四川特产麻辣豆腐乳，四川正宗大邑县豆腐乳
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、正宗四川豆腐乳的做法？用料
主料：
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腐乳胚1500克辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、把腐乳胚切成小块。
2、切成两半，装盆里。
3、撒上盐
4、倒进米酒
5、抛匀腌制一天
6、沥汁
7、备米酒，辣椒粉
8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉
9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁
10、放上沥干汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
二、四川红油豆腐乳做法？步骤1
将老豆腐切块，放入蒸屉中，盖上盖。放在比较温暖的角落。
步骤2
待老豆腐表面微微发黄，可以明显闻到豆腐发酵的味道。不要等到长毛哦
步骤3
准备蘸料，按个人口味喜好。
步骤4
将发酵好的豆腐六面都粘上蘸料
步骤5
一层豆腐放点生姜末
步骤6
豆腐如此放置
第七步
将食用油烧热晾凉，然后倒入瓶中，红油腐乳就做好了
三、四川白菜豆腐乳的做法？工具/原料：豆腐 (12斤)
大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)
方法/步骤：
1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。
2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。
4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。
7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。
8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。
10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
四、豆腐乳做法？豆腐乳是家乡的小菜。吃的是满满的乡情。
买了老豆腐，切成二厘米见方的小块，在开水里煮两分钟，凉了以后在笼屉里摊开。
五天以后就长出了这样的白毛。
第一次做没有烫开水。也乳化了，可以没有长出长长的白毛。
如果你喜欢更软一点的腐乳可以再继续等几天。但是我做的的醉方腐乳，泡着汁水中还会继续乳化，这里时间太长了，泡在汁水里就很容易化开。所以五天就可以开始泡制了
拿一个小盅倒上高度白酒，把带有白毛的豆腐坯一块一块地洗一下。
然后放到一个干净的玻璃瓶中。
玻璃瓶中加入一点盐、鱼露、生姜末、泡椒汁，再切一个泡椒在里面。
剩下的就是等待啦
五、菏泽豆腐乳的做法？菏泽豆腐乳是用鲜豆腐，通过发酵，再用石膏或露水点成形
六、豆腐乳烧肉的做法？材料；主料：肋条肉500g；辅料：油适量、盐适量、腐乳汁适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量；腐乳汁红烧肉；
1；准备好食材；
2；肋条肉洗净切块，放入油锅，中火煸炒至转色，；
3；放入火腿腐乳汁煸炒上色，；
4；放入姜，八角，桂皮再煸炒匀，；
5；加与食材持平的清水，；
6；大火煮开5分钟，小火60分钟左右.；
7；加些盐中火收汁即可.；小贴士；1.因为这个腐乳汁有甜度了，所以糖没有放。料酒也不用放了。
七、临清豆腐乳的做法？1
准备一些卤水豆腐，切成小块。
2
晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
3
准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
4
将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
5
发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
6
准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
7
准备一碗盐和一碗辣椒面。
8
将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
9
再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
10
放入玻璃容器中。
11
盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
12
发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
13
再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
14
倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
15
倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。
八、正宗豆腐乳的做法？这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。
步骤 5盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐要吹干表面水分。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再在佐料里裹一转。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装满之后，把剩的白酒倒进去。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。
步骤 12
九、干豆腐乳的做法？1、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
3、取一能密封的容器，垫上稻草。
4、然后履盖保鲜膜密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
十、云南豆腐乳的做法？霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是我过独创的一种传统调味，即可单独食用，也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚，也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后，放在合适的条件下培养，不久后就长出了白毛，即产生大量的霉菌，之后对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。
云南油腐乳的制作过程
材料：霉豆腐5000克。
配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。
做法：
1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。
2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。（注意不要弄碎了豆腐）
3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。（用料投放顺序要正确，不然最后会影响口感）
4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。
5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。
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