新鲜腊鱼的做法大全家常，腊鱼简单又好吃的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料黄腊鱼1条 辅料油适量盐适量海鲜酱油适量姜适量小葱适量 步骤清蒸黄腊鱼的做法步骤11.去鱼鳞，去内脏，洗净，凉干水清蒸黄腊鱼的做法步骤22.手撕葱丝待用清蒸黄腊鱼的做法步骤33.装盘，放葱白，上下铺姜片，鱼肚里也要放哦清蒸黄腊鱼的做法步骤44.水开后放入清蒸黄腊鱼的做法步骤55.起锅，把烝出来的汤汁倒掉，留一点点就行。铺上手撕葱丝，放适量酱油，最后浇上煮得滚烫的花生油清蒸黄腊鱼的做法步骤66.可以上菜了小贴士蒸好的鱼倒掉一半的汁，再加入酱油和花生油，这样的鱼肉更加入味

首先是做法：

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然后在鱼身上均匀地撒上盐，花椒，蒜头（可以把蒜头切碎一点，好入味）。

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然后找一块干净的地方把鱼晒干，这样就完成了腊鱼的制作了，接下来就是怎么吃了。

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把做好了的腊鱼用温水泡半天就可以，因为腊鱼是很硬的，这样就软化了，把水沥干，防止待会做的时候油到处溅。

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再在锅里倒入油，把沥干的鱼切成块，一块一块的放进锅中，慢慢的煎，记得火候中火就可以，记得时不时的翻面，以免糊掉。

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这样煎了大概五分钟后就差不多了，再倒入醋，起锅，好了，美味的腊鱼就可以共享了。

黄腊鱼是一道口味独特、营养丰富的美食，正确的烹饪方法能够将其鲜美的口感和丰富的营养完美展现出来。下面，我将为您介绍一种制作黄腊鱼最好吃的方法。

首先，选购新鲜的黄鱼。黄鱼应该身体硬挺，鳞片完整，眼睛明亮，腮孔红润。这样能够确保黄鱼的新鲜度和口感。

其次，进行腌制。将黄鱼洗净，去腮和内脏，用盐和白胡椒粉均匀地腌制，尽量将腌制时间延长至少1小时，以增加其鲜嫩的口感。

然后，进行煎炸。将腌制好的黄鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉，热锅加油，将黄鱼放入煎炸，煎至两面金黄，外酥内嫩。

最后，调制酱汁。蒜末、生姜末、葱花、香菜、辣椒碎、酱油、醋、糖、盐、味精、鸡精等调料调制成酱汁，淋在炸好的黄腊鱼上，再撒上少许花椒粉和香菜，即可。

制作出的黄腊鱼酥香可口、口感鲜嫩，酱汁的味道浓郁多样，既保留了黄鱼的鲜美，又增加了一份独特的风味。建议搭配米饭或者蒸馒头一起享用，以增添独特的口感和风味。

希望以上方法对您制作黄腊鱼有所帮助，愿您享用到最好吃的黄腊鱼佳肴

首先第一点就是鱼的选择；

做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼，而且鱼要选择比较大条的，鱼越大越好制作，如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬，不好吃，所以腌鱼尽量选择大一点的鱼；

第二点就是鱼的处理；

鱼选好之后就是处理鱼，现在一般去菜市场或者超市买鱼都可以让老板宰杀好，只要告诉老板是腌鱼，老板就会帮你从鱼背这边剖开，然后去掉鱼鳃和内脏，去不去鱼鳞可以根据自己的喜好选择，我一般是不去鱼鳞的，鱼鳞等做成腊鱼之后要吃的时候再刮，这样腌出来的鱼肉会更加好吃，那为什么要从鱼背剖开呢？因为鱼背的肉比较厚，这样剖开之后腌制能更入味；

宰杀只是处理鱼的第一步，第二步就是鱼宰杀之后是否需要清洗，这又是很多朋友纠结的一个问题，我会选择清洗，清洗的时候需要把肚子上的一些黑膜都处理干净，黑膜的腥味是很重的，因为血水比较多，不用水清洗，只用抹布或者厨房纸擦干净的话会比较麻烦，但是清洗之后一定要晾干水分，你可以把鱼挂起来风干几个小时，或者是清洗干净之后再用干净的抹布或者厨房纸擦干水分，总之冲洗干净之后一定要晾干水分，这个是很重要的，否则在腌制的过程中鱼会发臭，这是腌好腊鱼的第二点；

第三点就是腌制；

腌制腊鱼不能只用盐，除了食盐还要用白酒和一些香料，白酒需要用50度以上的高浓度白酒，白酒在这里起到杀菌防腐的作用，还能让鱼肉更香；香料用的都是最常见的，花椒、八角、桂皮，这些香料能起到增香去腥的效果，但是香料不能放太多，以免掩盖了鱼肉本身的味道；

只要注意这3点，保证你能腌制出非常好吃的腊鱼，不仅保留了鱼肉的香味，还和咸味更好的碰撞；

做好的腊鱼味道比较醇香，可以直接蒸着吃，也可以炖汤，或者是红烧，各有不同，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；

【腊鱼的具体做法】

1、把买回家的鱼宰杀掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，我们这边腌鱼只去内脏和鱼鳃，连鱼鳞都是不去的，这个可以根据自己喜好决定，然后从背部剖开，这一步可以让菜场老板帮你解决；

2、鱼买回家之后清洗一下，把鱼鳃和里面的血水、黑膜都冲洗干净，洗干净之后用厨房纸把表面的水分擦干，切记一定要把水分擦干，如果有水分的话鱼肉很容易变质，宰杀掉的鱼如果不喜欢清洗的，可以直接用干净的纱布或者厨房纸蘸点白酒把血污擦洗干净；

3、把鱼身表面的水分擦干之后，在鱼身两面都抹上白酒，正反两面都要抹到，抹好白酒之后放在一边备用；

4、下面来准备腌料，腌料是盐和花椒、八角、桂皮组成的，需要先把它们翻炒一下，翻炒之后能减少食用盐的水分，在腌制的时候能更快的入味，还能翻炒出香料的香味，腌制的时候更好的去腥增香；

为了让香料的香味能更好的释放和被鱼肉吸收，八角和桂皮可以先先碾碎再炒，锅中加入食盐和香料，小火翻炒，我这里是10斤鱼，用了150g食盐，翻炒出香味，食盐微微发黄，关火晾凉；

5、食盐和香料晾凉之后均匀的抹在鱼身上，里里外外都要涂抹均匀，然后把腌好的鱼放在一个大容器中腌制，把它压紧实，腌制的时候最好有重物将它压住，没有的话可以像我一样上面先盖上一层保鲜膜，再放上装满水的砂锅或者是别的物件，这样压一下；

6、这个鱼一般需要腌制3-4天，在第2天的时候要上下翻面，避免咸淡不均匀，翻面之后继续压上重物腌制；

7、腌好之后就可以晾晒了，找根绳子把腊鱼串起来，腊鱼比较大的或者是怕晒不均匀的，可以找根毛竹片或者是一次性的筷子把鱼腹部撑开，摊平，这样能晾晒的更快，腌制好的腊鱼，晾晒最好选择风干，风干的鱼肉吃起来口感会更好；

8、晒到鱼肉摸上去硬硬的，感觉水分明显变少了，就可以收起来了；

9、晒好的鱼肉冬季可以直接室温保存，等温度升高了需要放在冰箱冷藏保存，这样做好的鱼肉腥味少，鱼肉紧实入味；

1.将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，块不能太大，大拇指大小最适合，一来比较入味，二来方便吃一个一块比较过瘾，呵呵。

2. 将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。

3. 倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。

4. 将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面，直到鱼色成金黄色）。

5. 将配料混在一起翻炒。开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。

6. 装盘吃饭咯，呵呵。

买回本地水产鱼，请师付剖好，凉干水份，然后配好监和香料，鱼抹上酒后，抹上监，放在盆里六天后，凉干水份，用烟熏干，大功告成。

【食材】

鱼肉：700克 白菜：300克

黄豆芽：300克 千张：200克

葱：20克 姜：15克 蒜：30克 花椒：3克

小茴香：2克 干辣椒：适量 花椒：5克

孜然粒：2克

生抽：25克 蚝油：15克 糖：5克

盐：适量 鸡精或鸡汁：适量

豆瓣酱：20克 油：35克 啤酒：200毫升

水或高汤：适量

【制作步骤】

第一步：准备所需食材调料，分别洗净，豆腐皮切丝，干辣椒剪成段。

第二步：鱼块提前放盐、姜片、白胡椒粉腌制15分钟，我是让商家直接给切成块的。

自己切的话，切成1.5厘米厚的块或者片成厚片比较合适，不易碎而且容易入味。

第三步：热锅凉油，下入20克豆瓣酱，小火煸出红油。

第四步：加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小茴香、孜然粒中小火炒出香味。

第五步：加入200毫升啤酒、适量的高汤或水，水开后加入生抽、蚝油、盐、糖进行调味。

第六步：水再次烧开后，将鱼块下入锅里，盖上盖子，中火煮3分钟。

第七步：将白菜叶从中间一撕为二，铺在锅底，水开后将黄豆芽焯水半分钟（可去除豆腥味），捞出铺在白菜叶上，豆腐皮也可以焯一下水，铺在黄豆芽上边。

第八步：将煮好的鱼，连汤一同倒入铺好配菜的锅里。

第九步：撒上熟白芝麻，小葱碎或者香菜碎点缀即可。

1. 腊鱼可以做得很好吃。2. 因为腊鱼本身就有一定的咸味，所以在烹饪时需要注意控制盐的用量。同时，腊鱼需要先用清水泡发，泡发的时间要根据腊鱼的大小和硬度来定，以充分软化腊鱼的质地。在烹饪时可以加入一些调料，如姜、蒜、辣椒等，以增加口感和香气。3. 如果想要更好吃的腊鱼，可以尝试将泡发后的腊鱼切成薄片或丝状，再加入适量的醋、糖、酱油等调料，拌匀后腌制一段时间，这样可以让腊鱼更加入味。此外，腊鱼也可以用来烹制一些特色菜肴，如腊鱼炒饭、腊鱼炒莲白等，这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富。

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