自贡冷吃兔的做法，自贡冷吃兔的家常做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

自贡的冷吃兔几乎每个餐馆都有卖，也是自贡人的餐桌上的必备菜之一，冷吃兔也叫香辣兔。自贡本地的话有很多卖兔子的餐馆，鸿鹤鲜锅兔，兔老大，兔当家，都是自贡有名的卖兔子的餐馆，可以说真的是自贡名菜，很多人都会买来送给外地的朋友尝鲜。我在外地上班就会自己在网上买来吃，不喜欢吃那种机器炒制的，肉都没有入味。最近喜欢吃一家叫做盐料的。盐料家的冷吃兔日期很新鲜，跟自贡的味道差不多。

兔肉剁小块，加清水浸泡10分钟，撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。

加盐腌制20分钟，葱和姜切粒，干辣椒洗一下，起锅热油，七成热下兔肉。

炒干兔肉水分，下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。

翻炒均匀出锅即可。

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准备新鲜兔肉500克，清洗干净备用。

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把兔肉剁成小块，放入盆中加清水浸泡3小时，中途换水一次泡出血水。

3.

捞起沥干水份放入盆中，加入料酒50克，淀粉50克，鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐2克，抓拌均匀腌制30分钟。

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准备花椒粒3克。

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准备干辣椒10克，切成小段备用。

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准备姜片5克，蒜片5克。

7.

起锅加入菜籽油200克烧热。放入香叶1克，草果1克，八角1颗炸香，放入腌制好的的兔肉炸至5分钟，炸干水份，炸至兔肉微黄。

8.

放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，加入花椒粉2克，白糖2克，翻炒均匀，炒出香味，小火煸炒5分钟即可出锅。

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成品图

四川特产有：

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龙泉驿水蜜桃。

广汉缠丝兔。

3.安岳县的柠檬。

4.汶川的红李子。

5.宜宾的五粮液。

6.南充的锅盔。

7.中江的挂面。

8.简阳的羊肉汤。

9.彭州的九尺板鸭，军屯锅盔。

10.宜宾五粮液。

11.泸州老窖。

12.自贡冷吃兔。

13阆中张飞牛肉。

14成都郫都区郫县豆瓣，等

“自贡冷吃兔是自带流量的网红产品，拥有悠久的历史底蕴和良好的市场口碑，是盐帮菜代表菜之一。” 协会会长袁红戟表示，协会成立后将在主管部门的指导下，认真贯彻落实市委市政府的系列决策部署，整合自贡冷吃兔一、二、三产业优势资源，致力于自贡冷吃兔公共品牌打造及产品宣传推广，不断提升自贡冷吃兔产品影响力和市场竞争力，把自贡冷吃兔打造成我市盐帮特色美食的一个典范。

与此同时，协会还将加强自身建设，规范运作，秉承“高起点、高标准、严要求”的宗旨，充分发挥桥梁纽带作用，为自贡冷吃兔产业发展建言献策。

“我们将努力把自贡冷吃兔培育成为自贡市特色消费品牌和特色优势产业。”市商务局相关负责人介绍道，我市各级各部门及相关企业、协会将携手合作，从夯实养殖产业基础、扩大生产经营规模、拓展市场销售渠道、完善产业发展支撑等多方面着力升级发展冷吃兔产业，努力为再造产业自贡助力。

用料

兔子 半只

干小米椒 一两

花椒

料酒

姜、蒜

酱油

八角 三个

盐、味精、糖

自贡冷吃兔（正宗）的做法

兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。

腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。

然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用

然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。

现在市面上很多冷吃兔都是在工厂里统一加工的，我觉得好吃的冷吃兔还是家里炒的，就是题主说的传统的炒制方法。

首先材料准备好，萌萌哒的兔兔一只（不能要冻兔，口感极差，要市面上活蹦乱跳的那种。其次就是干辣椒

佐料有（大葱、八角、大料、花椒、陈皮、冰糖）

首先把兔兔切成小块，在盆中放入大葱、八角、大料、少许陈皮、花椒、冰糖、盐、料酒调味，放置半小时

然后就是下油锅（当然要等油熟了以后），把兔子倒入锅中翻炒，加入豆油、鸡精，干辣椒，记住干辣椒加入后换成小火炒至，在最后起锅的时候放入味精

什么时候起锅？肯定是兔肉熟了以后啊。

一锅传统的冷吃兔就做好啦

作料:老姜 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻适量炒香备用 干辣椒至少2种 一种是辣椒面 取味 另外一种是灯笼椒或者是贵州的皱皮海椒

油 用菜籽油 一般一只兔子要用900ML的油大半瓶

兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。

葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒

码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的

兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火

锅里的油水混合物此时为黄色 不透明 要一直翻炒到油水混合物变为透明的 下干海椒段 取色的那种等到油变成红亮的 兔丁变红 再下海椒面 花椒 以及炒香的白芝麻 之后熄火加少量生抽 利用余温继续烘一阵 再起锅

用料

三去兔 一只

三奈 适量

八角 适量

老姜 适量

大蒜 适量

葱 一根

菜籽油 900ML左右

食盐 适量

白糖 适量

干辣椒 适量

辣椒面 适量

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。

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