江宁椒麻鱼的做法大全，椒麻鱼的特色做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、花椒麻鱼正宗做法？

食材准备：

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新鲜草鱼、竹笋、芹菜、木耳、姜、蒜、小米椒、二荆条、青花椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、红薯淀粉、胡椒油、花椒油。

制作过程：

第一步：处理鱼肉。将鱼去头，从中间分离鱼骨和鱼肉。

鱼骨剁块，放入清水碗中浸泡，去除血水。

鱼肉斜刀片成3毫米左右的薄片。

鱼片放入碗中，加一大勺食盐和足量清水，浸泡清洗2遍。

洗净的鱼片重新放入碗中，加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，用手抓至粘手。

接着加入一个鸡蛋清，继续抓匀。

加入一大勺红薯淀粉，混匀。

第二步：处理配料。生姜切丝，小米椒切辣椒圈，大蒜切细丁。

嫩竹笋切片，芹菜根切段，木耳泡发洗净备用。

第三步：炒底料。起锅倒油，将鱼骨倒入锅中，小火慢煎1分钟。

加一勺泡椒酱，翻炒均匀。

加入姜蒜和小米椒翻炒。

第四步：煮汤。炒香后加入足量清水，将笋等配菜下锅同煮，加1勺盐、1勺胡椒粉和白糖，大火煮开。

将锅中配菜和鱼骨捞起，放入碗中。

锅中鱼汤开小火，下入鱼片。

煮沸后加入1大勺花椒油、1大勺胡椒油，继续煮30秒后起锅，倒入碗中。

第五步：淋热油。鱼片顶部放上足量青花椒和少许辣椒条，锅中油烧滚，泼在花椒上。

二、麻麻鱼的做法？

1、用料：水库鱼2斤半，麻麻鱼配料1包，香菜适量,生姜适量，油3勺。

2、准备食材，鱼头鱼骨和鱼肉分开。

3、将腌料包倒入鱼肉和鱼骨里腌15分钟，使鱼入味。

4、放少许油捞匀。

5、冷锅冷油加入酱料和酸菜炒香。

6、加入适量的水煮开后，转小火使酸菜出味，大约10分钟左右。

7、调大火放入鱼骨先煮5分钟。

8、再放入鱼肉煮3一5分钟。

9、鱼肉熟后放些香菜叶就完成了。

三、麻小度青花椒鱼做法？

1、准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。

2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。

3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。

4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。

5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。

6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。

7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。

四、麻麻鱼的家常做法，麻麻鱼怎样做好吃？

材料草鱼一条、金针菇300g、子姜100g、泡椒30g、老姜、大蒜、干辣椒、葱、料酒、生粉、白胡椒粉、盐、蚝油、花椒油、白糖、花椒粒做法1.提前将原材料准备好，鱼处理干净内脏，切成薄片待用2.将子姜切成细丝；泡椒、干辣椒切成段；大蒜切碎；老姜切成丝；葱切成花待用3.将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟4.锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子姜丝，到蚝油、白糖调味5.然后倒入适量清水（不要太多）煮沸6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底7.锅中捞出金针菇后继续煮沸，将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可8.煮熟后捞出放入碗中，锅内洗净倒油烧热，将花椒粒撒在鱼片上，淋上烧好的油（注意安全哦），撒上葱花即可食用小诀窍厨房小贴士1.鱼片提前用料酒去腥码味2.锅内倒清水的时候不要太多，汤太多会稀释鱼的鲜味3.垫底的蔬菜按照个人口味自行搭配

五、花椒麻不麻？

花椒就是增麻的，所以花椒还是很麻的

六、花椒麻鸭的做法？

用料:

鸭子 1000克、生姜30克、葱节20克、料酒20克、 酱油15克、八角2颗、白糖10克、 海椒面 30克、刀口青花椒30克、 盐10克、 白芝麻 适量、鸡精5克

花椒麻鸭的做法:

1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常厚，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、开始炒鸭肉。转大火，炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

4、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

5、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

6、倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，放入八角、姜一块、翻炒均匀，盖上锅盖。

7、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

8、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖、海椒面，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。放入花椒，不用花椒面，白芝麻。

9、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅、让花椒、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。

10、放入鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。

七、青花椒麻还是红花椒麻？

红花椒和青花椒因采收的时间不同口感不同。感觉青花椒更麻。

青花椒的味道会比较香，还带点麻，拿来做凉拌菜最适合不过了，而红花椒是比较适合做烧制的大菜的。

红花椒与青花椒相比，青花椒更麻一些。

青花椒麻味更重一些，红花椒更香，各有特色吧。

应该说是青花椒比较好一点。

平时做菜感觉用青花椒更有花椒味些。

相差不是很大，但青的比红的更麻。

两种花椒相比青花椒更麻些。

八、麻麻鱼最正宗的做法？

正宗川味麻麻鱼的做法

菜市场买的草鱼，片好

步骤 2魚肉鱼骨用清水洗净，不带血水，加盐轻轻用手抓至粘稠，用清水冲洗，再加入盐（比平时多点）料酒抓至粘稠，去鱼腥，鱼肉劲道，静置10分钟，后加入蛋清，生粉，植物油拌匀

步骤 3准备大锅煮水，将鱼骨，鱼肉过水煮至9成熟，捞入大碗中

步骤 4大锅煮水的同时，另起一小锅，加植物油，油温8成，将藤椒放入炒一会儿，后入姜片，葱白，杭椒，小米椒爆香，加入蚝油，生抽，老抽，糖，开水煮开，将汤倒入装有鱼片的碗中。

步骤 5用小锅热油，加另外的藤椒，蒜末，出香味后直接淋在鱼上。

九、青椒麻麻鱼的家常做法

食材

土豆适量，白菜适量，麻麻鱼适量，蒜苗片适量、蒜末适量、葱花和辣椒适量。

1.将土豆清洗干净后去皮，切成片。

2.将白菜清洗干净后切成段待用。

3.鱼处理好并清洗干净，切成三块。

4.准备一个碗，放入蒜苗片、蒜末、葱花和辣椒。

5.再准备一个碗，放入蒜末、辣椒、葱白和姜片。

6.将鱼头和骨头放进碗中，再用另一个碗装鱼肉。

7.每个碗里各放入适量盐和胡椒粉，拌匀后腌制五分钟。

8.腌好后倒入蛋液，拌匀后继续腌一会。

9.放入适量地瓜粉拌匀后腌10分钟。

10.将第一个碗里的配料倒入油锅中，再倒入烹制鱼的作料炒出香味放入鱼块。

11.倒入适量水和料酒，放入适量盐，盖好盖子煮开后放入土豆，继续煮五分钟。

12.放入白菜煮两三分钟，放入鱼片煮熟后起锅。

13.将第二个碗里的配料倒入，再放入辣椒片。

14.锅里倒入多一些的油，烧热后浇在鱼肉上就可以了。

15.美味又好吃的青椒麻麻鱼的家常做法完成开吃了。

十、清蒸麻麻鱼的正宗做法？

用料:草鱼一条，芹菜半根，葱200克，芝麻100克，草适量，小米辣、醋、料酒、生抽、花椒、糖、姜蒜各适量。

做法:

1、先把鱼清理干净，在鱼肉上切钭口用盐、料酒、姜丝腌制2分钟，葱、小米辣、香菜和芹菜切好备用。

2、腌制好的鱼摆盘，姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟。

3、十五分钟鱼熟后抬出来。

4、把蒜、小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉、盐、酱油、生抽白糖装碗，待油锅油热时呛入搅拌均匀。

5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油，充分搅拌均匀。

6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去即可。

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