湘菜羊肚怎么烧好吃，羊肚湘菜做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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辅料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。

做法：

1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。

2、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。

3、大葱切成小段，老姜切成片。

4、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。

5、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。

6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下。

7、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

源于工体西路地摊之小吃，大家公认“醒酒利器”，羊肚尖采用羊肚端部，一只羊仅30公分左右，称得上精品选料，加上30多种秘制调料，精心炖煮而成，具有滋补养生作用，不膻不腻，麻辣鲜香，别具风味，口感极佳，加上一把江西米粉、填一勺精心慢火熬制10余小时大骨汤和秘制小米辣椒酱，那是绝等美味，嗦完米粉喝掉碗里骨汤，越吃越过瘾，吃过你会上瘾的米粉！

如下：

步骤 1

把羊肉冷水入锅，去浮沫捞出。 放入姜蒜大料香叶干辣椒小米椒大蒜子盐，加满水，入电压力锅，煮半小时左右，出锅时筷子可插入羊肉。

步骤 2

羊肉从锅中取出切厚块。 干红辣椒用油爆香。此处多放油，需爆出红油。

步骤 3

出红油后放入切片的羊肉爆炒，加耗油鸡精料酒。爆炒后，加高压锅内原汤。加大蒜结。加盐。在锅内煮滚，入味后，全部放入火锅盆。大料辣椒全需要捞出。

步骤 4

摆上电磁炉，开吃！

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

羊排--500克, 葱--适量, 姜--适量, 蒜--适量, 香菜--一小把,

冰糖--约12颗, 醋--1/8小勺, 料酒--1大勺, 盐焗粉--1/4小勺, 酱油--1大勺,

糖粉--1/4小勺,

1. 锅内适量水烧开，放入洗净的羊排块，加入醋、少量料酒，焯水后将羊排捞出沥干待用。

2. 锅内入油烧至6分热，下入冰糖，用小火将其炒至融化。

3. 下入葱姜蒜、羊排，翻炒至上色。

4. 调入料酒、酱油、糖，炒匀。

5. 倒入高出羊排约2CM的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，转小火。

6. 煮约80分钟至羊肉酥烂，调入盐炒匀，转大火将汤汁收干，装盘撒上香菜即可。

先准备用料：羊头1个、羊肺1个、羊肚1个、八角2个、花椒30粒、桂皮3寸、段姜10克、干辣椒2个、食盐5克、胡椒粉3克、香葱适量。

烹饪步骤:

1、买回现成的处理好的羊头。

2、买回现成的羊肚，再用开水汆一下。

3、把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料。

4、大火煮开后转小火。

5、小火慢炖40分钟，煮好备用。

6、羊肺买的熟的。

7、肺切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用。

8、锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉。

9、把羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。

10、羊杂切好的放入汤中。

11、煮开2分钟即可关火。

12、加一点辣椒油即可出锅，盛入碗中时加一点葱碎。

清真婚宴菜单一：

荆门果盘甜甜蜜蜜桂花炒饭小笼包民财全鸡白灼时蔬八街洋芋豆角煸茄子开胃御膳豆腐铁板鱿鱼油淋干巴香辣螃蟹酸辣炒指甲贝白灼基围虾清蒸武昌鱼待会小摩尔秘制壮凉片明炉吊烧鸡什锦米线拼

清真婚宴菜单二：

精美果盘芦荟美人羮菠萝紫米饭山珍煲清汤牛肉白灼时蔬

西芹百合鸡汁娃娃菜炝拌野生菌黄闷黑山羊风味厚干巴姜葱炒花蟹蒜蓉粉丝蒸扇贝白灼基围虾青蒸多宝鱼鸳鸯鸡秘制烧鹅蜜汁状两片形象拼盘

清真婚宴菜单三：

芦荟美人羮菠萝紫米饭充电山蒸包虫草花乳鸽白灼时蔬西芹百合

茶树蒸丝瓜上汤芦笋黄焖黑山羊风味厚干巴招牌花蟹蒜蓉粉丝蒸扇贝白灼竹节虾清蒸桂鱼壮阳片鸳鸯鸡秘制刺身双拼精美果盘

清真婚宴菜单四：

五味碟七彩大拼盐插虾清蒸鲈鱼原味汽锅鸡鸿鑫特色烤鸭

小炒牛肉鸿鑫牛排金汁娃娃菜美味杂粮包上汤枸杞浸时蔬菜

豌豆炒木耳蜜汁果脯八宝饭黄金大饼苦菜炒饭银耳羹幸福果盘

清真婚宴菜单五：

云南风味五味碟锦绣七彩大拼白灼基围虾蒜茸粉丝蒸扇贝清蒸多宝鱼

三七汽锅鸡挂炉烤鸭风味炝香牛肉香酥板筋喜炸双拼傣味山木耳

银鱼菜心百年好合蜜汁果脯八宝饭美点双辉鸡蛋炒饭椰浆水果西米露时令什锦果盘

清真婚宴菜单六：

云南风味五味碟锦绣七彩大拼美国红腰豆焖海参干巴菌蒸桂鱼

干妈鲜椒炒海贝白灼竹节虾玛咖汽锅鸡鸿鑫脆皮鸭油淋干巴

水腌菜拌肉丝小笼粉蒸肉菜豌豆炒百合鸡汁干贝娃娃菜蜜汁果脯八宝饭迷你双点苦菜干妈炒饭椰浆水果西米露幸福果盘

清真婚宴菜单七：

龙凤呈祥五味碟锦绣七彩大拼高汤生灼竹节虾刺身三文鱼葱姜焗花蟹

清蒸桂鱼鸿鑫烧味大拼盘虫草花汽锅鸡鸿鑫脆皮鸭炸干巴

山珍金牛掌鸡汁干贝娃娃菜百年好合白灼菜心蜜汁果脯八宝饭

美满点心拼盘干巴鸡蛋炒饭椰浆水果西米露幸福拼

清真婚宴菜单八：

烧卤水拼锦绣七彩大拼干巴菌石斑鱼蒜茸粉丝蒸带子刺身三文鱼北极贝葱姜焗肉蟹白灼竹节虾松茸汽锅鸡挂炉烤鸭香酥鹅胗山珍金牛掌

鲍汁白灵菇矿泉水虫草花浸时蔬百年好合蜜汁果脯八宝饭迷你双点

扬州炒饭陈皮豆蓉红豆沙幸福果盘

【主料】五花肉300克

【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵

【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

步骤：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分钟；

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用；

羊肚和羊杂煮的时间取决于煮的方式和具体的食谱，一般来说，以下是常见的煮法和时间：

1. 羊肚煮法：将羊肚清洗干净，切成小块，放入锅中加水，煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，然后转小火煮约2-3小时，直到羊肚变软入味。

2. 羊杂煮法：将羊杂清洗干净，切成小块，放入锅中加水，煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，然后转小火煮约1-2小时，直到羊杂变软入味。

需要注意的是，具体的煮法和时间还取决于羊肚和羊杂的大小和质量，以及个人口味的偏好。在煮羊肚和羊杂时，建议根据实际情况进行调整，确保煮熟煮透，避免食品安全问题。

需要焯水，羊肚先用沸水焯熟，之后的制作过程中搭配胡椒、花椒、料酒可以去除腥味。

以青椒羊肚为例，制作方法如下：

主料：羊肚300克，青辣椒5个，洋葱50克

辅料：食用油适量，食用盐适量，生抽酱油适量，辣椒干适量，胡椒粉适量，料酒适量，花椒粒适量，鸡精适量

步骤一、青椒用清水洗净后切好备用。

步骤二、洋葱和辣椒干洗净后切好备用。

步骤三、羊肚用沸水焯熟后切条备用。

步骤四、锅内加入适量的食用油，放入辣椒干和花椒粒爆香。

步骤五、放入羊肚大火爆炒2分钟。

步骤六、加入青椒丝翻炒。

步骤七、加入洋葱丝。

步骤八、撒入适量的胡椒粉、料酒、鸡精翻炒至青椒断生。

步骤九、起锅装盘。制作完成

制作过程:

1. 羊肚一个，加入适量的盐，搓揉清洗，再用清水清洗干净，将羊肚反面，再加入适量的盐，搓洗，再用清水冲洗干净，锅里去水烧开，放入羊肚汆透后捞出，破开羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切开小肚，刮去黑膜，百叶部分的黑膜要一层一层清理干净，最后再用水清洗干净。

2. 将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1.5小时后捞出晾凉，切成肚片备用。

3. 蒜蓉、姜末各适量，干辣椒粉适量，用水打湿后捞出备用，花椒适量，用水打湿后捞出备用，豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量，莴笋丝适量，用水汆熟，捞出装入碗中。

4. 锅烧热，去油、光锅，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱，小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味，倒入羊肚，转大火将羊肚爆香，倒入虑尽了渣的羊肚汤，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟，5分钟后，开盖，加入适量的鸡精，淋入适量的生粉水拔均，打入装有莴笋丝的碗中，上面覆以干椒节和葱段，泼一勺滚油即成。

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