杭椒做辣椒酱的做法，杭椒辣椒酱的家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

烹饪步骤：

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1，准备青椒或者尖椒，洗净后去根去籽

2，把青椒切碎，放到一个干净的大碗中备用

3，可以根据个人口味适当加入一些小米椒

4，接下来准备4颗鸡蛋，打入碗中

5，把鸡蛋和青椒放到一起，加一小勺盐，然后用筷子搅拌均匀，搅拌成粘稠状既可

6，起锅烧油，油温8成热时把一半的食材放入锅中(注意哦，只放二分之一)

7，大火炒散，炒熟

8，炒熟之后再把剩余的二分之一倒入锅中，这样做出来锅塌尖椒熟的更均匀，也能更好的定型

9，接下来划重点哦，如何把整个锅塌尖椒翻面

准备一个盘子或者锅盖

先把锅塌尖椒底部面(已定型面)倒入盘子中

然后双手拿住盘子，反方向再把未煎制的一面扣入锅中

10，接下来静等一分钟，另一面定型后，鲜香味美的锅塌尖椒，就可以出锅了

鸡蛋自带鲜香，尖椒自带清香，所以这道菜不需要过多的调料哦，只需要盐进行调味即可，

食材清单

花蛤 500g 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 15g 、 干辣椒 15g 、 料酒 5g 、 盐 1g 、 天津利民蒜蓉辣酱 75g 、 醋 1g

烹饪步骤

1/5

花蛤买回家，用淡盐水来泡泡，让它们把沙子吐出来。

2/5

葱姜蒜切好备用，哦对，还有干的小红辣椒也切一下。

3/5

锅里加油，油热了下葱姜蒜辣椒花椒爆香

4/5

加一丁点盐。大火炒。会炒出很多水。继续炒。还有一点水的时候，加料酒，醋。倒入辣椒酱。继续翻炒

最后一步

将辣酱炒匀，鸡精一点，收汁。出锅。

杭椒牛上脑的制作方法如下

食材

牛上脑350克？杭椒200克、生姜50克、大蒜40克、盐30克、生抽50克、老抽40克、白糖20克

方法/步骤

1、牛上脑逆着纹理切成小条

2、切好的牛肉条加入料酒、生抽、淀粉、适量油，腌制十多分钟

3、切杭椒、洋葱、生姜

4、油大概五成热先下牛肉翻炒，炒到变色

5、油热下姜入蒜片、洋葱、杭椒翻炒

6、放入牛肉，加入调料即可

注意事项

牛上脑要先炒一下，炒变色即可，不要炒久了，久了会老

腌制牛上脑的时候放一点小苏打会让牛肉嫩一些，没有也可以不放

主料： 红杭椒，番茄，蒜子

辅料： 生姜，米醋，味素，白糖，盐

步骤：

1.将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用

2.将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用

3.加入红杭椒继续打茸

4.再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀

5.铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌

6.当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

7.当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

8.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可

猫耳朵是杭州的传统风味面食，因形似猫的耳朵而得其名。其是以面粉、虾仁、火腿和鸡脯肉为原料制成，其中空的形状更容易吸收汤汁，受到了很多人的喜爱。

酥油饼是杭州的特色风味美食，其采用的是上等的白面粉和白糖煎成，吃起来松脆可口，别有一番风味。

葱包桧是传统的杭州小吃，其是以上等的白面粉为原料制作，将面皮制成春卷皮，然后裹上油条和小葱，放在油锅里煎成金黄色就可以食用了。煎好的葱包桧香味浓郁，吃的时候蘸上辣酱或者是甜酱会更加的美味。

定胜糕是杭州的特色小吃，其是用粳米和糯米制作而成，外形美观，营养价值高，常被当做养生调理的佳品。

杭州小笼包是一款全国闻名的早点小吃，其是以面粉做皮，肥瘦相间的猪肉或者虾肉做馅，馅料中还特别加上了皮冻，吃起来皮薄汁多，鲜香润滑，十分美味。

你买的杭椒就是不辣的。或者你在处理辣椒的时候把茎撕得太干净了。可以买那种头比较尖的小辣椒。

第1步、瘦肉切成碎丁，加入料酒和淀粉抓匀，腌10分钟。

第2步、杭椒去籽切丁

第3步、炒锅放油烧热，加入姜蒜片炒香。

第4步、加入肉丁翻炒到颜色变白。

第5步、 加入甜酱快速翻炒均匀。

第6步、加入生抽、白糖、一点点热水，继续翻炒几分钟，让肉丁熟透。

第7步、加入辣椒丁，翻炒到自己喜欢的成熟度。加一点盐调味。

第8步、出锅时加入葱花。

第一步: 准备青尖椒500克，把青椒的颈去掉，青椒的蒂千万别去，如果去掉了炸的时候，会往里灌油。

第二步: 用一个洗干净的抹布，把青椒表面的灰尘擦干净，不要用水洗青椒，不然油炸的时候它会爆炸的，很吓人的。

第三步: 起锅烧宽油，油温六成热，下入青椒炸至虎皮色捞出控油。

第四步: 起锅烧油，放入蒜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱3克，蒜蓉辣椒酱3克，煸炒出香味加水少许，料酒5克，白糖3克，味精3克，鸡精3克，老抽两滴，然后放入炸好的青椒，勾入少许水淀粉翻炒均匀出锅装盘即可。

1

将买到的杭椒在水盆中泡一泡（约10分钟），然后将杭椒把去掉，再用手轻轻地将杭椒洗干净，捞出、空水。

2

将杭椒上的水空干后，稍晾干（即杭椒上无水即可），将杭椒分别切成5毫米的小短段。

3

将姜块洗干净后，将上面的水晾干或擦干净，然后切成细姜丝。

4

将切好的杭椒放在一小盆中，把细姜丝也放在小盆中，然后撒入盐、糖、味精。

5

然后用杯子量好红酒（约半杯）和生抽酱油（约半杯），倒入盛杭椒的小盆中。

6

然后将小盆中的杭椒用干净筷子搅拌均匀即可。待腌4小时后，可以再搅拌一次，腌制一天后盛入干净的瓶中，放入冰箱冷藏室内，随吃随取。

原料：

浆好的牛里脊（牛肉的浆制方法也可以看黑椒牛柳的制作视频）、杭椒、红线椒、葱姜蒜

制作方法：

1、首先把原料改刀，杭椒切成约5厘米长的段，红线椒也切成同样的段备用。

2、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，油温烧制5成热，下入浆好的牛肉条滑油，牛肉滑油40秒左右的时候下入杭椒、红线椒过油，下锅滑油20秒左右，青红椒嫩熟倒出控油。

3、锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入牛肉条和杭椒炒制，加入料酒翻炒均匀，再加一点清水融化调料。

4、加入蚝油25克，味精3克和胡椒粉1克，再加入白糖调和味道，最后加入适量酱油调色，翻炒均匀后加生粉水勾芡，让味汁粘匀牛肉和辣椒，出锅前再淋明油翻炒均匀出锅，以上调料也可以兑制成味汁，节省操作工序。

制作杭椒牛柳要点：

1.杭椒滑油的时候控制好时间，要保证杭椒脆嫩

2.牛柳腌制的有底味，调味的时候要控制调料用量

3.牛柳可以批量腌制，这个牛柳还可以制作黑椒牛柳，铁板牛柳，泡椒牛柳等菜品。

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