溜虾段的做法最正宗的做法，溜虾段的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤 ：

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1· 虾仁化冻洗净，一边可以提前化冻

2· 或者用微波炉反复一分钟换面加热化冻等虾仁变软了都可以轻易分离开。

3· 再用温水冲洗两遍。

4· 凉水清洗至少三遍。

5· 控干水分也不用特别干基本没有大量的水流出即可。

6· 然后用料酒，生抽，蚝油，糖和盐腌制20分钟以上。

7· 然后加入搅拌好的鸡蛋。

8· 锅中加入植物油能没过虾仁就可以了。

9· 腌好的虾仁沾上干的水淀粉，分次沾粉不容易粘连

10· 中等油温炸至金黄色怕溅出来油过程中可以用锅盖

11· 捞出备用容器内铺厨房纸可以吸干余油

12· 黄瓜洗净切成菱形片

13· 胡萝卜洗净切成方片

14· 切葱花蒜末备用，材料准备完毕。

15· 锅内烧油加入蒜末葱花爆香，加入胡萝卜片炒至出红油。

16· 再加入黄瓜片，盐，糖，生抽，香油和醋炒香。

17· 加入虾仁继续翻炒

18· 最后加入水淀粉勾芡

19· 大火收汁呈出装盘

主料猪肉200克尖椒1个虾仁200克辅料油 （实耗150克）1000克盐适量淀粉250克料酒少许胡椒粉少许味素少许葱适量姜适量蒜适量酱油少许溜双段的

做法1

.食材洗净后肉切段，加料酒、胡椒粉腌制一会，虾仁加料酒，胡椒粉腌制一会，淀粉加水浸泡10分钟后把上边余水倒掉，葱姜蒜切末，尖椒切滚刀块

2.肉段和虾段分别用水淀粉抓匀

3.炒锅入油下入肉段炸至定型，捞出升高油温复炸，至外焦里嫩捞出

4.虾段同上炸制，尖椒滑油

5.炒锅留少许油，下入碗汁（盐，葱姜蒜末，酱油，淀粉，水）加热至粘稠下入炸好的主料，翻匀盛出烹饪技巧炸至时油温要高一些，要炸2遍，汁不要太多。

1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把。

2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。

4、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可

主料：

对虾300克

辅料：

玉兰片25克,木耳(水发)15克,油菜50克,鸡蛋50克

调料：

花生油60克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉25克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋5克,花椒1克

焦熘虾仁最正宗的做法：

1. 将虾剪去须、腿，切去虾头，剥去壳(留虾尾壳)，挑出沙肠，洗净

2. 放在案板上，从脊背处破开成两块相连的片，再在两侧各向外扩片1厘米，用刀尖挑断虾筋，放在碗内

3. 碗内撒上少许盐，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味

4. 玉兰片洗净，切成小象眼片

5. 木耳洗净，大朵切小

6. 葱、姜、蒜去皮，洗净，均切成末

7. 鸡蛋打在碗内，调散成液

8. 油菜洗净，切成抹刀片

9. 将锅架在火上，放油烧热至六七成热，把腌过的虾撒上一层面粉，拖匀鸡蛋液后一一投入锅，用手勺不断翻动

10. 当油锅内油温升高至七八成热，虾肉已炸呈深黄色时，立即捞出，控净余油，改刀切成宽1.5厘米的块，码在盘内，摆成虾形

11. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱、姜、蒜末炝锅，炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下

12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤，汤汁一烧开，放进味精，调好口味

13. 用湿淀粉勾芡，芡浓后淋入花椒油，浇在虾盘中即成。

主料：对虾300克。

辅料：淀粉(玉米)75克 冬笋25克。

调料：料酒10克 酱油20克 醋5克 大葱10克 姜5克 香油25克 味精1克 花生油100克。

做法

1、把对虾洗净，去头、须、甲；

2、用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；

3、冬笋切成片；

4、将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；

5、炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；

6、放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；

7、再将虾段回勺上火，用醋烹一下；

8、随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。

1.食材明细：虾12只，蛋清1个，料酒1勺，淀粉3勺，胡椒粉适量。

2.虾去头、去虾线，剥壳。

3.虾放进绞肉机，加一个蛋清，一勺料酒，适量胡椒粉，三勺淀粉。绞至顺滑即可。

4.吃的时候，用勺子滑入火锅，任意形状，熟了变成粉白色，吃起来嫩嫩的。

用料主料：虾500克辅料：冰糖，食盐2克、白糖4克、胡椒粉1克、葱1小段、植物油15克、姜1片。

二、做法与步骤1、将虾放盆中用水清洗干净。

2、捞出沥水并轻轻晃动淘箩以防活虾蹦出。

3、锅旺火烧热下葱、姜爆香，倒入鲜虾并立即盖上锅盖，略烧，至听不到锅中虾的蹦跶声。

4、揭开锅盖，加入黄酒、盐、白糖、冰糖，胡椒粉和少许水加盖焖一会，主要是将虾头煮一下，虾头里有虾籽，煮熟的虾籽结块非常鲜美。

5、揭开锅盖，略炒几下收一收汤汁即可出锅。三、烹饪技巧1、炒虾一定要新鲜。

2、鲜虾下锅要立马加盖以防活虾蹦出锅。

3、如果是大头虾，加了点水焖了焖，如是其他的如基尾虾等加了调味可不加水，翻炒至虾成V字型即可食用。

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