卤熟猪肉的家常做法大全，卤猪肉的家常做法大全窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

做法

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

主料：

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配料：生抽1勺；蚝油1勺；红烧酱油1勺；料酒1勺；冰糖30克；八角两个；桂皮两块；香叶两片；干辣椒两个；生姜两片；清水两碗。

第一步：先把食材准备好。每年这个时候，鸡蛋都会降价，不知道为什么。昨天买了一板鸡蛋才16块钱，比青菜还便宜，卤蛋走起！

第二步：把鸡蛋洗得干干净净，再放入电饭锅里，加入少许清水，按快煮键，煮10分钟，出锅，放入冷水中过凉，这样更好剥壳。

第三步：把剥好的鸡蛋，冲洗一遍，在蛋白比较厚的地方，用小刀划几下，横竖都可以，这样更方便鸡蛋入味。

第四步：准备一个干净的小锅，没有也可以用电饭锅或者炒锅，放入所有的配料，搅拌均匀。

第五步：放入鸡蛋，开大火把卤水煮开，再转中小火煮20分钟。

第六步：不急着吃的，也可以留在卤水里浸泡几个小时，等不及的朋友们，开大火再煮10分钟，把卤汤收干一点，香喷喷的卤蛋就做好啦！最后大火收干卤汤，可以让鸡蛋更加入味，颜色也更加好看。

要想卤猪肉有味好吃，头一天晚上要腌一下。

晚上的时候先把猪肉分割成大小均匀的块，放到容器中，然后用适量的大葱段，姜片，大料，料酒，少许白糖，也放进去然后往容器中倒入酱油腌制一下，放到冰箱冷藏室里。第二天再用锅炒糖色，然后把昨天的酱油倒入适量，再加水烧开，再把腌好的猪肉捞出放到猪肉锅里，然后往锅里放入新的葱段姜片大料，再把煮肉料放进去，再放少许盐，鸡精，大火烧开后，小火慢炖50分钟左右。可视猪肉快的大小决定时间。这样卤的猪肉好吃，颜色也好看。

香辛料配比：

香砂仁80克、桂皮30克、香菜籽60克、木香10克、槟榔10克、肉桂30克、八角80克、荜拨15克、白芷80克、公丁香15克、甘草30克、干姜50克、当归15克、山奈25克、草蔻25克、玉果30克、良姜30克、千里香20克、白蔻80克、小茴香30克、枳壳35克、香叶30克、白胡椒20克、草果15克、陈皮10克、红栀子20克、五加皮10克。（可卤40~45斤鸭货）

配好香辛料在温水里泡30分钟，漂洗两遍，捞出后沥水攥干。

焯水制作流程：

解冻：把冻货加清水浸泡1小时，完全解冻，清洗干净。

焯水：水开放入，有血抹打出，约3分钟，鸭货变色，捞出来用25度以下凉水冲洗，晾干备用。可以不焯水的，如鸭掌，鸭翅，鸡爪，鸡翅尖。

卤制操作流程：

每斤原料加：白糖25g，冰糖5g，辣椒8g，花椒2g，盐8g，鸡精8g，味精6g，五香粉0.5g。

1、点火前，要搅动一下，小火加温卤水10分钟左右下入混糖，搅拌完全融化，改中火慢慢烧到快开的时候，打净血沫、肉渣。

2、下香辛料、辣椒、花椒，下完后搅动，烧开改小火熬制20分钟，下入老料。

3、烧开后下鸭脖、鸭腿、整鸭、半片鸭，大火烧开下盐、250克白酒，中大火计时。

4、10分钟后下鸭架、鸭头、鸭胗、鸭心，改小火轻微冒泡就可以，这是关键入味步骤，计时。

5、10分钟后下锁骨、鸭翅，鸭爪，鸡爪，看颜色是否可以，如果颜色可以，下入，烧开就改小火，如果颜色淡，中火计时。

6、10分钟后下翅尖、鸭舌、鸭肝和鸡精，味精，250克白酒，用篦子压住产品，小火计时7分钟，调中火3分钟，关火焖制5分钟，出锅。

冷藏方法：

出锅后风扇吹凉，分捡到盆里，如产品不够保湿，撒料渣，淋老汤，用保鲜膜封住。冷冻30-60分钟，然后转冷藏，0~-2度最佳。

原料：五花肉、姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、十三香、黄栀子、料酒、盐、冰糖、油、蚝油。

做法步骤：

第1步、五花肉洗净切大块，下锅，加入适量水，姜，葱，料酒大火烧开。

第2步、撇去浮沫，加些花椒煮2分钟捞起沥干水分。

第3步、锅里加入几粒冰糖少量水，小火炒出糖色。

第4步、倒入五花肉翻炒均匀。

第5步、加入八角，桂皮，香叶，花椒翻炒出香味。

第6步、然后加入适量盐，耗油，十三香翻炒均匀，加入适量水，一粒黄栀子大火烧开，转中小火煮20分钟。

第7步、煮至肉片吸干酱汁，再翻炒一下即可。

第8步、装盘，超级下饭

五花肉洗净沥干水分备用，生姜切片，蒜头去皮拍一下，八角一个，挂水小块，香叶几片，锅里热油，放入姜片蒜头爆香。

放入五花肉，把两面都煎一下，有点变色。

然后放入大半碗的生抽，再放入清水，清水大概差不多沫过肉面，然后放入香叶，八角，桂皮，放一勺子糖，一勺子老抽，大火烧开，盖上盖子改中小火焖。

中间要时不时的翻面，上色均匀。一直到汤汁浓稠，快见底的时候关火。

关火后装盘，等稍凉后再切。

关火后装盘，等稍凉后再切。

食材准备：猪骨头、牛骨头、鸡骨架、五花肉、牛肉、八角、桂皮、茴香，香叶、十三香、大料、五香粉、椒盐粉、冰糖、老抽、生抽。葱姜蒜、料酒、味精等。

一、制作卤水1.先煮高汤。煮高汤需要猪骨、牛骨和鸡骨架。将它们放在一起煮出高汤，这样做出来的卤水味道会更好。煮好的高汤放在一旁待用。

2.将我们准备的各种香料茴香、八角、大料，桂皮、香叶、十三香、大料、葱姜蒜放在一块纱布中扎起来做成一个香料包。香料包是要放在锅中煮的。这样煮出来的卤水不会有香料的杂质，吃起来口感会更好。

3.在锅中放入适量的油，然后将冰糖放入锅中化开，当出现焦糖色的时候加入高汤。如果高汤多的话可以全部放高汤来做卤水，也可以在里面加入一些清水。4.然后将香料包放入高汤中开始煮。先开大火煮开，再开小火慢慢煮，让香料完全释放在汤汁中。

二、准备肉1.把五花肉、牛肉整块洗干净后放入锅中，加入清水煮，进行焯水，去除肉当中的血腥味。2.将焯过水的肉用刀轻拍一下，这样是为了让卤水更好的被肉所吸收。

三、卤肉1.将处理过的肉放入高汤中，加入生抽、老抽、味精、盐、五香粉、椒盐粉、十三香调味后开始慢慢煮。2.大约煮1-2个小时，卤肉就做好了。然后捞出切片摆盘就可以吃了。

卤瘦肉正亲做法，首先抄料，就是先入白糖抄，抄出有黄金的液就加水了，然后加卤的佐料呀，如八角桂白等等倒入锅中，把瘦也放下用中火慢慢卤三四十分钟就可以，捞出来瘦又香又好。

卤肉可以炒成酸菜炒卤肉、尖椒炒卤肉、菜梗炒卤肉等。

香酱炒卤肉

原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。

调味料： 卤水2瓶、XO酱10克、麻油5克。

过程：

卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花；烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄；卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。炒卤肉

用料：卤肉500克、土豆一个、红萝卜半个、青，红椒各一个、蒜头5瓣、芹菜2根、油适量、盐少许、孜然粉适量、鸡粉少许、陈醋半勺。

做法 ：

准备好材料；把卤肉切片，装盘备用；把蔬菜洗净，蒜剁末，土豆跟红萝卜切片用水冲一下，青、红椒切滚刀状；起锅热油，把蒜末倒入爆香先加入土豆跟红萝卜翻炒；待土豆跟红萝卜片炒至6成熟时，加入卤肉跟青、红椒继续洒点水翻炒，待炒出香味时加入陈醋、盐、鸡粉跟孜然粉翻炒至熟；装盘即可。

酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的，加点干辣椒、骨汤适量。

接着看具体怎么做。

制作流程：

1、把所有材料都装进一个纱布里，或者卤料盒子里，直接下锅。把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一起放进去。

2、大火烧开后用小火熬半个小时，基础的卤汁就做好了。

3、为了让卤汁增加香味，新卤汁最好要先卤一次五花肉，为了是让卤汁内熬出肉的香味。为何推荐五花猪肉？因为羊肉有膻味，牛肉则没有什么肥肉，而且也带有一定的牛肉异味。

4、卤汁每次使用完，切记，一定要捞出渣渣，冷却后要放入冰箱，卤汁是越卤越香，持续用，持续保持1年以上的卤汁，才是老卤汁，有钱都买不到的！

5、每次再次使用卤汁后，要继续加点高汤，或清水，一小碗就差不多了，具体看你上次使用蒸发了多少水分！除了加水之外，还要加入一点点香料，不要一包香料长期用。

6、每次回锅的时候，都要把卤水给烧开了，然后要下锅的菜先用热水清洗一下。肉食下锅之前，还要将血水之类的清理干净了，再下锅。

7、切记，卤汁不可卤青菜和有异味的食材，比如海鲜、鱿鱼之类的！否则影响卤汁的香味，一旦卤了，一锅汁就报废啦

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