红烧鱼翅边的正确做法，鱼翅边的吃法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、准备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml，老抽 10ml。

2、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。

3、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

4、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊。

6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味。

7、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。

8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。

1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

1－发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

　　2－接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。

　　3－老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。

　　4－小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。

　　5－发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。

鱼翅泡发步骤：

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1.把鱼翅泡在干净的器皿中6-8小时

2.将鱼翅捞出刷洗干净，放蒸架上蒸半小时

3.用姜葱酒把鱼翅煮开十几分钟，去掉腥味，自然冷却

4.挑出翅针、翅肉

5.把挑好的鱼翅泡在冰水中放置冰箱

6.泡发成功

鱼翅鸡汤的做法：

1 准备好一只鸡，洗净，切开，放进炖锅里加水炖4个小时

2 将炖好的鸡汤上面的油脂轻轻剥离

3 将泡发好的鱼翅滤干水分

4 用煲汤袋装好鱼翅，然后放进炖好的鸡汤中，炖4-5个小时

5 鱼翅炖好后，把鸡骨捞出，再把煲汤袋中的鱼翅倒进鸡汤中，调味（可以加点醋和香菜）

鱼翅的发法:

发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。

大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5~6小时，软嫩的焖4~5小时。

焖透后，稍凉即出骨再焖1~2小时。

将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。

这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅放入煸锅，煮一小时左右。

然后加入清汤及干贝汤，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。

这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末

主料：巴沙鱼翅

步骤2红烧巴沙鱼翅的做法图解

把巴沙鱼翅洗净

步骤3红烧巴沙鱼翅的家常做法

准备葱姜蒜

步骤4红烧巴沙鱼翅的简单做法

热油，放入巴沙鱼翅煎制

步骤5红烧巴沙鱼翅怎么吃

两面煎制后，放入葱姜蒜炒香

步骤6红烧巴沙鱼翅怎么做

先后烹入料酒、陈醋

步骤7红烧巴沙鱼翅怎么炒

加适量蚝油

步骤8红烧巴沙鱼翅怎么煮

翻炒均匀

步骤9红烧巴沙鱼翅怎么炖

加入清水烧开，加盐、白糖调味

步骤10红烧巴沙鱼翅怎么煸

烧制5分钟，即可关火

步骤11红烧巴沙鱼翅怎样煸

出锅装盘，即可上桌品味

一般情况下，需要剪除的部分是鱼翅的背部和腹部周边位置。这些部分通常被剪除，以便更好地处理和烹饪鱼翅。请注意，鱼翅的处理可能因不同的菜谱和个人喜好而有所不同。

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