油酥花生米的做法酥脆的，甜香酥花生米的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.首先我们准备适量的花生米，用清水淘洗几遍去除表面的灰尘和杂质，洗干净以后放在一边晾干水分备用，这一步一定要把水分完全晾干，否则炸的时候容易脱浆。

2.把晾干水分的花生米倒入盆中，打入两个鸡蛋搅拌均匀，蛋液更够增加花生的黏性，再分次加入适量的淀粉继续搅拌，让淀粉均匀裹在每一粒花生米上面，裹成这中干燥无水的状态就可以了。

3.锅内烧油，把花生米倒在笊篱中，筛出多余的淀粉，油温大概三成热时倒入花生米开小火浸炸，花生米一定要低油温下锅，让热力慢慢渗入到花生内部，油温太高的话会出现表面炸糊，里面还不酥脆的现象。

4.经常翻动让花生米均匀受热，随着温度的升高锅内会出现噼啪的炸裂声，这是花生米受热膨胀、变脆的过程，继续保持小火炸制，直至炸裂声消失，花生炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.锅内加入少许清水，放入两勺白糖开小火把白糖搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大气泡不停的搅拌，当大气泡变成小气泡，糖汁非常粘稠呈香油色时，倒入炸好的花生米快速翻炒，让糖汁均匀裹在花生表面。

6.这个时候关火，利用余温继续翻炒，温度逐渐降下来以后锅中会出现白色的糖霜，继续翻炒至花生表面干燥，糖汁变成糖粉均匀包裹在花生表面时，糖霜就挂好了，把它倒在盘中晾凉以后更加焦酥。

技术要点：

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1.花生米一定要控干水分再裹淀粉，否则炸的时候容易脱浆。

2.熬糖汁时一定要全程小火，糖汁逐渐粘稠、大气泡变成小气泡时，是倒花生米的最佳时机。

3.挂糖霜时要远离火源，让温度快速降下来，这样糖霜才能裹均匀。

花生米洗净，沥干水。

鸡蛋打散。

将花生米倒入蛋液中，加糖、五香粉、盐拌匀。

加入面粉。

搅拌均匀，使面粉裹在花生米上。

锅内放油，少6成热，下入花生米。

炸成金黄色出锅。

食材明细

花生米、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、辣椒面、菜籽油、花椒面、盐。

1、面粉。五香粉，辣椒面，盐，均匀搅拌。

2、打入两个鸡蛋。。再加一点色拉油均匀搅拌。不要放水。

3、放入花生。

4、放入少许淀粉。增加它的脆度。淀粉要少一点。

5、我们把它均匀搅拌，让每一粒花生米都沾上这个糊，一定不要调稀干点容易成型。

6、热锅起油，五成温度时，放入花生米，调最小火。

7、这时候花生米会有一些粘连。我们趁着花生米还没有硬时候，趁着软的时候我们用筷子把它打散，_所以这时候我们要调最小的火让花生米颗粒分明。

8、开中火炸一两分钟就可以啦，注意观察颜色。

9、控油，让它冷却。放花椒面和孜然粉。均匀搅拌即可

原料：花生米、盐、十三香、细辣椒粉。

做法步骤：

第1步、花生米750g，冲洗干净。水开后焯水一分钟捞出。

第2步、盐11g，细辣椒粉5g，十三香5g。

第3步、将所有配料趁热拌入花生米中，腌制30分钟。中间搅拌两次。

第4步、第一次微波炉高火6分钟。

第5步、出炉后，上下颠簸一圈，一是散散热气。二是调整受热不均匀。

第6步、重复刚才的动作，第二次高火5分钟，拿出颠簸一圈。第三次2分钟，拿出颠簸一圈。第四次2分钟，拿出颠簸一圈。第五次1.5分钟。第六次1分钟即可。

主料

花生100克

辅料

鸡蛋

1个

调料

花生油

适量

白糖

5勺

糖衣香酥花生米的做法

1.找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用

2.白糖加入蛋清中

3.用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了

4.锅中把油烧温，放入花生米炸透

5.待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌

6.蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀

烹饪技巧

1、一般是一个蛋清，放4~5勺白糖。喜欢偏甜的可以多放一些，不喜欢偏甜的也要比平时多放一些，这样才容易挂浆。

2、锅中油烧温，即可倒入花生米，待油烧烫时候再放花生米，容易炸糊。

3、炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。

原料：

花生米、盐、椒盐粉。

做法：

1、花生米拣去杂粒备用；

2、锅内放水烧开，将花生米倒入开水锅中氽烫约1分钟立即捞到筛篮中沥去水分；

3、然后加入细盐和椒盐粉迅速用筷子拌匀，放置约5分钟左右，（期间不时用筷子搅拌一下）；

4、把花生米倒入一微波炉可用的容器中，不用盖盖，高火档，第一次叮2分钟，取出后抖一下容器，去掉些湿气，然后继续叮2分钟，重复刚才的动作后再入微波炉，直至花生全熟；每次拿出来时自己尝一尝，如果感觉没熟就再放进出叮一次，我重复了三次（6分钟）就熟了。放凉再吃，凉后变得十分的香酥哦。

所需材料：

- 花生米适量

- 鸡蛋1个

- 小麦粉适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 五香粉适量

- 辣椒粉适量

做法：

1.花生米用温水浸泡两小时，捞出沥干；

2.把鸡蛋打入碗中，打散加入少量的盐和五香粉拌匀；

3.另取一个小碗，加入小麦粉和淀粉，按2：1的比例混合均匀；

4.把沥干的花生米放入碗中，加入适量盐、五香粉、白糖、辣椒粉，搅拌均匀；

5.用一个平底锅倒入食用油，把油加热至5-6成热；

6.把鸡蛋液倒入步骤3中混合好的粉末中，搅拌均匀后倒入步骤4中的花生米碗中，轻轻搅拌均匀，使花生米裹上一层薄薄的面糊；

7.当锅中的油热起来时，把装有花生米的碗倒扣在锅沿上，把花生米一点一点地倒入锅中；

8.用铲子不断翻动花生米，炒至表面金黄酥脆；

9.倒出颗粒花生米和余油，滤净油渍后加入白糖裹匀，稍微凉后即可食用。

香酥花生米的做法

民谚道：“常吃花生能养生”，香酥花生为油炸花生的一种，香酥可口，十分美味。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道香酥花生米的做法，相信你会喜欢的呢~~

香酥花生米的食材：

生花生米、面粉、鸡蛋、盐、油。

香酥花生米的做法：

1. 生花生米清水洗干净，捞出。

2. 备一个大碗，放入花生米，倒入面粉，打入一个鸡蛋，加适量盐。

3. 把花生米搅拌均匀挂上面糊。

4. 锅里倒油，小火加热（用筷子放入油中看起小泡就是好了）。

5. 放入花生米小火炸制。

6. 炸好一面轻轻翻炒，要经常搅拌避免一面炸糊一面没好。

7. 炸好的花生捞出，控油，装盘。凉透就可以吃了。

香酥花生米的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

做法步骤

1、清洗好小虾，一个个把触须前下，好累的说

2、现在正是繁殖季节，有好多虾籽在腹部，我开始以为是脏东西，把它清理出来之后才知道是虾籽。

3、全部清理好之后晾干水分。

4、坐锅倒入油，这是我炸过鱼的油想再利用一下。有点少，亲们可以多放点

5、烧至油冒烟之后，滑入虾，一下去就开始变红了

6、炸至虾身弯曲变红，即可关小火用余温再逼出油

7、铲至一边让油流出

8、装盘趁热洒一点点盐，我这只用了一半

9、端盘抖均，待冷却即可食用

香酥大排的做法步骤

1. 大排用盐、料酒、味精、蛋黄腌制一小时

2. 准备好面粉、鸡蛋清、面包糠

3. 腌制好后大排先两面裹上面粉

4. 再裹上蛋清

5. 最后裹上面包糠，顺序别搞错了，面包糠裹好用手压一压

6. 准备好油锅，小火下油煎，煎至两面金黄捞出

7. 沥油

8. 等凉了用刀切好就可以吃了

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