爆炒羊肉需要多少羊肉，用羊肉卷炒爆炒羊肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

羊肉的做法：

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备用食材：羊腿肉400克，杭椒200克，蛋清适量，淀粉适量，大葱适量，孜然粉适量，十三香适量；

制作过程：第一步，首先需要准备一块羊肉，将羊肉用清水冲洗干净后，沥干其中的水分，切成稍微薄一点的片，放入一个干净的容器中，磕入一个蛋清，加上盐和淀粉，用手将其抓拌均匀且按摩片刻，静置腌制10分钟；

第二步，在腌制羊肉的过程中，准备其他食材，适量的杭椒准备出来，将其去掉根蒂后，清洗干净，吃不了辣的可以去掉里面的辣椒籽，然后将杭椒切成段用即可；

第三步，待羊肉差不多腌制好之后，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将腌制好的羊肉片，逐片下入在锅中，滑熟之后，即可捞出来，控干油分备用；

第四步，重取一锅添上适量的食用油，放入葱片，爆炒出其中的香味后，放入杭椒段，煎炸至其表面微微起虎皮的时候，即可将炸好的羊肉片，重新放回锅中，翻炒均匀后；

第五步，加上适量的盐和十三香调味，翻炒均匀后，即可关火，撒上孜然粉拌匀后，盛出享用。

1.将羊肉切片。如图所示

2.将葱切成葱花。如图所示

3.先将大蒜拍扁，然后切碎。如图所示

4.将生姜切成小块，一会备用。如图所示

5.将青红椒切成菱形片，然后装盘。如图所示

6.然后洋葱也需要切片。如图所示

7.在锅中加入油20克。如图所示

8.待油温升至4成热时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味。如图所示

9.加入羊肉翻炒，羊肉表面炒至发白时，加入辣椒面翻炒，上色。如图所示

10.加入青红椒、洋葱翻炒。如图所示

11.调入盐、胡椒粉、味精、鸡精翻炒。如图所示

12.盛出装盘，成菜。如图所示

扩展资料

营养价值

1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘3、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

食用功效

1、温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。2、温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。3、补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。4、保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

适用人群

一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

原料

羊肉片（煮熟的） (200克)

煮羊肉的原汤 (750ml)

水发粉皮 (300克)

水发木耳 (100克)

酸菜片 (80克)

1/净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大葱片、蒜米和野山椒碎炒几下，待倒入酸菜片后炒香以后，才掺入羊肉汤。

2/煮至酸香味浓郁时，下入水发粉皮水发木耳和羊肉片，稍煮一会儿再加盐、胡椒粉和醋，起锅倒入大锅盘。

3/把锅洗净后重新上火，放油烧热后下蒜米和野山椒碎炝香，起锅舀在盘中菜肴上，最后撒上香菜节，即成。

炒羊的意思，就是人们把羊肉用锅炒熟。炒得用锅进行翻炒，人们在用铲子不停的翻动。把这个行为引身到社会更深的含义，如炒地皮等事物中，经过人们的不同搅动，事物越闹会越大。这就是炒羊的意思。

一、大葱炒羊肉

材料：羊肉片半斤，大葱两根，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，白酒一勺，醋一勺，盐一小勺。

做法：

1、所有调味在小碗里调匀待用。

2、放一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水。

3、然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀。

4、倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白出锅。

小贴士：这道菜前后做好只需一刻钟，谨记羊肉炒超过一分钟就老了，所以调料要先兑好，一倒就完事儿。

二、青椒炒羊肉

材料：青椒3个，羊肉200克，生抽，盐，糖少量。

做法：

1、羊肉切薄片备用;青椒洗净切三角块备用。

2、炒锅烧热放食用油，烧至七成热，放入葱姜、五香粉爆香，然后倒入青椒翻炒。

3、加入适量生抽，糖和盐继续翻炒，待青椒稍变软，倒入羊肉翻炒，羊肉变色就可停火，下味精调味出锅。

三、孜然炒羊肉

材料：羊腿肉250克，大葱葱白1段，香菜2根，红椒1个，孜然1大勺约15ml，辣椒面1小勺约5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺。

做法：

1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻。

2、大葱斜切成段;香菜切段;红椒斜切成段。

3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用。

4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味。

5、再把辣椒面放进去，炒出香味。

6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。

7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

小贴士：

1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

1，把牛肉剁成牛肉馅，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、淀粉再加点油搅拌均匀，腌制30分钟。

2，准备尖椒（如果有小米椒会更好） 辣椒 葱 姜 蒜（如果不吃辣就不放尖椒只放辣椒）。

3，把尖椒辣椒切成末，葱姜蒜切成末这个要比平时炒菜放的多，因为可以去腥。

4，热锅凉油把葱姜蒜爆出香味（油要比平时炒菜的多），挖一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉末快速翻炒，加入料酒、生抽，这时候牛肉的水逼出来了，继续大火翻炒。

5，炒到水分快要干的时候把尖椒辣椒放进去，这时候就看到没有多余的水分了，再倒点香油，关火。

主料羊肉900克 胡萝卜一根 辅料花椒料包一个 白胡椒粉适量 香油1小匙 盐适量 姜片适量 葱 料酒 水3500毫升 胡萝卜炒羊肉的做法步骤1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4. 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时5. 再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可。 喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。

1⃣️ 先把羊肉片泡一下血水除腥，泡的时候里面少来一点姜片和料酒。泡大概半个小时到一个小时左右吧。 2⃣️之后倒掉血水，加入少许的盐（总共菜的一半量，先入一下底味），一点点老抽，白胡椒粉抓拌均匀。再加入玉米淀粉和适量的食用油，抓拌均匀。腌制15～20分钟左右。 3⃣️这时候切上一些洋葱丝和大蒜末，再来两个干红椒，放在腌制的羊肉上面。 4⃣️准备调料：辣椒粉 2勺，孜然粉2勺，花椒粉半勺，白芝麻粒适量，剩下一半量的盐，鸡精，味精。 5⃣️再准备一些葱花和红菜椒。

步骤 2

准备就绪就开始炒菜了 1⃣️首先先把锅烧热，然后倒油烧热（热锅爆炒，铁锅不粘锅的秘密哦！） 2⃣️锅里的油开始冒烟的时候，把羊肉片，干辣椒，蒜末，洋葱丝一起下锅翻炒。 3⃣️羊肉片开始变色了，变色后就加入配好的调料粉（第4步骤） 4⃣️最后加入葱花和红菜椒翻拌几下就可以出锅了。 5⃣️是不是很简单？ 6⃣️这样子炒出来的羊肉又嫩（不会老）又快捷又好吃。 喜欢的话赶紧做起来吧。

可以放白糖

炒羊肉是不少人所喜欢的一道家常美食，尤其是羊肉自身所具有的独特味道，在调味料的搭配之下，完美的呈现出来，味道十分鲜美。这么好吃的美食，大家一定都有过在家烹饪过的经验，不过这样羊肉炒起来要比平时的猪肉要用心不少，毕竟炒的时间久了肉质会老，难以咀嚼，味道处理不当，又会留下羊肉本身的膻味。令之后吃起来不够完美。

对于炒羊肉可能遇到的这些情况，今天在这里分享一种简单易学的家常炒羊肉方法，这样炒出的羊肉，味道更加鲜美，口感也比较爽滑，让人吃后还想吃。那么下面就来介绍这种家常炒羊肉的方法。

食材的准备：主要食材是羊后腿肉，辅料为大葱、大蒜和干辣椒。调味料为味精、料酒、白糖、酱油、胡椒粉和食盐等。其实这里的食材可以根据个人的口味来调整，像孜然、青椒都是可以加入这道菜的烹饪当中，只要个人喜欢就行。

步骤一：将买回来的羊后腿肉清洗干净，随后切成羊肉片，不要太薄了，切好后放入到一个碗中，加入料酒、味精、酱油、白糖、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，最后加入少量食用油，放于一旁腌制一会。

温馨提示：为何要选用羊后腿呢？这主要是从口感角度考虑的，一般羊肉的后腿比较嫩，使用炒制的方式不容易肉质太老。而加入少量的食用油是为了锁住羊肉的水分。

腌制羊肉的时候加入一些白糖，其实是这道菜的一个小技巧，尤其是炒羊肉的方式，通过白糖能够将研制的羊肉味道更为鲜美，同时有助于减少羊肉的膻味，不过需要多注意的一点就是，白糖不要放的太多，大半勺子就够了，这样的方法对于其他羊肉加工出来的菜肴都适用。

步骤二：将干辣椒、大葱和大蒜都清洗干净后，分别切成段和碎末，放于一边备用。

步骤三：拿出炒菜锅，加入足量的食用油，油热之后立即加入腌制好的羊肉片，快速翻炒一会，等到羊肉变色之后，再放入葱段、蒜末以及少量干辣椒进行翻炒，之后加入少量食盐再次翻炒几下，就可以出锅了

食材主料腊羊肉1块辅料姜1块壳蒜5粒酒适量醋适量油适量酱油适量鸡精适量干辣椒末适量青椒2个步骤1.腊羊肉用清水浸泡两天。

2.冷水下锅，放点酒。

3.煮出白汤，肉可以撕得动。

4.剔除骨头，连皮带肉切成片。

5.油烧热，放入羊肉翻炒。

6.炒出香味，加入蒜末姜末。喷入酒、醋。

7.加入青椒。

8.青椒炒熟后放点酱油，撒点鸡精。

9.起锅。香辣带点嚼劲，美滋美味。小贴士

主料：羊肉半斤，白萝卜1个

辅料：生姜5克，青椒4个，大蒜3瓣

做法步骤：

步骤1

取新鲜羊肉用清水清洗干净，然后继续放在清水中浸泡1小时左右，然后切成细丝

步骤2

把切好的羊肉腌制一下，加入2勺料酒、1勺生抽、适量黑胡椒粉、半勺白糖，再加入少量的生粉或者食用油，搅拌均匀后，腌制15分钟左右

步骤3

将白萝卜削皮，然后切成薄片，再继续改刀切成细丝，因为爆表所以白萝卜丝可以切的越细越好

步骤4

然后将生姜、大蒜、小米辣切碎，青椒切成斜刀片；因为青椒不辣，所以喜欢吃辣则可以加入些许小米辣，不能也可以直接忽略

步骤5

起锅，倒入适量食用油，三成油温时将羊肉丝倒入

步骤6

快速翻炒散开，炒至变色后立即装盘出锅，避免炒太久羊肉肉质变老

步骤7

继续热锅，继续倒入少许的食用油，倒入姜末、蒜末、辣椒煸炒爆香，待锅中散发出浓烈的香味

步骤8

继续倒入白萝卜丝，不停翻炒，炒至白萝卜丝大概炒至大约7分熟，变软变透明

步骤9

继续倒入之前炒好的羊肉丝，不停翻炒均匀，让白萝卜丝与羊肉味道相混合

步骤10

倒入适量食盐、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、小半勺鸡精，不停翻炒1分钟左右，大火翻炒均匀，装盘出锅即可

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