毛血旺家常川味做法，毛血旺的川味做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材明细

鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克

川味毛血旺的做法

1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉，黄豆芽放入焯烫一下过凉，放入切片的鸭血煮上2分钟捞出，备用

2、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用

3、炒锅倒油放入重庆火锅底料，小火炒至融化出红油，放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒

4、把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟，把黄鳝片放入继续5分钟，加入黄豆芽继续，加入少许糖，把切好的火腿片放入，把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火

5、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面

6、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好

1/21 准备好所有食材。

牛肉切成薄片，准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐，腌一下，十分钟后，淀粉去除水份，用湿淀粉搅拌牛肉片，备用。

2/21 牛肉切成薄片，准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐，腌一下，十分钟后，淀粉去除水份，用湿淀粉搅拌牛肉片，备用。

豆芽摘除尾巴，洗净后倒入锅中焯一下水。

3/21 豆芽摘除尾巴，洗净后倒入锅中焯一下水。

金针菇也除根部，洗净后焯水。

4/21 金针菇也除根部，洗净后焯水。

牛百叶，牛肚，黄喉，洗净后也焯下水。

5/21 牛百叶，牛肚，黄喉，洗净后也焯下水。

春笋去皮，洗净切片，也焯下水。

6/21 春笋去皮，洗净切片，也焯下水。

最后将鸭血切片焯水，同时倒入适量料酒。

7/21 最后将鸭血切片焯水，同时倒入适量料酒。

锅中倒入少量的油，放入生姜，葱花，再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。

8/21 锅中倒入少量的油，放入生姜，葱花，再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。

锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。

9/21 锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。

翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖煮制。

10/21 翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖煮制。

这时候，煤气灶另一个灶头另起一锅，加入适量的清水，煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。

11/21 这时候，煤气灶另一个灶头另起一锅，加入适量的清水，煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。

牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

12/21 牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

冲洗干净浮沫的牛肉片备用。

13/21 冲洗干净浮沫的牛肉片备用。

这时豆芽汤锅已经煮开，加入牛肉片。

14/21 这时豆芽汤锅已经煮开，加入牛肉片。

再加入鸭血，盖上锅盖，继续煮制。

15/21 再加入鸭血，盖上锅盖，继续煮制。

汤锅再次煮开后，加入春笋片。

16/21 汤锅再次煮开后，加入春笋片。

再加入海带片。

17/21 再加入海带片。

最后加入牛百叶，牛肚，黄喉。盖上锅盖，继续煮制。

18/21 最后加入牛百叶，牛肚，黄喉。盖上锅盖，继续煮制。

等锅开后，加入适量的鸡精。就可以出锅了。

19/21 等锅开后，加入适量的鸡精。就可以出锅了。

装好盆的毛血旺，上面撒入蒜头沫，干辣椒，小米椒，葱花，另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子，浇在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。

20/21 装好盆的毛血旺，上面撒入蒜头沫，干辣椒，小米椒，葱花，另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子，浇在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。

一道美美的毛血旺就完成啦！赶紧盛米饭，趁热哦！

21/21 一道美美的毛血旺就完成啦！赶紧盛米饭，趁热哦！

重庆的毛血旺名扬四海，川菜中的极品也非它莫属，今天，我就给大家介绍一下这道美味。

重庆毛血旺非常漂亮。

红彤彤的鸭血上躺着肥嘟嘟的牛肚，一根根绿豆芽星罗棋布，嫩嫩的笋牙宽宽的白粉相间，隐约几片火腿上绿色的香菜散落其间，火红的辣油填补了菜与菜之间的空隙，香气诱人，令人垂涎三尺。

很遗憾的是，虽然我非常喜欢吃，我不知道这道菜是怎么做的，如果妈妈会做就好了，我一定让妈妈天天做给我吃。

吃毛血旺，那就更是一种享受了。

用筷子夹一块鸭血，闻一闻香，品一品辣，尝一尝味，下肚的那一刻回味无穷。

再来一条宽粉。

光滑而爽口，脆而不硬，好吃！绿豆芽是我最喜欢吃的了。

白色的芽尽头有黄色的豆，还不时滴着辣油，又香又脆，真是不错！哎呀！我的口水要流出来了。

肉5kg、花椒25g、辣椒75g、白酒100g、盐150g、葡萄糖25g、味精50g、白糖75g。

由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒最佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

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第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

鸭血一盒、毛肚四十克、千张二十克、黄豆芽一百克、莴笋半根、黄鳝四十克、水发鱿鱼二十克、盐方火腿二十克、熟大肠三十克、鲜蘑菇一小把、生菜适量

辅料：食盐四克、干红辣椒适量、花椒十粒、葱姜蒜少许、香菜两根、熟白芝麻五克、火锅底料十克、豆瓣酱五克、生抽五克、料酒十克、白糖两克、鸡精三克

主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

辅料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋

1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。

6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法

主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙

1 准备好香菇，提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。4加入蚝油5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

16加入豆豉碎。 17加入郫县豆瓣。

18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好

麻辣香肠所需的食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

　　做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。

毛血旺是一道十分辛辣可口的川菜，家庭做法需要准备以下食材与配料：

主材料：

猪血半斤

毛肚、肥肠、火腿肠各半斤

火锅肉片半斤

嫩牛肉片半斤

油豆腐两条

白萝卜适量

洋葱适量

辅助材料：

食盐适量

鸡精适量

料酒适量

生姜适量

大蒜适量

辣椒粉适量

豆瓣酱适量

花椒适量

葱姜蒜末适量

香菜适量

调料：

- 生抽适量

- 香醋适量

- 糖适量

- 辣椒油适量

- 酸菜汤、鸡汤或者清水适量

以上是毛血旺的家庭做法配料，具体的烹饪方法可以根据个人口味和偏好进行调整。食材的数量也可以根据需求进行适当的增减。在烹饪过程中，需要注意食材的先后添加和火候的控制，才能烹制出美味可口的毛血旺。

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