粉蒸排骨怎么蒸才能把排骨蒸嫩，粉蒸排骨的排骨需要焯水吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、蒸排骨需要焯水吗？

蒸排骨的肉，要把肉放在沸腾的水里焯上二三分钟，待锅里的水起沫后，方可把肉捞出再烹饪这样做的肉才香，口感更好，有祛除异味的效果（注：

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焯肉时千万不要盖上锅盖，盖上锅盖肉的腥味就会煮进肉里面）。

做水饼的肉，不用焯，做水饺的肉要切的很碎，如果焯水的话肉就会变老了口感不好，而且肉本身的营养也会随之流失，做肉馅有一个小窍门就是先把鲜肉用刀背儿用力拍打几下，这样肉的纤维就会就捣碎然后再用刀切，这样做的饺子吃起来口感更好。建议大家有空不妨试试。

二、做粉蒸排骨排骨需要焯水去血水吗？

不需要，做粉蒸排骨排骨不需要焯水去血水，直接把排骨洗净 粘上米粉 上锅蒸煮就可以 

粉蒸排骨的排骨不需要焯水 ，包过水的排骨虽然去掉了一部分嘌呤，但排骨的粘性就没有了，也就不能更好的裹上米粉使其入味，另外焯过水的排骨在做粉蒸肉 不如不焯水的那么鲜美，所以粉蒸排骨不需要焯水 ，直接蒸就可以了  

三、蒸排骨如何焯水？

【蒜蓉豉汁蒸排骨】

准备食材：排骨一斤、蒜头5瓣、豆豉适量、少许生姜。

准备配料：油适量、料酒、生抽、蚝油、糖、盐和适量胡椒粉。

详细做法：

1、排骨里加入2勺生粉抓捏3分钟左右，洗干净沥干水待用。（生粉有很好的吸附作用，可以吸附表明的杂质、脏东西和血水）也可以用清水浸泡清洗，将血水泡出来，蒸排骨不建议焯水。

2、洗净的排骨加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖、一小勺盐和适量胡椒粉拌匀。再加入一勺生粉拌匀，再加入一勺油拌匀，腌制30分钟。（加油可以锁住排骨的水分，加生粉可以让排骨的口感更嫩滑）。

3、豆豉洗净切碎、大蒜和少许生姜洗净切碎待用。

4、热锅凉油，将蒜蓉豆豉下锅一同煸炒出香味来。（蒜蓉过油炒一下再做配料会更香）。

5、将炒香的蒜蓉豆豉放入排骨里，混合搅拌均匀。

6、锅里加水煮开，放入排骨下锅大火蒸10分钟，即可。（排骨切的小块，另外摆盘的时候不叠加摆放，沸水大火蒸10-15分钟是可以完全熟透的哦）。

四、粉蒸排骨排骨需要焯过水吗？

需要焯水。因为米粉和排骨都需要煮熟，为了避免烹饪时间过长导致米粉过度软烂、排骨变得老硬，需要先将排骨焯水，去除血水和脏物，让排骨更加干净卫生；同时也能使米粉更好的吸收汤汁，口感更佳。此外，焯水还能去除米粉表面的浮沫和杂质，使食物更加健康美味。

五、排骨焯水再蒸好吃吗？

1.

蒸排骨不建议焯水，焯水排骨的肉质紧缩口感就老了，可以用清水浸泡去血水，也可以用生粉抓洗干净。

2.

洗净的排骨提前加入配料拌匀腌制30分钟入味（冰箱冷藏腌制），加入少许的生粉和油，这样可以让排骨锁住水分口感更嫩滑多汁。

六、蒜蓉蒸排骨要焯水吗？

蒸排骨的方法：排骨不能焯水，浸泡去血水，然后加入配料腌制入味；腌制排骨也是有讲究的，加入少许的香油和淀粉一起腌制，这样蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁，加入鸡蛋清也可；

1、蒸排骨不用焯水，用清水浸泡15分钟后把血水泡出来，然后冲洗干净即可。

2、排骨提前加入配料腌制入味，加入香油和生粉是为了让排骨的口感更鲜香嫩滑，也可以用鸡蛋清来替代。

3、蒸排骨的时间也是有讲究的，蒸的时间过短不容易熟透，过长口感又老了，这里根据实际情况蒸10-20分钟熟透即可。

七、烧排骨需要焯水吗？

烧排骨需要焯水

用料

排骨 500克，萝卜 1根，姜片 6-8片，干辣椒 1把，花椒 1小把，八角 3个，香叶 1片，小茴香 少许，老抽 2勺，豆瓣酱 2勺，冰糖 6块

1、排骨洗净，飞水备用。

2、锅上热油，放入切好姜片，炒出姜片放入排骨。

3、排骨烧至微黄，放入干辣椒，花椒，八角，香叶，小茴香炒香。

4、加入开水没过排骨，大火煮开转中火炖50分钟。

5、白萝卜切块放入锅中炖20分钟即可。

八、排骨焯水需要加盐吗？

 不需要放盐。

排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

九、炖排骨需要焯水吗？

不需要焯水

第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

十、鸡腿排骨需要焯水吗？

鸡腿和排骨不焯水的话汤的营养会高点，但是汤太浓喝了会腻，特别是小孩肠胃消化不好的最好要焯水。鸡腿排骨经过焯水后，可以去掉血水和外面的杂质，加点酒或姜焯水还可以去腥味，焯过水后的鸡腿和排骨肉比较滑口，主要是焯水后的汤很清甜，清淡，比较好喝

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