扁鳕鱼8种最佳吃法，扁鳕鱼的营养价值怎么样

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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辅料：花生油2汤匙，盐1克，香葱2棵，生姜2片，干辣椒1只

做法步骤

步骤1

鳕鱼解冻后，洗净控水

步骤2

用盐、姜丝、葱段腌10分钟

步骤3

煮锅冒蒸汽后，把鱼盘放入，大火蒸8分钟

步骤4

蒸好的雪，取出倒去鱼盘里的汤汁、扔掉姜丝、葱段

步骤5

重新淋入蒸鱼豉油，放入葱丝、干红椒粒，再淋入烧热的食用油即可

红眼鳕鱼的身体长而扁，头大，眼睛比较小，嘴唇很厚，尾巴很突出。

红眼鳕鱼生活在海水中，属于海水鱼。它们是冷水鱼，所以在纬度比较高的海中分布广泛。

1、看价格

油鱼的肉质吃起来粗糙，脂肪含量较高，比较不受人待见，因此，油鱼的价格会比较低;而银鳕鱼，由于细腻的口感加上已经变成了濒危鱼种，捕捞控制更加严格，数量更加稀少，价格是比较高的，可能会高达100元一斤。因此，从价格上，可以初步探出鳕鱼的品种好坏，肉的质量差距。

2、看外观

油鱼和银鳕鱼油鱼个头都比较大，一般很少有人会买一整只鱼回家，肯定吃不完，也很难处理。因此，超市一般卖的都是经过处理后的整块的鳕鱼肉。我们看鳕鱼肉块，如果鱼肉有明显的红线，那基本就是油鱼，不是银鳕鱼。如果没有特别粗的红线，并且鱼鳞也是比较密集，那么就可以购买。

3、看鱼鳞

银鳕鱼的鱼鳞在卖的时候，是不会刮的。因为银鳕鱼的鱼鳞非常密，并且鱼鳞一片压着一片也蛮大片，如果要进行刮鱼鳞加工的话，很容易就会伤到鱼肉，破坏了卖相，并且鱼肉的品质也会遭到破坏。因此，一般卖家都不会刮鱼鳞，都是等到买家决定要了之后，才有可能帮你刮一下。如果发现鱼鳞刮了的话，基本就是油鱼了。

4、摸鱼皮

当我们摸到新鲜的，还没有冷冻很久的鱼肉块，如果发现鱼肉块是比较光滑的，有一层薄薄的黏膜一样的手感，就是银鳕鱼，可以购买。

把鳕鱼去皮剁成泥，胡萝卜去皮后切成丁，芹菜叶切成末儿备用。

往鳕鱼中瞌入一个鸡蛋。放入适量的姜末和葱末。

再放入少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

将胡萝卜丁和芹菜碎放入鳕鱼泥中。

再调入适量的盐，放入少许白砂糖。顺一个方向搅拌均匀。

最后再放入少许面粉或者玉米淀粉，搅拌均匀。不沾锅中放入适量的花生油。

取一勺鱼泥放入手掌。按扁。整理成圆形。放入锅中。中火煎到两面焦黄就可以出锅了。

鳕鱼的鱼肉鲜嫩，鱼刺少，很适合小宝宝们吃，目前市场上有两种鳕鱼，一种是银鳕鱼，价钱比较高，要上百元一斤，还有一种是扁鳕鱼，价格就差的很远了，只要十几块钱。

挪威北极鳕鱼是一种美味的海鲜，常被用来制作各种菜肴。下面是挪威北极鳕鱼扒的简单做法。

材料：

- 挪威北极鳕鱼扒：2块

- 面粉：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 牛油：适量

- 面包渣：适量

- 柠檬：1个

步骤：

1. 挪威北极鳕鱼扒洗净，抹干水分后撒上适量的盐、胡椒粉，腌制20分钟左右。

2. 将面粉、盐、胡椒粉混合在一起，取适量均匀地覆盖在北极鳕鱼扒上，使其均匀裹上一层面粉。

3. 热锅中加入适量牛油，放入裹好面粉的北极鳕鱼扒，煎至两面金黄。大约需要每面煎3-4分钟。

4. 在煎好的北极鳕鱼扒上撒上适量的面包渣，将面包渣均匀铺在鱼扒上，继续煎至面包渣变脆。

5. 最后挪威北极鳕鱼扒装盘，用柠檬汁淋上即可。

挪威北极鳕鱼的口感嫩滑，这种烹饪方法既可以保留其鲜美的口感，又能让它更加香脆可口。需要注意的是，不同的北极鳕鱼扒大小和厚度会有所不同，所以烹饪时间需要根据具体情况进行调整。

　　一般农贸市场出售的无头“鳕鱼”是其他鱼冒充的。　　鳕鱼属于动物界，脊索动物门，辐鳍鱼纲，鳕形目，鳕科，鳕属。只有鳕形目，鳕科，鳕属的鱼类才是真正的鳕鱼，而且只有三个种，也就是太平洋鳕、大西洋鳕和格陵兰鳕3种。　　由于最大且生长最快的鳕鱼几乎被捕捞殆尽，现存鳕鱼的生长及繁殖都非常缓慢，因此鳕鱼濒临灭绝。真正鳕鱼因此而价格不菲。市面上众多的鳕鱼不是同科不同属或同目不同科，就是不属于鳕形目的鱼类。这些与鳕鱼几乎扯不上关系的鱼类，会被冠上鳕鱼的名称，是因为鳕鱼濒临灭绝，且大西洋鳕鱼渔场逐一关闭禁止捕捞以后，市场为了寻找替代品而产生的。用其他非鳕鱼类冠上鳕鱼名称这样的标示方法，不知什么时候开始已经成为一种约定俗成的做法。龙鳕、圆鳕、扁鳕、银鳕、蓝鳕、金鳕、黑鳕、狭鳕、青鳕、岩鳕、水鳕，名称五花八门的鳕鱼您吃过哪几种？虽然真正的鳕鱼已经面临绝种的危险，可是在餐饮料理的世界里，被叫做鳕鱼的鱼料理仍很多，但绝大部分的鳕鱼都并非真正生物学分类中的鳕鱼，只是一种商品的名称。这些鱼类究竟哪种才是真正的鳕鱼就连大多数的厨师都分不清楚，如果把这些鱼类去头、去脏、去骨、去皮切块或切片之后，外观上就更难以辨别，几乎与真正的鳕鱼肉身一模一样。　　鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadusmorhua），格陵兰鳕鱼（Gadusogac）和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。　　鳕鱼一般栖于近底层（水深0-2740米），属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。　　从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。　　鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20～40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。　　市场中卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼等都不是纯正的鳕鱼。银鳕鱼，化名还有黑鳕和蓝鳕。不过，它在分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，外形与鳕鱼长得有些近似，但并非一个种群。由于市面出售的鱼都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨。油鱼含有人体不能消化的蜡脂，人体难以消化。部分人食用后会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。油鱼的商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。　　从2009年开始，中国多个城市都出现过将油鱼冒充鳕鱼卖，导致消费者出现腹泻问题的报道。由于油鱼引发腹泻的机制未完全明确，欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单，不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。　　截止到2013年，中国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定，只对河豚等极少数鱼类下了限令。

红烧鳕鱼非常美味好吃:

食材：鳕鱼五百五十五克，葱姜蒜适量，小树椒适量，蒜苗几根，面粉适量，食用油适量，酱油适量，蚝油适量，八角一到两个，盐少许，香叶几片，桂皮少许，冰糖适量，香醋适量，料酒少许，鸡精味精少许。

做法步骤：

1、鳕鱼冲洗干净，放在盆中，撒上少许的葱花，葱姜蒜片，加入一勺盐，适量的料酒，抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时左右。

2、腌制好的鱼肉段放在盆中，均匀地裹上一层干淀粉。起锅烧油，油热后下入裹好淀粉的鱼肉段，煎至表面金黄后盛出来，放在碗中备用。

3、葱姜蒜清洗干净，改刀切片，不需要切太厚，主要目的是借味。小树椒清洗干净，切不切都可以，能吃辣的切段

4、起锅烧油，油热后下入葱姜蒜翻炒，炒出香味后下入小树椒翻炒，然后加入一个八角，少许十三香，一勺酱油，适量的冰糖，少许香醋，少许料酒，两片香叶，一片桂皮，少许的鸡精好盐炒一小下，然后倒入适量的纯净水烧开。

5、把煎制完成的鳕鱼段下入锅中，大火烧，然后转中小火炖煮二十分钟左右即可。新鲜蒜苗清水洗干净，改刀切成小小段，在鳕鱼出锅后洒在表面即可。

一般吃剩的鳕鱼可以吃的。但是要根据具体情况，春、秋、冬季气温不高，常温下存放一天也是没有问题的，可以继续吃。而夏季气温高则需要放冰箱保存才行。

鳕鱼又被叫做鳘鱼，是脊索动物门真骨鱼纲鳕形目中的鱼。鳕鱼的身体长而扁，头大，眼睛比较小，嘴唇很厚，尾巴很突出。鳕鱼生活在海水中，属于海水鱼。

尽管雪鱼和银鳕鱼这二种鱼种类的字读音类似，确是二种彻底不一样的鱼种类，因此 大伙儿在选购鱼商品的情况下一定要分清晰雪鱼和银鳕鱼的差别。这二种鱼种类不但生长发育自然环境不一样，而且吃起來口味也是不一样的。在其中较大的差别便是雪鱼是一种鱼类，而银鳕鱼则是海鱼有哪些。此外雪鱼和银鳕鱼中间还有什么不同呢?

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一个是鱼类，一个是海鱼有哪些;

雪鱼，生长发育在四川阿坝州与西藏自治区交界的长江源头。肉质地非常鲜嫩。“雪鱼”产自闽江上下游，闽侯县生产更为知名。鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形近鲥鱼，味极腴美。

银鳕鱼别名Gadus morhua。产自北大西洋两边，一般栖于近最底层，其遍布由近海送到海底区。是珍贵食用鱼，其肝能制鱼油。具三背鳍、二臀鳍、一腭须。鱼体色多种多样，从浅绿色或淡灰到深褐色或淡黑，也能为黯淡鲜红色到红色;体上并有深棕色黑斑。

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拓展材料

外形特点

银鳕鱼体增加，稍侧扁，头疼，口大，上颚略善于下颚，尾端向后渐细一般长25～40公分，休重300～750克。颈部的触角须长相当于或略善于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细微圆鳞易掉下来，侧线显著、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，彻底由鳍条构成。

鱼体色多种多样，从浅绿色或淡灰到深褐色或淡黑，也能为黯淡鲜红色到红色;头、背及体侧为暗红色，并具不规律暗红色花纹，腹面为灰白。

遍布范畴

遍布于北太平洋，北大西洋两边的一般栖于近最底层，由近海送到海底区。原产地于从北欧风至澳大利亚及美国东部的北大西洋严寒海域。全世界银鳕鱼关键生产国是澳大利亚、冰岛、丹麦及乌克兰，日本国原产地关键在日本北海道。

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我国关键遍布于渤海湾、江海和南海北边。江海北边、山东省高角西南偏东和海洋岛南边及西南渔区有关键的鱼场。

生活习性

冷水性底栖淡水鱼，以节肢动物及中小型淡水鱼为食。夏、秋天栖居于江海凉水区，冬天回游于水位50～80M的沿海地区泥底区过冬。银鳕鱼绝大多数日常生活在中国太平洋、比斯开湾北方地区水温0℃～16℃的严寒海底。

银鳕鱼以别的淡水鱼及节肢动物为食，吃得多，看起来也快，10年上下能長到1米大;胃口大，是贪食之力的洄游淡水鱼。因群集夫妻生活，捕获非常容易，自古以来便是非常知名的食用鱼。

繁殖率强，身长1米长的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。江海生殖期1～2月，怀卵量34万～83万粒，沉性卵，径0.98～1.05mm。

北极鳕鱼遍布于全部北极地区，是典型性的冷水性淡水鱼，当溫度超出5℃时，即看不到他们的踪迹。它是一种大中小型淡水鱼，较大身长达到36公分，是北极地区关键的经济发展淡水鱼之一。

夏天，北极鳕鱼关键日常生活于喀拉渔区巴伦支海的结冻区边沿。北极圈鳕幼鱼以中小型浮游植物和浮游动物为食。伴随着生长发育，它所进食的浮游动物个人慢慢由小增大，并一部分地觅食中小型淡水鱼。

到每一年的9月，北极圈鳕刚开始向西方国家和南方地区转移，在冬天零下温度时开展生卵，为浮性卵，生卵量为9000～18000粒。因为温度低，因此 孵化期长达4～5月。

北极鳕鱼的生长发育速率在严寒的北极圈可以说飞速，3龄时，均值身长17公分，4龄则达到19.5公分，5龄为21公分，6龄为22公分。北极鳕鱼的最大年纪达到7岁。

北极鳕鱼的发情年纪一般为4岁，而且在其中绝大多数个人一生中只生卵一次，生卵期内则终止进食。生卵以后有的北极鳕鱼游入河口或河的中下游，再游 入外海。

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