家常炒菜50道菜视频，南方家常炒菜50道菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、家常菜都有什么？

麻婆豆腐、回锅肉、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、水煮鱼、宫保鸡丁等等

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：

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老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；

小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。

冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。

二、家常炒菜都有什么菜？

7道家常小炒，简单快手营养好，下酒下饭都不错，比点外卖强多了

1、【茄子炒豆角】

食材：紫茄子，长豆角，红椒，大蒜，大葱，淀粉

调料：食盐，白糖，蚝油，生抽，鸡粉，胡椒粉，老抽，白醋，蚝油

1、紫茄子一个，去掉头尾，再切成长条，放入盆中备用，盆里加入少许白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑，加入少许玉米淀粉，再次拌匀，锁住茄子里面的水分，长豆角一小把，洗净后切成7厘米长的段，放入小盆中备用。

红椒半个去瓤，切成长条，和豆角放在一起，用来配色，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，大葱一段切成葱花，和蒜末放在一起。

2、起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子推动几下，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，炸至茄子外皮微黄色时，即可捞出控油。

再下入豆角和红椒，滑油15秒，倒出控油备用，锅内留少许底油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，添入半勺清水，加入生抽5克调味，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开，再加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉。

3、下入茄子和豆角，快速翻炒10秒钟，裹匀汤汁即可关火起锅装盘。

2、【青椒炒土豆片】

食材：土豆、洋葱、青椒、红椒

调料：蒜、红干椒、白醋、蚝油、食盐、胡椒粉、白糖、生抽

1.削皮的土豆一个，先切成斜段，再切成菱形片，洋葱半个切成片，放入盆中，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，蒜子几粒切成蒜片，再放入几粒红干椒备用。

2.起锅添入适量清水，加入少许白醋，可以防止土豆氧化变黑，水开后下入土豆片，用勺子连续推动，焯水一分钟左右倒出控水。

3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入青红椒和洋葱，颠锅快速翻炒片刻，炒至断生后倒入土豆片，继续翻炒15秒，起锅开始调味：

4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，从锅边烹入生抽5克，开大火爆炒20秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。

3、【苦瓜炒雪梨】

食材：苦瓜、雪梨、西红柿

调料：食盐、白糖、白醋、水淀粉

1、准备苦瓜两根，先去掉头尾，一切四半，片去一部分内瓤，斜刀切成薄片，放入小盆中备用，削皮的雪梨一个，先对半切开，去掉里面的内核，再切成薄片，放入小盆里面，西红柿一个，切成薄片，和雪梨放在一起，用来配色。

2、起锅烧水，加入一勺食盐增加食材的底味，再加入少许植物油提高食材的亮度，水开后，下入苦瓜和雪梨，用勺子翻动几下，使食材均匀受热，焯水30秒左右，即可倒入漏勺中控水。

3、另起锅添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入白糖30克，快速翻炒几下，加入食盐1克入底味，白醋5克，翻炒化开调料，倒入西红柿，勾入适量的水淀粉，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。

4、【豌豆炒肉末】

食材：豌豆、胡萝卜、瘦肉

调料：蒜、蚝油、芝麻油、食盐

1.准备新鲜的豌豆一份备用，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，蒜子几个拍扁剁成蒜末，猪瘦肉一块剁成肉末。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出备用。

3.重新起锅添入食用油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至变色以后，倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒几下，加入料酒去腥，老抽上底色，继续翻炒均匀，加入食盐，蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻炒几下就可以关火装盘了。

5、【生炒猪肚】

食材：猪肚、面粉、青椒、

调料：白醋、盐、小苏打、生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、老抽

1、准备猪肚一个放入盆中，加入少许白醋，一勺食盐，用手抓拌均匀，再把猪肚翻过来，继续抓揉两分钟，洗净里面的粘液，去除猪肚的异味。

2、然后用流水仔细地清洗干净，放入盆中，再加入一把面粉，用手抓揉一分钟，面粉可以吸附猪肚表面的油脂，再用流动的清水，洗去猪肚表面的面粉。

3、再把猪肚放入盆中，进行第三次清洗，盆里加入一勺小苏打，用手抓揉一分钟，在流水下面清洗干净，就可以改刀了。

4、把猪肚放在菜板上，从中间切开，用刀刮去上面的油脂，改刀切成细丝，切好放入盆中备用

准备生姜一小块拍扁，剁成姜末，和猪肚放在一起，蒜子几粒拍一下，剁成蒜末，一起放入盆中，再放入几粒花椒，几个干辣椒，一勺豆瓣酱备用。

青椒三个用刀拍一下，切成细丝，小米椒拍扁，同样切成丝，和青椒放在一起，用来配色。

5、下面调个料汁：碗中加入生抽、料酒、几滴香醋、一勺白糖、半勺胡椒粉、少许味精、半勺食盐、加入适量的水淀粉，再加入几滴老抽调底色，用筷子搅拌均匀。

6、炒锅烧热，加入一勺食用油，油温7成热时，下入猪肚，开大火爆炒，用勺子不断地翻动，使猪肚受热均匀，翻炒30左右，倒入辣椒，继续翻炒10秒，从锅边淋入调好的料汁，再次翻炒均匀，即可关火起锅盛入盘中。

6、【银牙炒鸡丝】

食材：绿豆芽，鸡胸肉，青椒，红干椒，生姜，蒜子，鸡蛋，淀粉

调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒

1、准备绿豆芽半斤左右，鸡胸肉一块备用，首先把豆芽的头尾去掉，放入小盆里面，再把鸡胸肉片成薄片，叠在一起切成细丝，装入盆中。

2、盆里加入食盐1克、胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀，加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，使鸡肉更加滑嫩，加入少许玉米淀粉拌匀，锁住鸡肉里面的水分，保持鸡肉鲜嫩，最后再加入少许植物油抓匀，避免鸡肉粘连。

3、蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，和蒜片放在一起，再放入几粒红干椒备用，青椒一个去瓤，切成细丝，和豆芽放在一起，用来配色。

4、炒锅烧热添入食用油滑锅，再添入一勺凉油，油温三成热时，下入拌好的鸡丝，用勺子连续搅动，滑油15秒即可倒出控油。

5、锅内添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，倒入绿豆芽和青椒，快速翻炒15秒，倒入鸡丝，从锅边淋入少许料酒去腥，翻炒几下， 开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，淋入少许明油，开大火爆炒10秒钟，化开调料，即可关火起锅装盘。

7、【青椒炒肉】

食材：青椒，猪五花肉，猪瘦肉，红干椒，大蒜

调料：食盐，料酒，蚝油，味极鲜，胡椒粉，老抽

1、准备猪五花肉一块，洗净后切成薄片，放入盆中，猪瘦肉一小块，同样切成薄片，放入拌菜盆中。

盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量，老抽几滴调色，水淀粉适量，用手顺一个方向搅拌，打上劲，腌制五分钟备用。

2、青椒三个去掉根部，用刀拍扁，先从中间切开，再切成菱形片，放入小盆中，大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，抓入几粒红干椒备用。

3、炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油食材不容易粘锅的目的，然后倒入五花肉片，翻炒片刻，炒出肥油，倒入腌好的瘦肉，继续翻炒几下，炒至肉片断生以后，倒入盆中备用。

4、锅内留少许底油，倒入青椒快速翻炒，加入食盐1.5克，翻炒化开，放入蒜片和红干椒，炒出蒜香味以后，倒入肉片，从锅边淋入少许料酒，翻炒两下，利用锅气的蒸发，带走猪肉的腥味。

5、再加入蚝油3克，颠锅翻炒均匀，加入味极鲜酱油5克调味，继续翻炒10秒钟以后，即可关火起锅装入盘中。

宅家期间不外出，可以试试这几道菜，省时省力，营养美味，比外卖干净、营养、好吃，一周不重样，赶紧学会做给家人吃吧。

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三、宜春家常菜都有什么菜?

辣椒炒肉，红烧鱼，米粉肉，腊肠腊肉，空心菜，小炒牛肉，水蒸蛋加麻油，辣椒塞肉，，茄子塞肉，虎皮辣椒，红绿辣椒一起炒，米粉薯粉，三杯鸡，土鸡汤，芋头烧肉，红烧肉，猪蹄花，五香鸡，煌上煌，，鲫鱼豆腐汤，菜心，红薯叶，炒三丝，蚌壳汤，虾米韭菜，玉米排骨汤， 炒鸡杂

四、家常热菜头做法？

彩头俗称洋白菜，常常用作洋白菜炒粉，很好吃，把菜头切丝，，粉煮熟备用起锅烧油，放入葱姜蒜沫爆香，放入切好的洋白菜，直接翻炒，放入生抽，味精等调料，炒至就成熟的时候放入粉丝，淋香油翻炒出锅。

五、春节家常菜热菜做法？

1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。

2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。

3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。

4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。

5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。

6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。

7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。

8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。

9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。

10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可

六、四凉八热都有什么菜？

除夕晚上最重要的就是年夜饭，一般要做十二道菜，四个凉菜，八个热菜，四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，寓意平平安安、稳稳当当地度过这一年，迎接新的一年。

第一道要有白菜，白菜，白财，谐音文化，寓意要明明白白地做人，长大了要明明白白地发财；

第二道要有芹菜，芹菜，勤财，唯有勤劳才能致富，勤勤恳恳地做人，生活才能越来越好；

第三道要有韭菜，寓意一年比一年好，永久发财；

第四道要有豆腐，唯有奋斗生活才有越来越富裕；豆腐，斗腐，跟腐败作斗争，冻豆腐，冻腐败；

十二道菜还必须有鸡鸭鱼肉，鸡与吉谐音，金鸡报晓，有吉祥之意；鸭取自诗句"春江水暖鸭先知"，鸭子下水，春天就来了，为了迎接春天，就要吃鸭子；鱼取自年年有余，寓意长远。

要准备十二道菜是因为十二代表大团圆，十二涵盖了十二生肖，寓意着来年十二个月，月月富足，所有十二道菜是一种吉祥文化

七、烧茄子家常做法家常热菜？

食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。

做法：

1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。

2、柿子椒切块备用。

3、葱姜蒜切末备用。

4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。

5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。

6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。

7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。

8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。

9、翻炒至入味即可。

八、家常菜都有哪些？

家常菜是指日常生活中经常在家里做的、简单易学、口味亲切的菜肴。以下是一些常见的家常菜品：

1. 宫保鸡丁：鸡肉丁炒熟后加入花生、葱、姜等配料炒制而成。

2. 回锅肉：猪肉切片或丁，炒熟后加入辣椒、豆瓣酱等调料再炒制而成。

3. 麻婆豆腐：豆腐切块，加入辣椒豆瓣酱、肉末等煮熟而成。

4. 家常炒饭：用剩饭加入蔬菜、肉类等配料炒制而成。

5. 清炒时蔬：蔬菜经简单炒制，保持原汁原味。

6. 番茄炒蛋：鸡蛋打散后与番茄一起炒制而成。

7. 红烧肉：猪肉块与酱油、糖等调料炖煮至入味。

8. 水煮鱼：鱼片加入辣椒、豆瓣酱等调料煮熟而成。

9. 酸辣汤：猪肉丝、木耳、豆腐等食材放入高汤中煮熟，加入醋、辣椒等调料调味。

10. 家常炖汤：根据个人口味选择不同的食材，如鸡汤、排骨汤、鱼汤等。

这只是一小部分常见的家常菜品，实际上家常菜种类繁多，根据个人喜好和地域差异可能会有所不同。

九、家常菜300包桌都有什么菜？

　　常规家常菜300 元包桌菜单：（16 道菜）　　凉菜：家乡肠、大拌菜、线菜、苦菊拌杏仁、水芥菜、芹菜拌尖椒　　热菜：家常炖鱼 1 条、柴鸡炖土豆、肉炖粉条、白菜炖豆腐、农家乱炖、炸花椒芽、韭菜炒河虾、尖椒炒西葫芦、农家小炒、鱼头炖豆腐　　主食：菜团子 1 份、粥 1 份、米饭满足供应

十、洋葱家常热菜做法大全？

主料：洋葱1个

面粉1杯

牛奶1杯

鸡蛋1个

油适量

辅料：胡椒粉1/2茶匙

咖喱粉1/2茶匙

辣椒粉1/2茶匙

做法：

1.洋葱去皮，切掉顶和底，在底部垫两根筷子，切成花瓣状，但不切断。

2.将洋葱放在水里浸泡。

3.期间将面粉和胡椒粉，咖喱粉，辣椒粉混合均匀。

4.将洋葱捞出沥干，放在面粉里，拍上面粉。

5.另取一盆，放入牛奶和鸡蛋，搅拌均匀。

6.将洋葱放入蛋糊中，均匀裹上，再拍上一层面粉。

7.放入烧热的油锅中炸至金黄即可。

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