泰式柠檬叶酸辣粉制作，南德辣椒粉的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料 ；

米粉 250g ；猪肉碎 300g ；香茅 2根 ；胡萝卜 1根 ；黄瓜 1根 ；橄榄油，盐，胡椒，鱼露 自行斟酌 ；青柠檬 1个 ；

做法 ；

1－肉碎准备：

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2－放入不粘锅中火煎熟备用。；

3－粉丝准备：清水煮香茅，水开后小火煮一个小时，关火，捞出香茅，放入干粉丝泡半个小时，软熟后捞出备用。；

4－腌制黄瓜胡萝卜：切丝，玻璃瓶放白醋和白砂糖，放入一半黄瓜胡萝卜丝腌制一小时，捞出备用。另外一半直接使用。；

5－将以上原料放入大沙拉碗，放盐，橄榄油，剩余3/4柠檬汁，鱼露。拌匀即可。

将所有的材料洗干净擦干平铺在烤盘上，如果怕辣的人可以把辣椒籽全部去除，但是要增加辣椒的分量。

步骤 2

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烤箱预热摄氏150度，烤约10分钟，观察食材的状态，烤到干了，辣椒变色了，柠檬叶也都卷起来的。（南姜、香茅比较不容易烤干，所以要切薄一点，有时候需要增加烤的时间。

步骤 3

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用石臼，料理机，破壁机，咖啡研磨机，都可以用来研磨。用机器磨的时候要特别注意，不要磨得太粉细，要留一些颗粒状。

材料

米线 2~4把,牛番茄 1颗,洋葱 1/3颗,泰式酸辣即煮酱 1包,水 600CC,虾子 适量,蛤蛎 适量,鱿鱼 适量,清江菜 适量,九层塔 适量,柠檬片 2~4片

做法步骤

1.取一锅将水煮滚，放入切成4大块的番茄熬煮约30分钟后过滤(或直接把番茄取出)

2.加入一包即煮酱煮约20分钟(同时取另一锅煮米线)，20分钟后放入海鲜料和洋葱煮熟，最后放入清江菜川烫一下即可

3.取适量米线、汤、料装碗，放上一片柠檬片和九层塔即可

1、将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。

2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。

3、锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。

4、把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。

泰式春卷做法：

1/16泰式炸春卷所需的材料。

2/16红萝卜刨成丝，黑木耳浸软也切丝，肉碎拿好。

3/16鸡蛋打入碗中备用。

4/16豆芽菜去掉尾部的根。

5/16冬粉浸软，用刀略切几下。

6/16把材料全放进较大的碗中。

7/16放下盐，糖和鱼露。

8/16调拌均匀成馅料。

9/16在春卷皮1/3的地方放适量的馅料。

10/16把靠近自己一方的春卷皮折上。

11/162边也对折进去。

12/16尾部涂上少许的蛋液，卷紧。

13/16全部包好滴春卷。

14/16锅中烧热油，放下春卷炸至酥脆即可。

15/16炸好上桌滴“泰式炸春卷”。

16/16切开看看里面滴东东。吃时沾些泰式辣椒酱，味道会更好滴！

食材：猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克

做法：

1.猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段

2.起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水

3.准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，耗油，生抽，酱油，开水大火煮开

4.再放入猪肚，用小火炖半个小时，熄火再焖60分钟，捞出切条

5.准备大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，猪肚，洋葱，油辣子，食盐，香醋

6.起锅烧油，加入花椒炒香，热油直接浇在食材上，翻匀就可以了

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

花菜 600克

、 青豆角 若干 、 油 1茶匙 、 洋葱 1个 、 椰浆 1罐400毫升 、 大蒜 1瓣 、 泰国红咖哩酱 2茶匙 、 鱼露 2茶匙 、 柠檬汁 1茶匙 、 黄糖粉 1茶匙 、 香菜叶 1/2杯 、 红辣椒 1根

烹饪步骤

步骤1/2

起锅下油，高温爆香大蒜和洋葱。

最后一步

倒入椰浆，放咖哩酱，鱼露，柠檬汁，黄糖粉和辣椒煮开后，将火温调低，放入花菜和青豆，盖上锅盖煮大约5-10分钟(或者蔬菜煮熟为止

1、配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。2、加工方法：选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。烤制：烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。

主料：米1碗 辅料：水2碗具体做法如下：

1、准备一碗米放入容器里面。

2、把米用清水清洗干净放入容器等待备用。

3、往盛放米的容器里面加入水，一碗米两碗清水。

4、把加入清水准备好的米容器上锅蒸15-20分钟。5、成品。

主料：

猪肉100g

金针菇适量

生菜适量

辅料：

酱油适量

辣椒适量

烤肉酱适量

鸡蛋两个

香菜适量

蚝油一勺

淀粉一勺

料酒一勺

大米300g

做法：

1. 大米洗净之后浸泡半小时，泡过的米很好煮。

2. 把准备好的生菜，香菜，金针菇洗净，装盘备用，把猪肉切成条，用料酒，酱油，耗油，淀粉各一勺，腌制半小时备用。

3. 在砂锅内部刷上一层油，放入泡好的米。

4. 锅内米水干时，改小火

5. 放入腌好的猪肉，铺薄薄一层，打入两颗鸡蛋，周围放上金针菇。

6. 把香菜和生菜铺在最上面，盖上锅盖，小火闷上5到8分钟就可以吃了。

7. 酱料里面有蒜末，炸好的辣椒，酱油，烤肉酱，少许鸡精

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