经典闽菜的做法大全，经典闽菜100种做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

海鲜豆腐羹

　　材料

　　豆腐150克，牛肉50克，西红柿50克，香菇少许，葱15克木耳，笋丝，牛肉汤500克盐3克，味精3克，料酒2克

　　做法

　　1、豆腐去掉外部表皮，切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条，用开水焯过备用。牛肉切成丝。

　　2、将牛肉汤往入炒锅中，开锅后去掉泡沫，加入料酒、盐、味精，然后将豆腐放入，开锅后加入牛肉丝，西红柿、香菇、木耳、笋丝，拌匀后，盛入场碗中，撕撒葱丝即可。

　　闽菜家常菜做法推荐二：

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　　材料

　　主料：青蟹1200克，猪肋条肉(五花肉)300克，

　　辅料：面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，蚕豆淀粉10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克，调料：小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油150克

　　做法

　　1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉;

　　2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁;

　　3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;

　　4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;

　　5.鸭蛋2个(约150克)磕开，取蛋黄入碗里，打散;

　　6.将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑;

　　7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;

　　8.待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内;

　　9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

　　闽菜家常菜做法推荐三：炒豇豆

　　材料

　　主料：豇豆，

　　辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，

　　调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油

　　做法

　　1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

　　天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。

　　闽菜家常菜做法推荐四：银球干贝

　　材料

　　主料：干贝150克，白萝卜400克，

　　辅料：火腿20克，蚕豆淀粉13克，

　　调料：鸡油15克，盐5克，味精3克，黄酒10克

　　做法

　　1.干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用;

　　2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底;

　　3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出;

　　4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸;

　　5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中;

　　6.将萝卜球、干贝反扣于盘内;

　　7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

　　闽菜家常菜做法推荐五：肉碎豆酥烤茄子

　　材料

　　主料：茄子，

　　辅料：猪肉末，豌豆，青红柿子椒，

　　调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，水淀粉，葱，姜，蒜

　　做法

　　1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸;

　　2、坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，放入肉末煸干，烹少许料酒，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉，倒适量清水，放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁;

　　3、将制好的酱汁浇在茄子上，锡纸密封好，待烤箱预热后放入烤8分钟即可。

　　闽菜家常菜做法推荐六：芋头小白菜

　　材料

　　小芋头450克，蘑菇50克，小白菜秧200克，菜油60毫升，姜2片，葱1条，只用葱白，盐1/2茶匙，白胡椒粉1捏，鸡汤200毫升，开水200毫升

　　做法

　　1.把小芋头削去皮(最好戴上手套，以免手发痒)，洗净，切成3厘米大小的滚刀块。蘑菇洗净，一切两半。

　　2.炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油，热至6成，放入姜和葱白，炒30秒。加入芋头，炒2分钟。加入蘑菇，盐，白胡椒粉，炒匀。倒进鸡汤，待汤烧滚后，盖上锅，焖烧12分钟，其间铲2次，以防粘锅。

　　3.在烧芋头的同时，另锅烧开半锅水。把小白菜秧择好，洗净，放入烧开的水里，焯2分钟，马上沥出。

　　4.把焯过的白菜秧放进芋头锅里，炒匀。加200毫升开水，开盖煮5分钟，待汤汁浓缩即可铲出。

罗世伟，聚春园大酒店餐饮总监，大家都亲切地称他为“罗大师”，因为他是名符其实、德艺双馨的闽菜大师。

　　罗世伟于1971年选择了厨师行业，实现了与闽菜的第一次亲密接触，也开始了他长达35年的闽菜传承事业。在“聚春园”里，他先后被评为中式烹调高级技师、中国烹饪名师、福建闽菜大师，被选任为中国名厨专业委员会委员、福州市烹饪行业协会常务理事。近年来，他多次代表酒店到香港、澳门等地进行闽菜交流表演，引起轰动；2005年，他代表酒店主持制作了第97届中国出口商品交易会开幕式招待宴会，赢得了中外宾客一致好评。

　　杨伟华给人的第一印象斯文白净、笑意迎人。身为中国烹饪大师、聚春园大酒店行政总厨，他已接过聚春园佛跳墙制作技艺第八代传人的接力棒。2013年他成为福州市第二届首席高级技师。正如那一坛佛跳墙，杨伟华细火慢炖的22年闽菜人生别有一番滋味。

　　对于手下的厨师，杨伟华常挂在嘴边的一句话是：“厨师也要有文化，否则很难上台阶。”

　　强木根13岁学艺，20岁前后出师，1957年调入福州大酒家的前身福州旅社当主厨，后出任副总经理兼烹饪技术顾问，1994年退休后被聘为福州大酒家终身顾问，现任中国烹饪协会常务理事、省烹饪协会副会长。

　　闽菜传统名菜“佛跳墙”偏油腻、胆固醇含量高，强师傅潜心研究，大胆创新，将其改造成“海鲜佛跳墙”，受到国宾局专家的好评。

用料：鱿鱼1条、辣白菜30克、鸡蛋1个、米饭1碗、洋葱15克

步骤：1.鱿鱼剪开洗净，扒皮2.先“左上右下”的方向切均匀的条，底部切透不切断3.再旋转90度，同样交叉切花刀，然后分成几段4.在七八十度的水中快速焯一下，沥净水份备用，切洋葱，准备辣白菜5.热锅热油爆香洋葱、韩式辣酱炒匀6.下辣白菜、鱿鱼和盐，翻炒几下，出锅前洒少许鸡粉提味7.热锅热油，将鸡蛋打入平底不粘锅，煎至七八成熟，就是底部凝固，边缘有焦痕，蛋黄表面薄薄一层稍有流动的样子8.盛在米饭和辣白菜鱿鱼花上，拌匀即可

将猪小肠翻出来用水洗干净，加入食用油和番薯淀粉揉搓后用水洗干净

步骤 2

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放入高压锅煮一分钟取出洗干净切段

步骤 3

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干辣椒蒜头爆香加入酒糟翻炒

步骤 4

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放小肠翻炒均匀加调料出锅

1黑猪肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。

2青椒、洋葱洗净后切片，这二样配菜可以先过一遍油葱切小段姜切片，蒜切片备用。

3将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水，然后放入肉块拌匀。

4取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。

5炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油油加热至七成热。再放入里

脊肉复炸至金黄，捞出沥油。

6锅内留底油烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁，待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。

食材:熟猪肚350克，青红辣椒各半根，姜蒜适量。

调料:料酒，美极鲜酱油，白糖，盐，胡椒粉，食用油。

做法:1.将熟猪肚切成丝，青红辣椒洗净切成丝，姜切丝，蒜切片。

2.起锅烧油，油热下入姜蒜爆香，下入肚丝，烹入少许料酒，翻炒均匀。

3.加入2汤匙美极鲜酱油，少许白糖，少许胡椒粉，适量盐，放入青红辣椒丝，大火翻炒至辣椒断生即可出锅。

闽菜福寿全的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。 福寿全是一道传统的福建菜，由于地域和传承的不同，其做法也有所差异。一般来说，福寿全的主要材料是腐竹、冬菇、发菜、肉片等，再根据个人口味加入其他蔬菜和调料，如笋、香菇、木耳、虾仁、蒜、酱油、糖等。至于具体的烹饪步骤和火候掌握，也是因人而异。如果想要了解福寿全的做法，可以尝试在网上搜索不同的菜谱，或者向闽菜大师请教。在制作过程中，也可以根据自己的喜好和口味进行调整，打造出更符合自己口味的福寿全菜品。

主料】水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克

【配料】葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克

步骤

福建十大名菜包括福州聚春园的佛跳墙、鼓楼区文儒九号酒店的鸡汤汆海蚌、厦门南普陀寺实业社的半月沉江（素菜）、长汀县烟草大酒店的白斩河田鸡、 莆田涵江建成大酒店的竹香南日鲍、宁化县福隆大酒店的客家生鱼片、武夷山聚珍大酒店的武夷熏鹅、泉州崇武西沙湾假日酒店的海蛎煎（蠔仔煎）、宁德大众大排档的大黄鱼吐银丝、连城县新泉一桥饭店的涮九门头。

1、佛跳墙

佛跳墙先将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材先分别处理接着分层置于炖盅之中，然后加入高汤和黄酒，并用荷叶将坛口密封起来。先在武火上烧沸，然后改文火煨制五六个小时。

经过长时间熬制的汤头不仅醇厚还将珍贵食材本身所具有的鲜味都融入其中。佛跳墙不仅仅是闽菜代表还多次作为国宴名菜，用来招待国内外贵宾。

2、鸡汤汆海蚌

这道菜分为两部分。首先将鸡肉切成大块和牛肉、猪里脊一起下锅焯水，撇去浮沫，然后放入蒸笼中旺火蒸3个小时，蒸好后去肉留汤备用。接着将海蚌洗净切片，然后进行一次汆水至6成熟备用。

等食客就餐时，再将热鸡汤盛于碗中并放入海蚌，将其烫熟。这道菜的制作工艺并不简单，而且广受好评。

3、白斩河田鸡

这道菜做法不算复杂但要经过多道工序。首先将鸡肉去除内脏处理干净，然后放入锅中，注满水，文火慢煮一至两小时至皮黄肉嫩然后取出放凉，最后进行斩切装盘。

长汀河田鸡作为世界五大名鸡之一，其肉质鲜嫩。所以虽然做法简单，但是味道不凡。

4、海蛎煎

首先将海蛎洗净，然后将海蛎放入番薯粉中再打入鸡蛋和加少量水进行挂糊。接着在锅中加入少量油，待烧热后下锅煎制，出锅前再加入葱末点缀增加风味。

海蛎煎同时是泉州、台湾、潮汕地区的有名小吃，并逐渐成为地方特色。

5、武夷熏鹅

将鹅洗净放入辣椒及生姜、桂叶、八角、肉桂、花椒等药材煮30-40分钟。接着用辣椒、蒜泥、盐等调制辣椒粉，等鹅肉煮熟后涂上辣椒粉，放上大米桂叶进行熏制。熏鹅是武夷地区的特色名菜，是宴请亲朋好友的必备菜品。

6、客家生鱼片

客家生鱼片选用草鱼。提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，鱼就被变为了餐桌上的美食。吃起来口感鲜美清凉，并且还富有着弹性和韧劲，对于这道美食，大家喜欢吗？

7、半月沉江

半月沉江为南普陀寺的一道素宴名菜。以面筋为主要食材，番茄、芹菜、香菇、冬笋、当归等为配料。先将面筋先炸并多次煮至回软得到高汤，并加入当归水进行调制，得出此菜。此菜口味属于酸辣味，总体味鲜清香。

8、涮九品

九品是指身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有"一餐吃了一头牛"之说。不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯、生姜等数味中草药一起煮沸烹制而成。

9、竹香南日鲍

此菜选用莆田特产的南日鲍作为主要材料。先将鲍鱼两面刻上十字花刀并焯水，然后用高汤调制鲍汁，一起放入竹筒中蒸熟。这样不仅有鲍鱼嫩滑的口感还带有竹子的清香，堪称一绝。

10、荔枝肉

首先选用猪瘦肉，并在肉上刻上十字花刀，切成斜形块，猪肉炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、湿淀粉等调料即成。

荔枝肉的甜口是福州人最喜欢的口味，所以这道菜在福州享负盛名。

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