嫩炒八爪鱼做法大全家常，炒八爪鱼的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

八爪鱼适量 毛葱2颗

小辣椒适量 胡萝卜适量

郫县豆瓣酱1勺 蒜蓉酱2大勺

糖适量 姜沫适量

蒜适量

爆炒八爪鱼的做法步骤

1. 处理八爪鱼，把八爪鱼的头剪开，去除内脏和八根爪子根部中心的小硬脐儿，然后拿面抓，洗净鱼，我没写八爪鱼的用量，炒1盘的话，大一点的用5只，小一点的用7只看个人需要

2. 八爪鱼焯水（沸水下鱼焯30秒变色即可，千万别焯老了）主料准备好，把其他辅料也准备好

3. 姜蒜切沫，青椒，胡萝卜切片，毛葱切丝

4. 郫县豆瓣1勺，蒜蓉酱2大勺，适量的糖加水调成碗汁

5. 热锅凉油，油烧至8成热下姜蒜，炒香

6. （在爆炒过程中没拍照片，直接在末尾说了）葱姜爆香后依次下毛葱丝，胡萝卜片，焯好的八爪鱼，碗汁，下每样食材时都翻炒一下，最后下青椒片翻炒下出锅即可。爆炒主要就是快，八爪鱼焯过已经基本熟了，所以下锅翻炒几下就行，碗汁本身已经很咸所以不用加盐。

材料 八爪鱼2条（大概中间大小的，约有500克）、洋葱 0.5个、绿色尖辣椒2个、红色尖辣椒 3个、大葱 半棵、植物油 1勺。佐料：

wwW.peiXunjia.coM

辣椒酱3勺、辣椒粉1勺、酱油 1勺、蒜泥半勺、姜泥 1勺、砂糖 1勺、清酒 1勺（黄酒也可）。

做法

1. 首先是清洗八爪鱼。把买来的八爪鱼洒上粗盐，用力揉搓，然后用水清洗干净，直到不再出现泡沫。

2. 洋葱去皮切成比较粗的丝儿状待用。

3. 大葱也清洗干净，然后斜着切成丝状。

4. 做炒八爪鱼的时候用的佐料要这样做：在准给好的酱油当中放入辣椒酱并搅拌均匀，然后放入辣椒粉、砂糖、蒜泥、生姜泥，浩浩搅拌均匀。

5. 首先要在烧水的锅里面放入一点咸盐，然后把八爪鱼放进去轻轻烫一下，然后捞出来把水空干。然后把八爪鱼切成长短为5共分左右待用。

6. 在炒锅里放入一点食用油，注意韩国料理的原则就是清淡，因此食用油不能放得太多，只要达到不沾锅的程度就可以了。油热了之后，先把洋葱、辣椒和大葱放进去，轻轻地先炒一下。

7. 在蔬菜基本上炒熟了的时候，放入八爪鱼，当八爪鱼的鱼爪开始弯曲的时候，放入准备好的佐料。炒的时候需要注意的是，八爪鱼要吃新鲜，因此不能炒的时间太长，否则会变得僵硬，口感不好，当八爪鱼的鱼肉变得粗起来了就可以关火了。

1.要把鱼头鱼身 处理干净 尤其是眼睛 一定要祛除 要不在做的时候会感觉到很腥 并且还影响菜色

2.要用醋 和酒 浸泡一下 八爪鱼 让它充分 得到软化 在烹饪的时候不会老

3.要想真正 感受下 八爪鱼的鲜 那就要 清拌了1)要选用绝对新鲜的鱼2)把身体 头部 清理干净 3)选用清醋 糖 蒜 辣椒油 (或者芥末) 海盐 凉拌

食材

八爪鱼（300克）小米辣（5克）

生姜（3克）生粉（3克）白糖（2克）

鸡粉（2克）酱油（5ml）

步骤1: 把新鲜八爪鱼处理干净后，再切片，稍大片的打成花。

步骤2: 烧适量水，水开后把八爪鱼放下锅焯水。

步骤3: 一般焯水一分钟后就捞出来沥干水分。

步骤4: 辣椒和生姜都切碎。

步骤5: 起锅热油，先把八爪鱼放入锅炒半分钟。

步骤6: 再把辣椒和生姜放入锅翻炒均匀。

步骤7: 接着把葱花和淀粉水放入锅。

步骤8: 最后放少量鸡粉一起翻炒均匀即可出锅。

食材：新鲜八爪鱼一斤、洋葱半个、葱姜蒜辣椒少许

做法：

将八爪鱼洗干净，放入水中焯烫，时间不要太久，当水重新沸腾起来的时候关火，捞出备用2油热将切好的洋葱炒香，一勺豆瓣酱炒出红油

放入八爪鱼翻炒，一勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺孜然，翻炒均匀即可出锅啦～

【八爪鱼炒韭菜】

【配料】：500克八爪鱼、200克韭菜、适量葱姜蒜、适量辣椒、少许蚝油

【烹饪步骤】

第一步：首先要把八爪鱼和韭菜都洗干净。一般海鲜都有一股腥味，所以做好戴上手套。八爪鱼看着比较难洗，实际上没有那么难，不过一定要把它的头给拧下来，因为头里是脏东西最多的地方，我们平时处理其他鱼的时候不要的内脏就长在八爪鱼的头上。

第二步：清洗韭菜之前，我们先择一下韭菜，只留韭菜的根部，洗好以后把韭菜切段。至于八爪鱼呢，为了看着好看一些，我们沿它的爪子形状来切，顺着爪子切成一条条的样子就行。

第三步：洗好韭菜和八爪鱼以后，把葱姜蒜和辣椒洗好切好，然后就可以开始下锅了。把油烧热以后，倒葱姜蒜和辣椒进去，再把八爪鱼也倒进去，用油爆上十分钟左右。

第四步：爆好以后往锅里加点盐和味精调味，再倒点蚝油进去，加的分量根据自己平时的口味自己把握就好了，蚝油也不用加太多。

第五步：接下来我们直接把韭菜倒进去翻炒，因为韭菜不能炒的太老，所以我们倒进去以后就立刻迅速翻炒一分钟，炒好以后就可以直接出锅了。

【烹饪小贴士】

1、八爪鱼的头真的很脏，所以大家一定要把头去掉以后再洗干净。

2、韭菜不需要炒很久，差不多蔫了就可以了，炒得太老太软了反而不好吃了。

3、因为八爪鱼和韭菜的味道都很重，所以这道菜的味也会很重，如果接受不了的朋友就不要尝试了哦。

4、把韭菜和八爪鱼放在一起的原因，是因为韭菜的味道刚好可以遮盖掉八爪鱼那股海鲜的腥味。

5、八爪鱼不要爆太久，爆太久没有弹性了也会影响口感的。

红色的八爪鱼代表是刚打捞上来不久，非常新鲜。变红的八爪鱼并不一定是坏了，坏了的八爪鱼肉质绵软，呈现白色，头与身体分离，并且有异味，不可食用。如果八爪鱼有强烈异味，便是已经变质了。

导致八爪鱼变红的原因有多种，比如八爪鱼煮熟后，由于遇到热，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素，所以表面会呈红色。

主料:八爪鱼500克，

辅料:葱10克，蒜10克，姜10克 八角5克，生抽10克，蚝油10克，盐5克。

1.碗中倒入八爪鱼，倒入盐，搓洗。用清水冲洗干净。

2.将八爪鱼切成段。

3.起锅烧水，把八爪鱼放入水中，进行焯水。焯好后取出控水备用。

4.。锅烧油，放入八角，葱，姜，蒜，炒香。放入八爪鱼。

5.加入适量生抽，老抽，翻炒。

6.倒入适量热水。水开后放入适量的盐。

7.炖煮一会，加入蚝油，翻炒。出锅装盘即可。

八爪鱼可以做辣炒八爪鱼、蒜苗炒八爪鱼、爆炒八爪鱼。一、辣炒八爪鱼做法：八爪鱼、姜、洋葱、蒜、干辣椒、糖、盐、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、味精。把八爪鱼洗干净，切成段，清理干净。锅中烧水，没过鱼，水开把八爪鱼下锅。30秒就捞出。锅中烧热油，下入辣椒，姜翻炒。下入八爪鱼翻炒几下，加入圆葱。一、辣炒八爪鱼。

1、准备食材：八爪鱼、姜、洋葱、蒜、干辣椒、糖、盐、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、味精。

2、首先把八爪鱼洗干净，切成段，头里面都清理干净。

3、锅中烧水，没过鱼，水开把八爪鱼下锅，30秒就捞出。要不就大劲了。4、锅中烧热油，下入辣椒，姜翻炒。5、下入八爪鱼翻炒几下，加入圆葱。6、加入盐、鸡精、耗油、味精、糖翻炒均匀出锅，撒点葱花就好了。二、蒜苗炒八爪鱼。

1、准备食材：八爪鱼409克、蒜苗5根、洋葱半个、香菇5朵、姜片少许、蒜片少许、生抽15毫升、料酒15毫升、盐3克、植物油20毫升。

2、新鲜的八爪鱼沸水烫一下，备用。

3、热锅放入植物油，油热后放入姜片和蒜片，出香后放入香菇，洋葱，蒜苗大火翻炒均匀。菜变色后放入八爪鱼迅速翻炒。4、翻炒均匀后放入少许料酒，盐和少许生抽，翻炒一会儿即可出锅。三、爆炒八爪鱼。

1、准备食材：八爪鱼10个、洋葱半个、胡萝卜半根、青红辣椒一个、盐适量、蒜末适量、植物油适量、酱油适量。

2、八爪鱼分切3小段，加入适量料酒，抓匀去腥。

3、起锅烧油，姜蒜佐料爆香。4、倒入八爪鱼翻炒一下。5、最后加入适量盐、酱油调味，大火爆炒，即可出锅。

　　一，韩国辣炒章鱼

　　材料：小章鱼、葱姜蒜、韩国辣酱、麻油、食用油、基本厨房调味、白芝麻。

　　做法：

　　1、章鱼解冻后，锅里加水放盐、白酒，在水煮开后放入章鱼，水滚开取出备用。

　　2、章鱼拿出后切6份公分小块，姜切片，大蒜拍开，小葱切碎待用。

　　3、食用油少许，放入姜片、韩国辣酱少许炒香。后下章鱼。

　　4、大火快速翻炒2分钟后，下韩国辣酱、蒜瓣翻炒。中火翻炒5分钟后，可做调味。

　　5、加入麻油、葱花、白芝麻，起锅。

　　二，辣烤章鱼串

　　材料：新鲜章鱼，盐，洋葱，蚝油，生抽，料酒，辣椒粉，孜然。

　　做法：

　　1、章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块。

　　2、洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟。

　　3、将章鱼穿在泡过水的竹签上。

　　4、穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然，烤箱上层开Broil档预热好，放在中层5-10分钟即可。（相比较辣炒章鱼，烤章鱼吃起来是爽脆的！）

　　三，凉拌章鱼

　　材料：章鱼300克（或者鱿鱼），青椒1/4只，红椒1/4只，黄椒1/4只，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，腌料米酒2汤匙，胡椒粉1/2汤匙，盐1/2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，食用油2汤匙，酱油2汤匙，番茄酱3汤匙，山西陈醋3汤匙，白糖1汤匙，香油1/4汤匙。

　　做法:

　　1、章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。

　　2、将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。

　　3、烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘。

　　4、烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。

　　5、加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁。

　　6、往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。