虾仁怎么炒比较嫩不柴，怎样炒虾仁不腥又嫩

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在家学炒虾仁的时候经常容易把虾仁炒糊了，要么就是炒成碎沫了，那么怎么样炒虾仁才能即不碎也不糊呢?下面为大家介绍一个炒虾仁的小技巧。

炒虾仁不碎不糊的技巧：要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”：

第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;

第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。

第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。

以上三点就是教你在炒虾仁不碎不糊最有效的方法了，这个小技巧相当实用的哟，大家参考使用一下。

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