凉拌莲藕怎么挑选莲藕，凉拌莲藕怎么做才好吃家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

起锅烧水，放入藕片煮1分钟。捞起煮好的藕片过凉水。凉拌藕片的做法一、准备食材1、食材明细脆藕2个，葱、蒜、辣椒面、干辣椒、芝麻、花椒。

2、处理食材藕去皮，切成片。蒜剁成蒜蓉，葱叶切葱花，葱白。2勺辣椒面+一小撮花椒+一小勺白芝麻+干辣椒段+葱白，调好装一个小碗。

二、做法1、第一步：

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2、第二步：另取一个小锅，倒入少量油，油烧至冒烟。将热油分次浇入装辣椒面的小碗里，制作油泼辣子。浇入热油后用勺子调匀。过程中小心溅油烫伤（葱白擦干净水就不会溅油了）。

3、第三步：藕片沥干水分，放入蒜蓉、葱花、2勺生抽、1勺香醋、适量盐和味精、少许白糖、浇入油泼辣子，来一点香油或者麻油，可以再加一勺老干妈。搅和均匀。

4、第四步：装盘~再撒一点葱花装饰。

1.1.藕切成薄薄的片。

2.2.糖，醋，酱油，料酒，盐，香油混合一起。

3.3.蒜切成一点点，倒入混合好的调料里面。

4.4.把调料倒入藕片中，混合均匀。

5.5.装盘。

6.6.可以用香菜，葱装饰一下不显得单调。小贴士1.醋和酱油比例是2比1。2.藕切的越薄越好。

把藕洗干净，去皮，切成薄片，用盐水泡二分钟捞出，焯水断生，捞出控干水份，放入调味品，，吃辣的放点辣椒油。香菜。

【食材】九孔莲藕1段，葱丝姜丝适量，干辣椒3个，花椒10粒，白醋适量，白糖少许，油盐适量

【详细做法】

我们在买莲藕的时候，要选择表皮发白，体型细长，横切面为9个孔的莲藕来购买，这种藕又被称作是白花藕，口感脆甜多汁，最适合凉拌。

1.将买回家的莲藕去皮，清洗干净，放到案板上切成薄厚均匀的藕片。尽你最大的可能切得越薄越好。

2.准备一碗清水，加入2勺白醋，搅拌均匀，将藕片放进去，浸泡2分钟左右。莲藕遇空气容易变黑，我们这样浸泡一下就可以解决这个问题，这样做出来的莲藕即使放一晚上也是洁白如玉的。

3.锅中烧开水，将藕片放入锅中，莲藕是非常容易熟的，大约焯水1分钟即可，藕片呈现微微透明的状态后捞出。

4.莲藕晾凉后，放入大碗中，加入葱丝，姜丝，干辣椒对半掰开放进去，加入1勺适量的食盐。锅中烧一些热油，放入花椒粒，将花椒粒炸出香味后，趁热淋入碗中，来激发出香味。

5.最后加入少许白糖提鲜，再淋入一小勺白醋，翻拌均匀，使各种味道叠加到一起，包裹到藕片上，就可以装入盘中享用了。

做法步骤

1.藕片皮切薄片，锅里水煮五分钟左右，捞出放入冰水口感更脆

2.碗中放蒜末辣椒粉芝麻小米辣，淋上热油，加入葱花，2勺生抽一勺蚝油，2勺醋，半勺白糖，搅拌均匀，倒入沙干水分的藕片中即可

食材清单

莲藕 300g 、 蒜 4瓣 、 小米椒 2个 、 香菜 1根 、 油 适量 、 生抽 30ml 、 陈醋 15ml 、 白醋 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

步骤1/5

准备材料。

步骤2/5

莲藕切薄片，放入清水中，加入少许白醋浸泡5分钟，防止莲藕氧化变黑，并洗掉多余淀粉；蒜去皮洗净，切成蒜泥；小米椒洗净，斜切成小段；香菜洗净，切小段。

步骤3/5

莲藕放入沸水锅中焯烫约3分钟后捞出（在锅中加入少许白醋，防止莲藕氧化变黑），在冰水中浸泡5分钟后沥干。

步骤4/5

把蒜泥和小米椒圈放入碗中，淋上热油，加入生抽、陈醋和白糖调成酱汁。

最后一步

将酱汁和香菜加入莲藕中拌匀即可。

步骤/方式1

藕去皮切片，洗净去淀粉

步骤/方式2

锅里烧开水，放一点盐，放入藕片焯水捞出放冷水泡凉，这样口感更脆

步骤/方式3

捞出放入碗里，放入一勺小米辣碎、一勺蒜泥、一勺辣椒面、一勺青椒碎、一小把花椒、葱花，然后浇上热油

步骤/方式4

再加一勺盐、一勺白糖，适当白醋、极妙黑芝麻油、极妙麻辣红油和香菜，搅拌均匀即可

藕片生姜蒜辣椒酱豆油芝麻一起搅拌。

凉拌藕片的做法

1.藕去皮洗浄

2.藕切片泡在凉水中

3.准备，姜沫，花椒粒、干辣角

4.水烧开放藕片焯熟，捞出来用纯净水冰透

5.热油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放凉待用

6.凉油、白糖、米醋、味精，盐放入藕片里

7.拌匀

8.装盘装饰

凉拌藕片的做法步骤：

一、准备好一两节完整的莲藕，用来凉拌，需要稍微细一些的莲藕，这样的做出来既好看又清脆，在选择莲藕方面多注意，不选那种短胖的莲藕，或者体型很大的莲藕。

二、把莲藕的两端去掉一部分，再去掉外皮，冲洗干净后把莲藕放稳当切成薄薄的片，如果刀工不太好的话，很容易切的一边薄一边厚，不好看又影响口感，那么可以先把莲藕切成两半再切片，这样切出来是半圆，但更容易切。

三、切好的藕片立即放进凉水盆里，注意是凉水，别用温水！全部切好后，轻轻抓几下，让淀粉脱落下来，捞出莲藕倒掉浑浊的水，再加凉水清洗一遍。

四、清洗干净后，给换好的水中加一勺白醋，搅动几下浸泡莲藕。

五、然后准备一点配料，大蒜剥皮拍碎，干辣椒或者小米椒切段，葱切葱花，锅里加水，煮到沸腾。因为莲藕不能立即入锅煮，所以要先用凉水浸泡，并加一些醋，这样做的目的是防止莲藕氧化。

六、还有煮莲藕的锅不要用铁锅，不然也很容易让莲藕变色。

七、在莲藕下锅前加多一些白醋，接着将莲藕倒进锅内，煮到半透明捞出，不要煮太久，否则会影响口感。

八、捞出后立即放凉水里过凉，降温之后再捞出控水，经过降温后莲藕更加脆嫩。

九、莲藕倒进盆内，加入蒜末、辣椒、葱花，锅里加油加花椒烧热，捞出花椒后把热油浇在蒜、辣椒、葱上，再放入食盐、白糖、白醋或者米醋，翻拌均匀，这样凉拌藕片就做好了，清脆又白净，好看好吃。

做凉拌藕片，掌握好3个步骤：

1、藕片切好后立即放凉水里浸泡，避免氧化变色，还要将淀粉清洗干净，再加醋浸泡，这样藕片下锅后不容易变色，反而更清脆。

2、藕片焯水时一定不要用铁锅，避免氧化变色。

3、藕片焯水后要立即过凉水降温，不然温度太高，藕片的口感会变差，颜色也会发生一些变化。

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