大薯的家常做法，大薯家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料：

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做法：

把大薯清洗干净，削去外皮，然后再洗干净，用刀将大薯刮成细腻的糊状。刮好之后，如果不够细腻可以用刀剁一下。

把刮好的大薯糊，放入碗中，加入葱花，在敲入一个鸡蛋，加入适量的盐，再来一点生抽，把它搅拌均匀。

锅中热油，油热把调好的大薯糊倒进去，小火慢煎。

煎到一面金黄翻面，在小火煎另一面，煎到全部熟透，用铲子把它分成小块，就可以出锅啦。

原料：大薯500g、红枣30g、冰糖20g。做法：

1.大薯一根在水龙头内冲洗干净上面的泥。

2.大薯削皮洗净。

3.切成块状或者条状后浸泡在水内。

4.锅内倒入适量水，水开后倒入大薯。

5.加入红枣入锅内。

6.盖上锅盖煮20分钟。

7.加入冰糖继续煲煮20分钟，至大薯软烂，汤汁粘稠即可。

大薯怎样磨成粉？

要把大薯磨成粉，首先把新鲜的大薯洗干净，把皮刨掉切片晒干放入打粉机打成粉。大薯粉有多种吃法:可把大薯做成粉条晒干，可做成酸辣粉，做法是:把粉条用温水泡几分钟，放水下锅烧开后，再把粉条捞出放入开水中，煮3分钟放少量酸菜、辣椒、酱油，鸡精、盐、食用油，再放点葱花，一碗美味的酸辣粉就做好了。大薯粉有弹性，有嚼劲非常好吃。想吃酸辣粉就必需要用大薯粉

主料：排骨350g、大薯500g、香芹少许、红萝卜1根

辅料：味极鲜少许、姜10g、蒜10g

调料：油适量、盐适量、糖适量、蚝油少许

烹饪步骤13步：

步骤1、排骨斩成小块。

步骤2、加入姜片，大葱叶，香芹叶。

步骤3、再来少许的盐与糖，用手抓拌均匀，使之更好入味。

步骤4、把腌制了30分钟的排骨取出，去除配料，只留排骨，大薯去皮切大块。

步骤5、把红萝卜切滚刀块，葱姜蒜改刀备用。

步骤6、热锅凉油，把排骨放入煎香。

步骤7、然后放入葱姜蒜炒香。

步骤8、接着加入开水。

步骤9、放入适量的味极鲜，蚝油等调味料烧至排骨9成熟。

步骤10、接着才放入大薯块。

步骤11、再把红萝卜也放入锅内。

步骤12、当所有的食材均烧至软烂后，放入香芹段即可。

步骤13、盛盘上桌。

大薯既可以单独种在整块地里，也可以插种在种有花生、玉米等农作物的土地旁边，方便管理，乡居小菜自己也种过；而大薯的生长期比较长，要想大薯地下结的块茎长得大块，这几方面的管理很重要，包括种植地的选择、肥料的选用、搭架子、培土等等，下面接着细分来说：

一、选择种植地的两点要求

1、高地势

随着大薯生根发芽生长，地上长的藤叶生长迅速，藤长得越来越长，分藤也多；藤叶的生长需要比较多的光照来进行光照作用、吸收利用水分养分，所以，种植地要选择地势高，光照足的土地，如地势高的平地或者是没多少树遮挡的山地、坡地，光照都比较足，像乡居小菜老家那边一般都是选择山地、坡地。

之所以选择地势高的土地种植大薯，还有个原因就是，大薯比较耐旱、不耐水涝，“水往低处流”，地势高的土地在雨水多的雨季更容易排走地里多余的水分，不担心会水涝，正处于旺长中的大薯受到影响小或者没有受到影响，而这里说的影响不单是指积水沤根还指地里水分过多、高湿气容易滋生病虫害。

2、土壤土层深厚、疏松透气

大薯是结地下块茎的植物，块茎比马铃薯等一般的薯类还要大块好多倍，像乡居小菜所在的广西这边就有农户种出好几十斤重的大薯，都被登上报纸了呢；而大薯块茎的长大是随着时间生长不断膨大的，影响其膨大的一个直接原因就是其生长所在的土壤，土层深厚、疏松透气的土壤利于大薯块茎生长膨大，这样的泥土有壤土、沙壤土、沙土。

那怎么判断自家的土地泥土是不是这样类型的呢？其实对于常种地的人来说，这样的泥土并不难看出来：泥土水分少时不容易结硬块，若是结块了但在浇水、锄头敲等外力作用下也容易散开成比较小的泥土，粘性很小，而当土壤水分比较足时，泥土粘性也小，手抓着泥土摊开也容易散开掉落，就算有结块但少且小。

当然了，土层深厚、疏松透气的土壤就算长时间不翻耕过，也会在其他外力的作用下被压实些，种植大薯前要深耕（耕的深度30cm左右）土地，此外，在大薯生长过程中适当的培土可以加深土层，利于大薯膨大需要。

二、施农家肥

平时人们种植大薯一般是在春季天暖的时候种植，过半年这样到了秋季才收大薯，整个生长期比较长，施的肥料选择上，建议选择农家肥，农家肥肥效长，适合大薯生长需要。

农家肥的种类也多，而大薯种植后是不用移栽的，生长迅速，生长一定时间后结果实，施肥的原则是“重施底肥”，而农村一般都养有家禽牲畜，它们每天都产生排泄物，那可是很好的肥料，底肥一般是选择非液体状的农家肥如腐熟的家禽牲畜粪便肥：猪粪、牛粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、鹅粪等等；当然了，若是没有那些粪肥，用野外的池塘塘泥、河里的河泥等泥土肥也可以，这类的肥料本身含腐殖质多，养分丰富，非常利于大薯的生长需要，在农村种植用泥土肥也不少见。

施底肥时，在要种植的地方挖个大且深点的坑（坑大小没有固定的标准，一般长宽至少要30cm、深度20cm这样才能装比较多的底肥），然后施入底肥、最后放入大薯块茎；拿来种植的大薯块茎就是小小的一整个，手指头或者鸡鸭蛋那么大，随着地面植株的生长，地下块茎上会长好多的根须，长长条的，大薯的生长就靠那些根系吸收肥料养分、水分维持。

一般施足底肥了，土地本身也比较肥沃，可以不用追肥了，适当培土就可以，若是土壤肥力差，当藤叶进入旺长时可以追肥一次，也是选择农家肥。

三、搭支架

大薯的枝藤可以长得很多很长，类似丝瓜藤、葫芦藤，而且相对来说，大薯的叶子更细小，分枝藤又绕着长，显得更密实，一些枯黄老叶掉落被茂盛的枝叶卡着，这样的环境对于大薯的生长不是那么好：叶子之间相互遮挡多，得到的光照不够，还有，藤叶间透气不好，若是遇上雨水天气更加的潮湿，那些被卡着的枯黄老叶逐渐腐烂也容易滋生病虫害，此外，爬地上长的藤叶覆盖着，不好清理杂草，相对来说，搭支架更利于大薯的生长，当大薯藤长到1米高这样时可以考虑搭支架让藤缠绕着引其爬架子生长更旺了。

那给大薯选择搭什么样式的支架呢？

给大薯搭支架并不难，就类似我们平时种瓜类、豆类那样搭架子，可以是三角支撑架型的、围栏式支架型的，也可以是类似平面房子框架型的，即旁边几面有支撑杆、上面弄成镂空平面的，每种样式各有各的优势。

1、三角支撑架型

三角支撑架型是用三根木棍成三角形状往地里三点扎稳，三根木棍由下往上约五分之四高的地方互相贴近用绳子绑好就可以了，支架旁边的大薯藤可以朝各面爬着生长，利于采光藤叶间也通风透气；而不止种一棵大薯藤的话，植株间有一定的间隔，可以在三角支撑架绑结点的地方横放长木棍一一绑好，这样可以增加大薯爬藤生长空间。

2、围栏式支架型

围栏式支架型其实就是用3根木棍按之间隔五六十厘米这样扎稳在地里，然后在木棍的五分之二高处、五分之四高处分别再用小点的木棍横着钉上像围栏一样，大薯藤可以两面爬着生长，也是不错的，但木棍要扎稳，以免木棍高加上藤多，生长到后期可能被大风吹倒。

当然了，如果是种植多点的话，一般是成长排的延长过去，然后每隔一米多长的地方扎一根木棍倾斜着跟支架绑住做支撑，不怕支架被大风吹倒。

3、顶部镂空平面支架型

顶部镂空平面支架型，地上也要每隔段距离扎根木棍，之后在木棍顶部成大方形横钉上木棍，再在方形大框钉木根进行镂空分隔，搭着是好看，而且因为顶部是平面，大薯藤叶各面相互遮挡少、更好采光；不过用到的支架原料可能就比较多些，因为顶部要做成镂空型，但镂空又不能太大，以免藤叶下陷，反而影响采光。

至于选择哪种支架看个人选好了，乡居小菜在农村生活，见人们一般都是选第1、2种，操作简单又方便。当然了，这里还想说的一点就是，搭架子不是绝对的，若是地势便利，可以不用搭架子，像乡居小菜老家那边，有些村庄周边都是山，他们的地主要就是山地，本身地势也比较高，而山地面积小，没隔多远就有面积不小的石头、小杂树，他们种的大薯就是不搭架子的，大薯藤除了爬地里，还爬石头、小杂树，长得很好，结的大薯也很大呢；此外，大薯跟玉米套种，玉米秆就是最天然的支架，利于大薯爬藤生长，不用再额外搭支架。

四、培土

种大薯的时候我们挖坑比较深，那主要是为了埋多底肥，放入大薯块茎后覆土并不厚，也就五厘米厚左右，而大薯块茎是朝各方向膨大的，随着块茎越长越大，容易露出地面来被暴晒，所以我们要提前给大薯培土，每一次锄草的时候就顺便培土，到后面膨大比较快的时候再培土一次；这类似于马铃薯等薯类培土。

当然了，藤都爬架子生长了，地面比较光秃秃，培土了，可以拿些稻草或者其他长叶植物覆盖（若是套种在花生地、玉米地，收花生玉米了，可以拿花生杆、玉米秆覆盖，这样的做法在农村比较常见），减少暴晒也防大薯膨大露出来。

五、提前摘藤上的小“大薯”——珠芽

随着生长，大薯地下块茎不断膨大，而其藤上也长有多个“大薯”，只不过这些“大薯”比较小个，小“大薯”其实就是种植时用的块茎，用比较专业的词语来说那些小“大薯”就是珠芽（植物植株上长的珠芽是大薯、山药等一些植物繁殖的一种方式）。

尽管小个，但在生长着，会跟膨大中的地下块茎争养分水分，对大薯地下块茎膨大有影响，可以不用等它们从藤上自动脱落，而是提前摘走那些小“大薯”种到地里长出新的植株，到时候正常管理就可以了；若不急着种，放到阴凉干燥处，可以存放久，到时候来年春天再种也可以；当然了，想吃也可以拿来煮的，放糖或者放油盐就看自己是喜欢吃甜还是咸了。

乡居小菜在农村看到的情况是人们大都是摘那些小“大薯”来直接种下，到时候冬季也不挖出来了，由着它们一直生长，就算天气太冷，地上藤叶枯了，但是地下的块茎即小“大薯”没坏，休眠到春季气候合适了又继续长出来。

六、大薯越冬生长管理

大薯的生长喜光喜温暖气候，种大薯一般是一年一种、春种秋收，而大薯本身是多年生植物，若是秋季不挖大薯出来，留着继续生长也是可以的，生长得久，长得更大块，只要地方气候合适（一般要求气温最低20度左右，最好不要低于15度，不然生长很慢的，再继续低温而且持续时间长，藤叶容易受冻害），像那些长好几十斤重的大薯就是种了一年多甚至两三年的；大薯不耐寒冷天气，留着大薯在冬季里继续生长，我们要做好以下几个管理：

1、追肥

有机质含量多的土壤升温比较快、降温比较慢，有“保暖”的作用，而鸡粪、猪粪、羊粪、牛粪等农家肥含有有机质的量比较高，适合拿来给冬季里还在生长的大薯追肥，又暖又肥；当然了，那些粪便农家肥也是要腐熟了才能拿来用。

2、培土

之所以要培土是因为种植大薯的土地土质比较疏松透气，白天吸热快夜晚热量散发也快，昼夜温差大；培土把土层加厚了可以减少热量流失，起到增温的作用，更利于大薯生长。

3、浇水

大薯的生长比较耐旱，土壤水分过多积水反而不好，生长所需水分一般靠自然降雨；而冬季一般比较干燥、少雨、空旷田野里地势高的地方风更大，土壤水汽蒸发流失快，要适当的给大薯浇水，看情况半个月或者一个月浇一次。

4、根部覆盖稻草

给越冬的大薯根部覆盖稻草，可以减少土层热量散发、冷风吹袭，起到增温保暖的作用；当天气特别冷时，就算藤叶冻坏了，但培土加厚土层，而且有稻草覆盖，土层里的大薯不怕被冻烂，来年天气合适了会生长更好。

总结：种植大薯，想要大薯长得大个，高地势、疏松深厚土层、施农家肥、搭支架等五大方面的选择、管理很重要，此外，当地冬季气候暖和，可以留着大薯一直生长，到第二年甚至第三年再收获，会长得特别大个哦。

大薯，大薯是一个个头特别大的薯类如果在肥一点的土地里最大能长到10多斤一个，大薯隔水蒸熟还会有一种独特的清香，口感有点像糯米的感觉细咬之下能有淡淡的甜，除此之外用来炒猪肉和大白菜味道更加是一绝，而且大薯还有益肺滋肾的功效，因此在民间也有 吃大薯下田不累的说法

姜薯，姜薯又被人称为小淮山，通常薯身大肉色洁白才能称为上品，姜薯最大的特点就是它的口感很沙，用来煮粥能让粥变得更洁白软滑，每一口都是满满的胶原蛋白，不少当地老人都喜欢把姜薯粥当作养生品食用，因此姜薯出了潮汕很少被人熟知。以上三种薯类都有一个共同点就是数量和经济效应不高，就是都是绿色吃品，当地老年人也喜欢食用，因此选择不流入城市，估计想食用的朋友还是要回到农村老家才能享受到它们

孕妇能吃大薯，而且还可以有很好的保健的作用和效果，可以促进胎儿的中枢神经的发育，同时也可以有健脾胃的作用，保护骨骼和心脏，孕妇是可以食用的，对自身和胎儿的健康都是有好处的。

孕妇能吃大薯的原因如下:

营养成分

大薯富含营养成分，和人体健康不可缺少的微量营养素，对人的身体健康是有帮助的。富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

主料：红薯2块

调料：色拉油500毫升，醋1勺，白糖70克

拔丝红薯的做法

1.红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）

2.锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸

3.务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油

4.取一盘子，刷一层熟油

5.不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖

6.等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖

7.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火

8.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆即可。

1.准备好紫大薯。

2.紫大薯去皮切好。

3.蒜和葱切好。

4.紫大薯下油锅炸到表面焦黄。

5.捞出备用。

6.热锅下蒜蓉炒香。

7.下炸过的紫大薯翻炒。

8.加盐、生抽、蚝油、白糖和开水烧入味，出锅前加鸡精调味。

9.出锅时洒上葱花即可

用料

散装生粉 300g，大薯 2个，花生油 一汤勺克，虾米干 50g，皇上皇腊肠 一根，装饰白芝麻 10g，水 小半碗

做法步骤

1、大薯切条或者切片，电饭锅蒸熟变软。

2、腊肠切丁，虾米泡十分钟，剪成丁，油锅小火炒熟。

3、田薯压成泥，拌入炒好的腊肠虾米丁。趁热倒进生粉和小半碗水。

4、揉成一团，压成巴掌大小，1cm厚的饼。揉的时候可以加一点花生油在手上，水也是少量少量加进去的。

5、蒸盘抹上厚厚一层花生油，免得粘底，上锅水开大火转中火蒸10分钟。放凉撒点白芝麻在顶面装饰，切成长条，平底锅放花生油小火煎至两面金黄，上盘！

6、香酥软糯，还饱肚子，虾米和腊肠带出淡淡的咸香味，超级爱吃！其余没煎的，一个装一个食品袋，放冰箱0度保存，想吃就又拿出来解冻、切片、煎香，10分钟就能有得吃，很方便。

大薯粑仔糖水是一道美味的粤菜甜品,主要由大薯粑仔、糖水和花生碎组成。将大薯粑仔切成小块,煮熟后与糖水一起炖煮,再加入花生碎点缀,口感软糯,甜而不腻。可以根据个人口味加入不同的配料,例如红枣、椰果等。这道菜适合冬季食用,温暖身体,滋润心灵。

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