最新食用醋国家标准，醋的国家标准和配料表

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现行酿造食醋的国家标准：

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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准：GB18187—2000

酿 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01发布。 2001-09-01实施

国家质量技术监督局发布：GB18187--2000

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50

注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

卫生指标：

应符合GB2719的规定。

试验方法:

所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB／T 6682中三级水规格。

感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章检验。

总酸 按GB/T5009.41—1996第4章检验。

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50

注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

卫生指标：

应符合GB2719的规定。

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸（以乙酸计），    g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物，   g/100ml ≥ 1.00 0.50

注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

卫生指标：

应符合GB2719的规定。

试验方法:所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB／T 6682中三级水规格。

感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章检验。

总酸 按GB/T5009.41—1996第4章检验。

食醋瓶子上的生产标准号是指食醋的的国知家标准、行业标准、地方标准、企业标准的编号。也就是食醋道的执行标准代号。

柠檬醋的正确喝法：

1.喝柠檬醋必须加水来稀释，比例是柠檬醋1：水10，照着比例调匀，喝起来有一股清香柠檬味。

2.柠檬薄片长时间的浸泡在醋中，柠檬酸才会完全溶解出来，对于改善体质具有最佳疗效。

3.每日将柠檬醋倒出50 cc加上冷开水300 cc(1：6)左右稀释即可饮用，冬天则宜用温开水稀释饮用之。

4.空腹时饮用柠檬醋是最佳时段，不分早晚均可饮用。

蟹醋买现成的，到时开瓶倒出来蘸着吃即可，如果自己配制，要放姜末，再放醋，放点糖，醋与糖的浓度与个人喜好为多少，配好的蟹醋放在蒸锅上蒸二，三分钟，充分让姜汁渗出来。

食醋的执行标准代号；国家标准的代号是“GB”，当其是推荐标准时写成“GB/T”；

好醋的标准

　　1、瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字，或者是“纯酿造”“酿造食醋”等类似的字样。

　　2、优质醋的执行标准为GB18187，这是国家关于酿造食醋的食品标准编号。

　　3、总酸度较高。一般来说，醋酸含量越高越好，如总酸度一栏为6%的醋比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。

　　4、质地浓厚，颜色浓重。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久，有少许沉淀物也是正常的。

1、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。

一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

九项必须标示内容

食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。

其他需要标示的内容

食品中的配料，应在配料表中表明；营养标签；质量等级；食用油的制作工艺，标示“压榨”或“浸出”字样；注明产品原料的生产国国名；转基因食品的标示应符合相关法律、法规的规定，在标签中标明使用了的转基因的原料。

满足以上标号就是好油。

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