火腿肠的做法大全家庭自制，自制火腿肠的做法及配方视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

备料

主料：

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辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

自己去买猪肉，要挑选不要太肥的五花肉，把它切片或用滚肉机把它搅拌香肠原料做好了。现在就来配香肠的配料吧，它有比例的，拾斤猪肉放二两高度白酒，四两盐，半斤白糖，辣椒粉，喜欢吃辣一点的就多放一点，〈不吃辣的就不要放＞，搅拌均就好好了。

备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

步骤/方式1

把后腿肉骨头去掉，割成两大块

步骤/方式2

先放高度白酒63克，把肉全部抹到。

步骤/方式3

盐巴345克，花椒10克，分三次抹完。 盐巴的比例是10斤肉，6两盐巴。 一般四川腊肉，10斤肉2.6两盐巴，火腿咸的多。

步骤/方式4

盐巴分三次抹完，先抹第一遍

步骤/方式5

抹完，把肉放在一个筲箕里滴血水，下面放一个盆子

步骤/方式6

待血水滴出来则表示第一次抹的盐已经浸进肉里了

步骤/方式7

第二次抹盐巴，再抹一层。

步骤/方式8

抹完，继续放在筲箕上滴水，准备明天压重物，挤压出血水

步骤/方式9

隔了两天，把肉放在一个架子上，垫木条

步骤/方式10

放石磨和一桶水压榨

步骤/方式11

肉已经压成这个样子了。

步骤/方式12

把石磨抱下来，把猪肉翻一面

步骤/方式13

继续压榨

步骤/方式14

肉压三天，很薄了。

步骤/方式15

再抹第三次盐巴

步骤/方式16

把所有盐巴抹进去，把肉放进腌制出的血水里面。隔天翻一面。 再腌制几天。

步骤/方式17

换成砂锅腌制，把盐水倒进去。这跟传统方法不同，传统不要盐水，继续腌制几天，再上石磨压几天。

步骤/方式18

腌制几天后把猪肉表面的盐巴洗干净。

步骤/方式19

风干之后，分割成小块真空存在冰箱，做炖鸡，腌笃鲜都可以用到，还有火腿洋芋饭，都特别好吃。

食材明细

里脊肉200克、小葱3根、生姜2片、蚝油2勺、生抽1勺、老抽1勺、蛋清1个、淀粉2勺、盐适量、肠衣适量、白糖1小勺、五香粉1小勺

火腿肠的做法

1、葱姜蒜洗净，葱、姜切末

2、里脊肉馅放入绞肉机中，搅成肉糜

3、放入小葱末、生姜末、淀粉、五香粉、蛋清、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐顺时针搅拌至上劲

4、准备肠衣，用清水浸泡10分钟，然后在清水中冲洗一下，加入白酒、清水去味

5、搅拌好的肉馅儿放入肠衣中

6、将做好的肉糜放入手动灌肠器中，再将肉糜灌入肠衣中，用棉线扎紧，用牙签扎几个孔，排去里面的空气，放到晾架上风干30分钟

7、风干的肠温水下锅，开最小火慢煮40分钟，水不能沸腾，直到所有肠浮起即可，火腿肠就做好啦

1、解冻后煮20分钟-30分钟。香肠在煮制的时候需要注意用冷水下锅，这样可以是水分充分的进入香肠的肉组织中，让原来因风干脱水的香肠食用起来口感更好；

2、还有一点需要注意的是香肠在下锅煮之前建议用先用清水清洗一下，洗掉香肠表面的浮灰、细菌和杂质等。

火腿肠是一种以肉类为主要原料，添加淀粉、蛋白质、食盐、植物油、调味料等配料制成的方便食品。它具有独特的口感和风味，可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴。下面是火腿肠制作的简要步骤：

1. 原料选择和处理：选用新鲜、无异味、无污染的猪肉或其他肉类。将肉切成小块，用绞肉机将肉块绞碎，形成肉泥。

2. 肉泥搅拌：将绞好的肉泥、淀粉、蛋白质、食盐、植物油、调味料等加入搅拌机中，充分搅拌均匀。

3. 灌装和封口：将搅拌好的肉泥装入肠衣中，封口。肠衣可以是猪肠、羊肠、人造肠衣等。

4. 熟制：将灌装好的火腿肠放入热水中煮熟或蒸熟，煮熟或蒸熟的时间取决于火腿肠的大小和包装方式。

5. 冷却和包装：将熟制好的火腿肠冷却至室温，然后进行包装。包装可以采用真空包装、充气包装、铝箔包装等方式。

6. 储存和运输：将包装好的火腿肠储存在阴凉、干燥、通风的环境中，确保储存温度在4°C以下。运输过程中，需要注意防止挤压、碰撞，确保火腿肠的质量和安全。

通过以上步骤，火腿肠就制作完成了。在制作过程中，需要注意确保卫生条件，防止细菌和污染物的滋生。火腿肠的口感和风味可能因厂家和生产工艺的不同而有所差异。

步骤/方式一

准备玉米淀粉80克。

步骤/方式二

盐13克。

步骤/方式三

细砂糖7克。

步骤/方式四

蚝油3克。

步骤/方式五

盆中倒入100克火腿肠调料。

步骤/方式六

火腿肠调料中加入盐3g、糖2g、玉米淀粉5g和200克清水。

步骤/方式七

将调料混合搅拌均匀。

步骤/方式八

肉泥中加入混合好的调料、蚝油。

步骤/方式九

用厨师机将肉泥搅拌上劲。没有厨师机的可以用筷子顺着一个方向搅拌使肉泥上劲。

步骤/方式十

厨师机装上灌肠配件，把肠衣的一端绑在灌肠嘴上，灌入肉馅。

步骤/方式十一

灌好的火腿肠排出肠衣内的多余空气，使其尽量饱满些，然后分节用棉线捆紧。毎一节的长度可根据自己的喜好来。

步骤/方式十二

温水下锅，水开后中火煮50分钟，不盖锅，煮好后捞出放入冰水中，使其冷却。

步骤/方式十三

冷却后撕开肠衣就可以吃了。

彩泥火腿肠的做法是将火腿肠切成薄片或小块，然后把不同颜色的彩泥（类似于橡皮泥）揉成条状，用手包裹在火腿肠上，最后在彩泥上用小刀切出各种形状。这道食品适合亲子活动或手工制作课程，口感与普通火腿肠类似，但彩泥的色彩丰富多样，增添了趣味性和视觉效果。

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