白切羊肉的做法家常，鲜切羊肉的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

羊前腿1个

大葱1根

老姜1块

桔皮1小块

料酒30ml

沾汁：

*

生抽

香醋

小米辣

蒜

香菜

做法

1/17配上酱汁、唇齿留香。

2/17主要食材

3/17温水将羊肉清洗干净，加入足量的清水，放2片姜，倒入料酒。

4/17大火烧开后继续煮5分钟（全程不加盖）。

5/17捞出用温水冲洗干净所有浮沫，炖锅（用紫砂或者陶瓷锅最好，本菜谱用的不锈钢锅，因为肉太大放不下了）清洗干净并加入足量的清水，放入葱段、桔皮、姜片。

6/17大火烧开。

7/17加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器，不要太大，目测能够把肉装下即可。

8/17差不多2小时左右，用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。

9/17捞出、将肉剔下。

10/17肥瘦间隔着装入容器，并压紧，最后稍微有点冒尖的感觉。

11/17加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。（若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁，以增加其粘附性，切时才不易散开）

12/17压上盖子扣紧，此时可能会有些汤汁溢出，没有关系盖好后在热水下冲一冲，用厨房纸擦干即可，放入冰箱冷藏过夜。

13/17从冰箱拿出来，四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。

14/17倒扣、轻拍两下底部即可。

15/17开切。

16/17调制沾汁。（可以根据个人喜好自由选择沾汁，本方用：香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋）

17/17上桌、开动。

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放

在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成

工具/原料

羊腿 (1只)

白萝卜 (1根)

干辣椒 适量

花椒 适量

大葱段 适量

香叶 适量

方法/步骤

1/7分步阅读

首先准备新鲜羊腿一只，如下图所示：

2/7

然后准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；如下图所示：

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羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；如下图所示：

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大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；如下图所示：

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继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；如下图所示：

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接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；如下图所示：

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最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。如下图所示：

注：羊肉本身比较膻 ，做之前先放水里泡出血水然后再煮的时候放几片白萝卜，这样子处理后膻味就会减少。煮羊肉的时候切忌不要放大料 两者相冲，影响口感。

食材清单:带皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2个 、 香叶 5片 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3个（可略） 、 橙子皮 1个（桔皮也行） 、 麻油 少许

烹饪步骤:

1、配料。

2、羊肉切成拳头大小的块，放在清水里浸泡1-2小时，中间换水几次，尽量洗净血水。

3、大锅里加满水，冷水放入羊肉，大火烧开，转小火烧5分钟，把羊肉里面都煮透，会有浮沫出来，尽量撇干净（整个过程不要加盖）。

4、然后加入所有香料和橙皮，微火炖煮1个半小时以上，至筷子可以轻易刺透。

5、把羊肉放在一个扁平的饭盒子里，盖上盖子，上面尽量压上重物。

6、放到冰箱里冷藏10个小时。（这样羊肉的肉会紧致，切出来有型）

7、把羊肉切0.3厘米厚的薄片，整齐摆盘。

8、刷上一层麻油。（可以保持色泽，并且提香）

9、最后一步 切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了，还可以配香菜或青蒜叶碎。

主料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

二、美食做法

1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净;

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好;

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出;

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

用料：

带皮带骨的羊腩450克，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，老姜1小块，草果2个，花椒5粒，陈皮1小块，大葱1小段。

白切羊腩的做法步骤：

步骤 1

羊腩用清水洗净，备好香料： 八角2个，香叶2片，桂皮1小块，老姜1小块，草果2个，花椒5粒，陈皮1小块，大葱1小段 。

步骤 2

锅内倒油，油热倒入调味的香料：八角、香叶、桂皮、老姜、草果、花椒、陈皮用小火炒香，备用。

步骤 3

羊腩冷水入锅，焯一下水。

步骤 4

电炖锅加水，把焯水后羊腩和上面炒香后的香料，还有姜，大葱丢进去。

步骤 5

慢炖2个小时，基本就可以了。

步骤 6

时间到了，可以出锅了。

1、将带皮羊肉分割成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒盐均匀的揉搓五六分钟，然后加入1500克清水、100克料酒以及葱段50克、姜片50克，冷藏腌制12小时，期间要翻面一次。

3、把腌制好的羊肉捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

4、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。

5、把焯水后的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，大概3000克清水，然后下入香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克，大火烧开后放入味精40克、鸡精40克，小火煮40分钟后捞出，备用。

6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物，放凉，备用。

冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出把羊肉放入锅内。

放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣倒入500克加饭酒大火煮开。放下2调羹冰糖

加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟加适量盐，煮5分放些青蒜末，煸匀即可

主要原料

配料:新鲜猪肚.胡椒(古月).八角(大回).花椒.调和油(花生油也行).芝麻油.酱油.味精.白糖.白酒.精盐

蒜米.葱头.葱花

材料:沙锅.煤炉(条件好的建议用火炭)

折叠编辑本段制作方法

首先把猪肚洗干净.然后用盐(一定)放在猪肚上像洗衣服一样搓揉.

最后洗干净.

加入白糖.料酒.酱油.精盐.蒜米.葱头.淹制一个小时

把胡椒 八角(大回)放在进猪肚里.然后拿针线把猪肚缝起来.

放进沙锅.加入适量的清水.大火.沸腾之后.中小火.慢慢熬.

时间24小时内.方便的直接用高压锅.一会就行了

酱料配制:5汤勺油.下锅.油热程度冒烟后.把蒜米 花椒(可以不放)放入锅内爆香.速度加入酒.糖.酱油.起锅.葱花。

好了以后拿出来切好上桌。

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