大肠炖白菜家常做法，白菜炖大肠的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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调料： 大葱 25克， 姜 15克， 盐 5克， 料酒 15克 ，味精 2克 ，淀粉(玉米) 10克， 植物油 30克 ，猪油（炼制） 20克 各适量

做法：

1. 将白菜掰去外帮，切去菜稍，切成两半，放在沸水锅中焯一下，放入水中投凉，沥干水分，顺长切成条（1厘米宽），每条菜根部分菜心、菜帮相连，菜帮向下码在盘中；

2. 葱切段、姜切片；

3. 猪肥肠放入水中焯熟后捞出沥水；

4. 熟猪肥肠切成斜厚片，摆在白菜的两旁；

5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱段、姜片炝锅，添入鸡汤150克，加入精盐、料酒和味精；

6. 开锅后捞出葱段、姜片不用，将白菜条、熟猪肠片推入锅内，改用慢火炖5分钟，再移到旺火上，用湿淀粉勾芡，淋上明油即可。

1、材料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。

2、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

3、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

4、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

5、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

6、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

7、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。

8、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

主料是肥肠适量，大白菜适量（喜欢吃什么放什么），葱适量，姜适量，蒜适量，花椒一小把，豆瓣适量，酱油适量，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面适量，属私家菜，口味比较香。

做法

1,肥肠切小段，锅里开水煮5分熟，捞起用酱油和淀粉，料酒码一会,

2,锅里到油，油热后，下葱姜蒜和花椒爆香炒出香味，,.然后再放入豆瓣煸炒

3,加水，水沸以后，加入切好的大白菜，豆芽等煮到断生，捞出

4,肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了

5,在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

6,锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了!

准备食材调料

一斤肥肠、两根胡萝卜、2.5元干木耳、一颗娃娃菜(白菜心)、两根青椒、一根小红椒、两颗碎蒜、两勺料酒、两勺老抽、一勺蚝油、半勺糖、一勺盐、半勺味精。

清理后的肥肠切片，不要切大块，肥肠不易熟，切块过大嚼得费劲。如果喜欢吃大块的肥肠，可以放在电饭煲里使用蒸煮功能，蒸煮40分钟。胡萝卜切圆片。木耳放在水里泡发，由于是干木耳，所以不用买太多，2.5元足够了。青椒切空圈，小红椒切碎，娃娃菜切段。

烧菜

起锅热油，放入小红椒，蒜末，爆香。倒入肥肠翻炒5秒，倒入料酒、老抽、盐、蚝油翻炒均匀，开大火，倒入漫过肥肠的清水，盖锅盖焖煮五分钟，揭开锅盖，品尝汤的味道，味道淡了，加些盐，再倒入些许水漫过肥肠焖煮，直至水烧开 。

倒入木耳、娃娃菜，翻炒均匀，直至娃娃菜变软，盖锅盖焖煮，直至汤水沸腾。查看锅中水量是否见底，见底加入250毫升水或加入些许水，盖锅盖焖煮，直至汤汁沸腾，关中火，倒入胡萝卜，翻炒均匀，盖锅盖煮90秒，倒入鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。

胡萝卜和木耳娃娃菜一起放入，一定会被煮软，所以胡萝卜出锅前几分钟放进锅中就好，出锅后也会脆脆的。

出锅后的肥肠什锦乱炖，各种蔬菜搭配颜色清丽，看着食欲满满

.肥肠切段，大白菜洗净切段，锅中放油，油热放入葱花爆香，放白菜煸炒超软，放入酱油，老抽，继续翻炒几下加肥肠炒几下.炒好，放入适量水，肥肠之前就是熟的，不用太多水，炖煮一分钟，汤汁快收干，放入适量盐，就可以出锅了!

材料：

猪血块600公克，大肠300公克，酸菜150公克，韭菜段6支，红葱酥2大匙，水1200cc，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙茶酱2大匙，盐1大匙，高汤2500cc

做法：

1. 猪血块洗净备用。

2. 取锅加水煮滚后立即关火，加入1茶匙沙拉油和洗净的猪血块，浸泡10分钟待凉备用。

3. 猪小肠翻面洗净，以面粉搓揉后，再以清水沖洗干净，最后用沙拉油及2000cc的水一起煮约40分钟至微烂后捞起，切小段备用。

4. 取一深锅，放入酸菜、高汤、盐、鸡粉一同煮沸，再放入作法1的猪血块、作法2的大肠及红葱酥、韭菜段和其余调味料拌煮均匀等即可。

主料

熟大肠300克 白菜800克

食盐0.5克 生抽5克

老抽3克 鸡精小许

花生油3克 花椒适量

葱适量 清水300克

八角适量 姜适量

辅料

香菜小许

方法步骤

1. 大葱和大肠改刀。

2. 白菜撕成块。

3. 热锅冷油，放花椒八角煸出香味。

4. 放葱姜。

5. 放大肠翻炒。

6. 放生抽和老抽，翻炒均匀。

7. 放白菜。

8. 翻炒至白菜变软，放清水。

9. 盖锅盖，中火炖至汤汁不多，放香菜和鸡精。

10. 装盘。

主料准备：

猪大肠300克，辣白菜1/2棵（具体数量视情况而定）。

配料准备：

洋葱1个，食用盐、味精、白糖、绍酒、白醋、酱油、水淀粉、清汤、辣椒油、色拉油各适量（根据自身口味适量准备）。

制作过程:

【1】我们先将食材都买回来。用刀将准备好的辣白菜的根部切掉，再将其切成小一点的块状备用。将准备好的洋葱削皮，清洗干净之后，切成小一点的片状备用。将准备好的猪大肠清洗干净，放入锅中。

【2】在锅中，加入适量的清水。用中火将锅中的水烧开之后，转为小火。煮到肥肠变熟之外，将其从锅中捞出。放凉之后，将肥肠切成小一点的块状，装入一个干净的碗中备用。

【3】把锅清洗干净之后，加入适量的色拉油。等油烧热之后，将切好的肥肠放入锅中炸。稍微炸一下之后，将肥肠从锅中捞出，沥干油分备用。锅中留少量的底油，再次烧热之后，先将切好的洋葱片放入锅中炒香。

【4】炒出香味之后，将绍酒、白醋、酱油、白糖、食用盐、味精放入锅中调味。翻炒均匀之后，将辣白菜放入锅中。然后一边翻炒，一边将少许的清汤放入锅中。等锅中烧沸之后，再次将炸好的肥肠放入锅中。

【5】转为小火翻炒，一直炒到肥肠熟烂入味。最后，在锅中加入水淀粉勾芡。等锅中的汤汁变得浓稠之后，在锅中加入适量的辣椒油。最后用锅铲翻炒均匀之后，出锅装盘，就可以开始享用这道美味佳肴了。

主料

熟大肠300克

白菜800克

食盐0.5克

生抽5克

老抽3克

鸡精小许

花生油3克

花椒适量

葱适量

清水300克

八角适量

姜适量

辅料

香菜小许

1. 大葱和大肠改刀。

2. 白菜撕成块。

3. 热锅冷油，放花椒八角煸出香味。

4. 放葱姜。

5. 放大肠翻炒。

6. 放生抽和老抽，翻炒均匀。

7. 放白菜。

8. 翻炒至白菜变软，放清水。

9. 盖锅盖，中火炖至汤汁不多，放香菜和鸡精。

10. 装盘。

材料：

新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐。

做法

第一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块，熟大肠用斜刀切成小段，大葱切段，姜切片。

第二步、炒锅里加入适量水烧开，倒入猪大肠焯水1分钟，捞出沥干水分。

第三步、炒锅里倒入适量油烧热，加入八角、葱段、姜片，开小火炸出香味，倒入大肠后转大火快速煸炒，当表皮被炒得焦黄时，倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。

第四步、把香味炒出来后，倒入足够的清水大火煮开，加适量盐、胡椒粉调味，下入豆腐块，煮开后开小火炖20分钟。

第五步、炖好后倒入砂锅中，加入适量香葱末，撒一把香菜末，大肠炖豆腐就做好了。

食材清单

东北酸菜 一棵，猪颈骨 三四块，猪五花肉 一块，猪血肠 一段，大葱 半根，姜 一小块，花椒、大料 适量，料酒 一匙，盐、鸡精 适量

烹饪步骤

1.捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完整的工艺，需要很长时间，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，如果要买也要买整棵酸菜。

2.切酸菜是有技巧的，因为菜帮太厚，所以切的时候先拍一下，然后用刀在中间片一下。

3.处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。

4.切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的味道。

5.攥干水分备用。

6.颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。

7.骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。

8.放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。

9.炖酸菜的过程中准备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。

10.血肠切片，不要太厚。切血肠最好用锋利的刀，用左手指甲掐住血肠的皮下刀切，这样才能办证血肠完整，不掉皮。

11.五花肉煮烂后捞出，切厚片。

12.酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。

13.揭盖，血肠变色收缩成小碗状，就可以啦。

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