广式粉蒸排骨,四川粉蒸排骨正宗做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、广式粉蒸排骨家常做法?1、首先准备上一斤左右的排骨,将其放入大盆中,往里加上一勺食盐,一勺面粉,再倒入少许的清水,下手抓一抓。
2、盐可以充分抓揉出排骨中的血水,而面粉则可以吸附掉排骨表面的杂质,两者相结合,可以把排骨洗得更加干净。
3、大概抓个两三分钟,再往排骨加入多一些的清水,将排骨充分地清洗干净,多次换水,直到清水不再浑浊时即可。
4、排骨洗好后控水捞出,然后再加入清水,对排骨浸泡上20分钟,把血水充分给它泡出来,去除腥味。
5、20分钟后,将排骨捞出来,稍微挤干一下水分,再用厨房纸巾吸干排骨表面多余的水分,在后续腌制时会更加容易入味。
6、接着往排骨中加入适量食盐,少许胡椒粉,适量白糖,少许料酒,先下手充分抓匀,让排骨入一下底味。
7、抓匀后,再加入一勺玉米淀粉,锁住排骨中的水分,再次抓匀以后,放在一旁腌制上15分钟入味。
8、排骨腌制时,我们要准备一小块生姜,将其切成姜末,准备多一点的大蒜,将其剁成蒜末,再准备一个土豆,将其切成小块,并平铺在盘中。
9、15分钟后,往排骨中加入一些食用油,再加入一些玉米淀粉,继续下手抓匀,然后倒入提前准备好的姜蒜末,抓拌均匀即可。
10、接着把排骨一块一块地铺在土豆上面,然后蒸锅中烧水,待水开以后,把排骨入锅,盖上盖子,大火蒸制30分钟。
11、时间到,用夹子把排骨取出来,再撒上少许的葱花进行点缀
二、家常粉蒸排骨的做法?步骤 1排骨清水泡几次,然后加入所有的调料抓拌均匀,倒入一点油,腌一会吧…… 小朋友吃可以不放豆瓣酱
步骤 2倒入米粉(大米打成的粉,不喜欢外面卖那种加了很多大料的味道)翻拌均匀,喜欢吃粉的多放点,不喜欢的可以少放点。
步骤 3摆盘,找个碗铺满,上面再放点红薯或者土豆南瓜等,吃的时候放个盘子自己翻叩过来就可以了
步骤 4上锅蒸,大火烧开,小火慢慢蒸,得一个小时左右吧,用筷子插一下,肉软了就可以了
步骤 5倒扣在盘子里,即可
三、粉蒸排骨的家常做法?食材
排骨 300g
糯米 100g
荷叶 1张
老姜 10g
大米 30g
花椒 10粒
八角 2枚
料酒 15ml
老抽 5ml
白胡椒粉 2g
白砂糖 5g
郫县豆瓣 15g
油 15ml
方法/步骤
1
干荷叶用温水浸泡回软,如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
2
大米和糯米放入干净炒锅,加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒,直至米粒微焦,香气四溢,将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角(如果喜欢香料味重的也可以保留),将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
3
排骨洗净,斩成寸段,加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟。
4
蒸笼中铺上荷叶,腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好,盖好蒸笼盖。
5
大火烧开蒸锅中的水,放入蒸笼,大火加盖蒸30分钟即可。上桌时可以连蒸笼一同上桌。
四、广式豆豉蒸排骨做法?食材:
*
,排骨 2条,姜 1小段,蒜 4瓣,葱 1根,砂糖 大半勺,盐 适量,胡椒粉 少许,米酒 半汤匙,豆豉 适量,淀粉水 少许,玉米油 半勺做法:
1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。
4、胡椒粉少许。
5、米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
6、姜切丝,蒜头剁成蓉。
7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
9、排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)
10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右。
五、蒸排骨的做法广式酒楼?配料:排骨丶北瓜丶豆豉丶酱油丶生粉丶蒜头丶辣椒丶葱丶油丶盐。
做法:1丶排骨斩段,用油盐生粉搅拌生出胶状,再用清水清洗干净,吸干水份,备用。
2丶北瓜去皮,切块状,备用。
3丶豆豉切碎,蒜头拍碎,辣椒切丝,葱切葱花,备用。
4丶用油丶盐丶酱油丶生粉丶豆豉丶蒜头丶辣椒与排骨搅拌均匀。
5丶把切好的北瓜上碟,排好,用调好味的排骨放上面,开火去蒸,先大火后中火20分钟即可。
6丶把蒸好的排骨北瓜取出,洒上葱花即可。
六、广式蒸排骨的正宗做法?广式蒸排骨,口感嫩滑,看着没什么汁,不过咬一口就能感受到排骨的汁多味美,而且很入味,虽然是蒸的,但是排骨脱骨好吃,肉质一点也不柴。
食材准备:排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。
第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。
第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。
第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。
第八步:时间一到就可以关火出锅了,把排骨端出来后撒上点葱花,可以作点缀也可以增香,不喜欢的可以不撒,排骨就这样吃,已经很香了。
这一道广式蒸排骨就做好了,这样做出来的排骨,脱骨入味,嫩滑又好吃,加了榄角的排骨吃着更香更有味道,腐竹吸足了肉汁,也是非常有食欲的。
七、广式蒜蓉蒸排骨的做法?制作方法:
(一)油炸法1、将肋骨斩成长短一致的段,用清水冲洗干净,加入料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、淀粉,腌制30分钟。
2、把蒜香排骨配料加入水,调成糊状。
3、把腌制好的排骨均匀挂上糊,中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将肋骨放入,用小火慢慢加热炸制8分钟,待表面呈金黄色捞出沥干油分。
4. 排骨出锅用吸油纸吸去余油,撒上椒盐装盘上桌。特点:色泽金黄,外酥脆里肉嫩,蒜香浓郁,味香四溢。也许你会觉得这样的排骨虽然好吃,但做法不够简单,或者说你不喜欢这样油的食物,那么就参照以下做法蒜香排骨做法二超简单微波材料:肋排,蒜泥多些(我不知从什么时候开始喜欢上蒜的捏)其他配料和做法一类似(除了用来挂糊的配料不需要外)。
(二)微波炉法:
1、取肋排斩成小段,用蒜泥加盐,鸡精、料酒腌渍半小时2、微波前先用纸巾擦净排骨上的蒜泥,排列整齐放在微波器皿中,于排骨表面刷上一层油,盖上盖子放入微波炉中,用中火十分钟左右即可。特点:做出来的排骨蒜香十足,味道鲜美,丝毫感觉不到油腻。
八、蒸排骨广式蒜香做法用什么粉?蒸排骨广式蒜香的做法中用到的粉是五香粉,而非玉米粉、土豆粉或者其他品种的粉。五香粉是一种混合香料,多用于中国菜肴中,由桂皮、肉桂、八角、茴香、丁香等多种香料研磨而成。
下面是蒸排骨广式蒜香的做法以供参考:
所需材料:
- 猪排骨500克
- 大蒜5瓣
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 五香粉适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 糖适量
- 食用油适量
- 青葱适量
制作步骤:
1.将猪排骨剁成小块,并用料酒、盐、白胡椒粉和五香粉腌制约30分钟左右;
2.将大蒜切成蒜末备用;
3.将腌制好的排骨放入蒸锅中,蒸熟后取出备用;
4.在锅中放入适量的食用油,加入蒜末和姜片爆香;
5.加入适量的生抽、糖、蚝油和清水,煮开后熬制成酱汁,加入青葱略炒一下即可;
6.将酱汁浇在蒸好的排骨上,再撒上适量的五香粉即可。
好的蒸排骨广式蒜香需要多练习适量的配料和火候,希望您可以成功制作出美味可口的蒜香蒸排骨。
九、湖北粉蒸排骨家常做法?步骤1
排骨提前浸泡3小时去除血水,中间要换3次水
步骤2
排骨洗净,沥干水分后放入家乐鸡粉
步骤3
放入盐、生抽、料酒、五香粉
步骤4
放入姜末
步骤5
放入蒸肉米粉,抓匀后腌制30分钟
步骤6
土豆切厚片,铺在盘底
步骤7
摆上排骨
步骤8
放入压力锅,上汽后蒸40分钟
步骤9
蒸好的排骨撒葱末即可
十、粉蒸腊排骨的家常做法?配料:
腊排骨500克 、 鸡蛋1个、淀粉50克 、 料酒5毫升、生抽40毫升、食盐少许、色拉油适量、老抽5毫升、花椒粉适量、十三香适量、高汤半碗、小葱20克、姜3片
烹饪步骤:
1.将腊排骨泡一会然后用温水洗干净,控去多余的水分,
2.将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入腊排骨中拌匀腌5分钟,
3.放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉糊浓一些,
4.让每块腊排骨都沾上一层淀粉糊就可以了,
5.锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油,
6.取一个大碗将炸好的排骨放入,
7.将葱切段和生姜片一起放到排骨上,
8.将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中,喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱,豆豉酱,
9.放入蒸锅中大火开锅后,改中小火蒸1小时即可。
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