10种家常腌菜的做法分享，腌菜做法大全家常简单好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

茼蒿半斤，辣椒油一汤匙，大蒜一头，食盐适量，白糖适量，米醋适量，大蒜剁碎，起锅烧油，放入大蒜沫煸炒出蒜香，先把茼蒿洗净，然后锅里烧开水，加入点食盐放点油，把茼蒿放入开水中烫一下捞出，放入冷水中投凉。沥完水切成一段一段的，加入作料拌匀即可。

南方各种腌菜的做法

第一种：

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准备食材：洋姜（也叫鬼子姜、姜不辣）、青红辣椒、姜、蒜、盐、白糖、米醋、味极鲜。

具体做法：

1.取500克洋姜，用刷子刷洗干净后，沥干水分，放到案板上，用刀切成薄片，装入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌上20分钟。

2.将洋姜内的水分腌出后，将水分倒掉，再清洗2遍，去除洋姜的涩味，沥干水分，装入盆中，加入适量姜丝、蒜片、青椒辣丝、红辣椒丝，加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味极鲜。

3.所有食材和调味品都加好后，戴上一次性手套，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时，即可食用，腌制一周更入味。如果一次性腌的比较多，可以放到玻璃罐里保存，随吃随取即可。

第二种：【腌芥菜丝】

准备食材：芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用盐、辣椒粉、食用油。

具体做法：

1.取10斤芥菜疙瘩，去掉根须后，刷洗干净，沥干水分，切成细丝，取500克大蒜，去皮后，剁成蒜粒，取一个大桶，套上一个食品袋，将芥菜丝和蒜粒装入到大桶中。

2.加入150克白糖，150克味精，500克大蒜，500克食用盐，根据自己口味，加入适量的辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上一次性手套，翻拌均匀。

3.将食品袋密封起来，放到阴凉避光处，腌制3天，即可食用，如果不着急吃，可以腌制一个周以后再食用，这样吃起来更入味。

第三种：【腌萝卜条】

准备食材：萝卜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒粉、生抽、白糖、食用盐、食用油。

具体做法：

1.萝卜清洗干净，沥干水分，切成长条，顶部留2厘米不要切断，装入盆中，撒上适量的盐，腌制3个小时后，将腌出的水分倒掉，将萝卜里的水分也挤出，挂到阳光充足的地方，晾晒3-4天。

2.萝卜晒干以后，放入盆中，加入适量的开水，浸泡30分钟，将萝卜泡软后，捞出，沥干水分，切成长段，放到阳台上，晾晒3个小时，将水分完全晒干。

3.取一个大盆，将萝卜条放入盆中，加入适量的盐、白糖、生抽、辣椒粉，浇上用花椒、香叶、桂皮、八角炸香的热油，抓拌均匀后，装入无水无油的玻璃罐中，密封腌制3-7天后，即可食用。

第四种：【腌佛手瓜】

准备食材：佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陈醋、食用盐、食用油。

具体做法：

1.取500克佛手瓜，清洗干净后，对半切开，用勺子将瓜瓤取出，然后切成厚片，青椒清洗很感激，切成四瓣，顶部不要切断，将佛手瓜和青椒装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制20分钟，将佛手瓜取出，挤干水分。

2.热锅加油烧热，放入适量的花椒粒炸香后关火，将油放凉后，加入100克陈醋，200克生抽，3勺白糖，开小火，熬1分钟后关火，放凉备用。

3.将腌好的辣椒和佛手瓜一起装入盆中，加入适量的蒜片，浇上之前调好放凉的料汁，盖上保鲜膜，密封腌制1-2天，即可食用。

第五种：【腌茄子】

准备食材：茄子、蒜、青红辣椒、香菜、食用盐。

具体做法：

1.茄子清洗干净后去蒂，放入蒸锅内，大火蒸15分钟，将茄子蒸熟后放凉，青红辣椒洗净，切成小段，放入绞肉机内，放入去皮的大蒜，将大蒜和辣椒绞碎。

2.香菜洗净后，切成香菜末，韭菜洗净后，切成小段，将香菜、韭菜、辣椒粒和蒜粒一起装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，调成酱料。

3.将蒸熟的茄子取出，放在案板上，用刀从茄子中间切开，两头不要切断，取适量的酱料，放入茄子的中间，按压平整，全部加好酱料后，分多次摆入盆中，每摆一层，都要撒上适量的盐。

4.将盆装满后，盖上保鲜膜，放到冰箱保鲜里，腌制24小时后，即可食用，腌制3-7天更入味！

临沂地锅烀咸菜曾经被《舌尖上的中国2》介绍过，所以知道的朋友越来越多！

临沂老咸菜是用传统的铁地锅、木柴火烀或者煮制出来的，这种制作工艺谓之“烀咸菜”，相传有上千年的历史。

以前沂蒙山区物质相对匮乏，腌咸菜慢慢就成了一种传统，烀一次咸菜能吃一年，煎饼卷咸菜就是沂蒙人裹腹的主食。

腌咸菜的时间一般秋后蔬菜收获后就可以准，从立冬到大雪装缸最好，可一直腌到第２年的清明节。腌制以辣疙瘩菜最好，胡萝卜、勺头菜等次之。

现在烀咸菜的人已经很少了，一方面是现在条件好了，不用天天吃咸菜，另一方面，制作烀咸菜的时间漫长，现在人们已经没了那个耐心！

今天给大家分享一个地锅烀咸菜的做法！

1、精选辣疙瘩，清洗干净后去掉樱子和须根，将其切成两半。

2、倒入老瓷缸里，一层辣疙瘩撒上一层盐，满缸后用盐巴封存。

3、辣疙瘩从农历的十一月中旬至第二年的春季三月。

4、春天雨少光足，辣疙瘩在阳光下晾晒7到8天，到三分之一干的时候再放在竹排上晾晒。

5、用清水清洗几遍，脱盐、去浮土，保证煮出的老咸菜盐度适中，口感好。

6、是用按1:3兑制的腌辣疙瘩剩余的盐水煮制，再加上八角、大茴、花椒、桂皮、香叶、草果、木香、姜八种配料，按比例配制，与老咸菜同煮六个小时，颜色会变成红褐色，香味浓郁。

大块咸菜切成丝，用水泡一小时投一遍，然后和瘦肉丝炒好吃。

用料

白萝卜；白糖3勺；红糖1勺；酱油5勺；醋3勺；辣椒根据个人口感

做法

将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切片

切好片，撒3勺盐，搅匀，放1小时

1小时候，要将多余的水去掉

将萝卜水压干，放进腌瓶里

挤完水后，放3勺白糖，1勺红糖，3勺醋，5勺酱油，搅拌均匀

盖好放置一天即可食用了～（冬天常温放，夏天最好放冰箱）

酸甜脆爽腌萝卜

用料

白萝卜1根；白醋；糖；辣椒粉/野山椒

做法

切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉去辛辣

加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖，倒醋

一把辣椒粉或者是野山椒粒放里

多揉揉

等30分钟就可以吃啦。

主料

350g酸咸菜

200g青椒

配料

适量油

适量盐

适量蒜沫

制作步骤

1、洗净的酸咸菜;

2、把辣椒切成辣椒丁;

3、锅中放油,把酸咸菜倒进去迅速翻炒一下;

4、再倒入辣椒;

5、然后放进蒜沫,咸菜和辣椒同时翻炒;

6、约翻炒一分钟后,放盐调味,就可以盛出来了。

1、要做好盐卤，就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮五分钟，关火，晾凉干。

2、要将买来的辣椒进行二次加工，就是将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。

3、将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，再剁些蒜。然后加多一点盐和一点烧酒混合均匀，混的时候可以加一点花椒粉会更香。装进坛子里，加盖密封、放至阴凉处。

4、大约三天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。

腌制辣椒咸菜的做法很简单，只要跟着以上的步骤进行操作，又脆又易保存的腌制辣椒咸菜就这样出现了。大家都可以学着做做，会有意想不到的收获。

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