捞汁用什么醋，各种捞汁的配制方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

捞汁可以用苹果醋、白米醋、陈醋、香醋等。

收集十款捞拌汁以供参考，因各地口味不同，所以会有不同，只要加以调整以适合本地人的口感为上，仅供参考学习：

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　　1、冰镇捞汁：盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片，以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取

　　2：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

　　3：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。

　　4：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

　　5：日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克，川椒油（选用四川川椒节用油炸香）10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。

　　6： 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。

　　1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜。

　　2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合，可制作一般的海鲜捞拌菜。

　　3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜。

　　7： 自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。

　　8：天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋+白糖）、红油、辣鲜露、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁，混合调匀即可。不喜欢芥末味的可以不放芥末油。

　　9．美极鲜味汁300克，海鲜酱油200克，红油200克，陈醋200克，辣鲜露50克，盐10克，白糖100克，鸡精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香葱丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起调均即可。

　　10：陈醋1瓶、海鲜酱油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道汁是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）

主要是用于调味。捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜。

传说黑龙江江畔，渔民在阴雨季节没有干柴火，便以生鱼为主要食物，渔民先做好“醋盆”，再将鱼切片用醋汁捞着吃，由于当地盛产柴鱼，所以这种吃法被当地人俗称“捞财”，并流传出“少盐少醋多生食，捞福捞财捞健康”的俗语。

用料：鲍鱼一只、熟小鸡腿两只，鸡汤一大碗，西红柿一大个，菜花三五朵，葱、姜适量 调料：油、盐、味极鲜酱油、糖、料酒适量 做法：先调汤：鲍鱼去壳切片，下锅炒一下，加鸡腿、葱、姜炒香，加西红柿、葱花炒软，加糖、料酒去腥气；加一碗半热水，烧开后调味出锅。

下面条：锅内烧水，开锅后下入面条，准备好一盆凉开水，面条熟后捞入凉开水内过一下，再捞入碗内，加入做好的汤。

海鲜夏天最适合的做法就是捞汁小海鲜。做好后冰镇一下，每一口都很过瘾。原料：海鲜 (适量)，盐 少许，油 少许，熟芝麻 适量，辣椒粉 适量，青红辣椒 适量，白糖 一勺，生抽 五勺，鱼露 一勺，蚝油 一勺，紫苏 适量，姜片 适量，料酒 适量。

方法/步骤：

1.将带壳的海鲜放点儿盐和油吐沙。将熟芝麻，辣椒粉，青红辣椒浇热油。再放盐少许，白糖一勺，生抽五勺，鱼露一勺，蚝油一勺，紫苏，搅拌均匀。

2.水开放姜片儿，料酒，自己喜欢的海鲜煮熟装盘儿，吐完沙的海鲜煮开壳装盘儿。盘儿里摆好的海鲜浇上捞汁，加适量水就完成啦。

捞汁酱油是一种广东传统的调味料，主要用于搭配一些家常菜和小吃，如云吞面、炒面、炒饭、煎饺等。以下是使用捞汁酱油的方法：

1. 准备食材：首先准备好需要搭配捞汁酱油的食材，如面条、米饭、云吞、煮鸡蛋等。

2. 加入适量捞汁酱油：将适量的捞汁酱油倒入碗中，一般来说，每人一份的量大约为1-2勺。

3. 加入调料：可以根据个人口味加入适量的调料，如醋、蒜泥、辣椒油等。

4. 搅拌均匀：将捞汁酱油和调料搅拌均匀，使其味道更加浓郁。

5. 倒入食材中：将搅拌好的捞汁酱油倒入准备好的食材中，搅拌均匀即可食用。

需要注意的是，捞汁酱油的味道较为浓郁，使用时应控制好用量，以免影响食材的原有口味。同时，捞汁酱油中含有较高的盐分，不宜过多食用，建议适量搭配其他调味料使用。

传说捞汁发源于黑龙江江畔，这里的渔民在阴雨季节没有干柴火来烹制食物，只能将捕捞的鱼生吃，但生吃太腥，几乎是很难下口的，为了去腥，渔民将鱼切片，然后将事先准备的“醋盆”将鱼用醋汁捞着吃，渔民把这种醋汁称之为捞汁。这就是捞汁制作的最简单的版本，开始的时候捞汁几乎就等同于醋汁，只是后来逐渐加入了葱姜蒜等常见的配料才使捞汁的成分丰富起来。

捞汁在后来的制作也变得越来越复杂，早已经摆脱了醋汁的概念，而且针对不同食材还会有不同的捞汁与之匹配，而这些捞汁开始都是厨师自己调配的，在味道上很难达成标准，而捞汁的核心配方和制作手法也掌握的厨师手中，也就是各个厨师做出的捞汁的口味会很不一样，这样导致相同食材做的捞汁菜的口味不一就因为这个原因，捞汁菜并没有很流行，一直到现在。

由于捞汁更倾向于海鲜食材，所以沙鱼湾重点研发海鲜类捞汁美食，将捞汁的香和小海鲜的鲜完美结合起来，就形成了流行于网络上的沙鱼湾捞汁麻辣海鲜。沙鱼湾捞汁麻辣海鲜讲究的是捞汁调配科学，能在很大程度上提高小海鲜口感的同时淡化小海鲜的腥味，通过古法入味的小海鲜淋上沙鱼湾秘制捞汁，再加上来自云贵的藤椒和产自江西的小米椒。一盘麻辣鲜香的捞汁小海鲜就诞生了，不仅外观看起来诱人，而且吃一口回味无穷，沙鱼湾麻辣海鲜的鲜嫩与捞汁的浓香形成一种鲜明的视觉和味觉体验，往往会给人一种海鲜本来就应该这样吃的感觉！

捞汁是一种澳门特色的饮品。

 捞汁是澳门地区非常著名的当地特色饮品，口感清甜，喝起来非常开胃，深受当地民众和游客的喜爱。

捞汁是一种以椰汁为主要原料，加入适量的冰糖、香菜、金针菇、花生粉等食材制作而成的饮品，口味香浓，营养丰富，既可以消暑解渴，也有助于促进人体的新陈代谢。

如果想要尝试制作捞汁，可以在家自行准备好所需的食材，将椰汁、冰糖、香菜、金针菇、花生粉等混合在一起，不仅好喝又有营养。

根据各种原料的不同，就会有相应的汁来配，下面是主要的”捞汁“种类：

1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁;捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣;捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。 捞汁拌凉菜可以放的有黄瓜、豆芽、白菜、菠菜、金针菇、胡萝卜，东北有时候还会用萝卜丝、海带、卷心菜，这些蔬菜都可以拌凉菜。具体搭配主要看个人喜好，比较常见的搭配组合是黄瓜和干豆腐丝、粉皮组合，豆芽和菠菜、粉条组合，金针菇和黄瓜丝、胡萝卜丝组合，大白菜丝和胡萝卜丝、粉条组合等。

捞汁是做凉菜用的

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捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，并非简单的原料调配，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全。

2、捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

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