鲫鱼酸菜鱼的家常做法窍门是什么，简单又好吃鲫鱼酸菜汤的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

酸菜鲫鱼汤可以放豆皮，如果喜欢吃放什么食材都可以，可以按照个人的口味。还可以放些粉丝，土豆块。但是有的人就是酸菜鲫鱼汤，什么也不放，所谓众口难调，各地方的习惯口味都不同，有人喜欢酸菜鱼里放辣椒，还有放豆腐的，口味不同，各取所爱。

所需食材：

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1、从菜市场买回来的鲫鱼已经处理好了鱼鳞和鱼内脏，刮掉鱼皮上的黑膜，把鱼鳍减掉，把鲫鱼里外冲洗干净，给鱼的两面改上花刀，用厨房纸把鱼表面的水分擦干，给鱼的两面少量的抹上一层油。姜去皮切片，小葱清洗干净，一部分打成葱结，另一部分切葱花备用。

2、把两个鸡蛋用清水冲洗干净，红枣用面粉清洗去除表面的灰尘和杂质，将红枣和枸杞用清水浸泡。

3、起锅把锅烧热，倒入一些食用油，油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋，鸡蛋煎至两面金黄后，装入盘中备用。

4、锅中留底油，油中先放入一小勺盐进去，将油和盐用锅铲铲开，待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎，鱼放进锅中不要随意翻动可以适当地晃一下锅，两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面，两面都煎至金黄。

5、放入备好的姜片和少许料酒，倒入适量的开水，葱结放进锅中，再把煎好的荷包蛋放进去，开大火煮10分钟左右。

6、10分钟过后，这时鲫鱼汤的颜色已经呈奶白色，捞出来小葱，把浸泡好的红枣和枸杞都放入汤中再煮5分钟，放一勺盐和适量胡椒粉进行调味，撒上葱花和香菜，汤鲜肉嫩的荷包蛋红枣鲫鱼汤就可以出锅了。

家常酸菜鲫鱼汤的做法步骤：

1.鲜活鲫鱼请卖鱼的先杀好，我买的这条比较大，如果是小的可以买两条，五花肉可以用几块猪龙骨代替。

2.鱼用流动的水清洗干净，鱼肚子里的黑膜要用手搓掉，五花肉切厚片，姜切厚片，酸菜撕片(不要切)后一片一片认真清洗干净，防止有沙子。

3.取一深的砂锅，底层先码上所有的酸菜，再把五花肉和姜片放入。

4.一次性加够清水。开大火先煮开，在转中小火继续煮十多分钟，时间不必太在意。

5.取一干净的中或大号纱布煲汤隔渣袋，清洗干净。

6.将鲫鱼放入其中，主要防止鱼刺散在汤中，容易噎到，也能保持鱼的完整性。

7.将包好的鱼放入砂锅，大火先煮开，在转小火继续熬煮上半个小时。快好时先试味，因为酸菜本身带有咸味，所有要根据实际情况决定要不要下盐。

8.煮好后将装鱼的纱布袋提出来，将鱼用盘子另外装好。这样一菜两吃。

1.

鲫鱼去鱼鳞和内脏,清洗干净腹腔内的黑膜和血水,我洗了很多遍才把血水洗干净。酸菜洗净后拧干水分(我买的酸菜较咸,特地用热水泡了半多个小时)

2.

大葱切段,姜蒜拍碎,干辣椒掰成两半,酸菜切碎,鲫鱼用料酒、姜、蒜腌半个小时去腥(有时间也可以多腌一会儿)

3.

腌好的鲫鱼用清水洗一遍,锅内倒少许油,油热后开小火把鲫鱼下油锅煎,一面煎两三分钟后煎另一面,两面煎得黄黄的就好了...

4.

锅内放适量油,油热后中火将大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉全部倒进去炒,炒香后将酸菜放入煸炒

主料：草鱼一条、酸菜一袋

辅料：香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒十粒、鸡蛋两个、鸡精味精各两克、白胡椒粉三克

步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净，姜蒜切成片，葱切成段（小料要切得好看一些，这样后期出锅给人更有食欲感），酸菜稍微冲洗一下切好备用，干辣椒切小段

步骤二、接着将鱼破开肚子去除里面内脏和表面鳞片，刮干净肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼鳃从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，鱼肉内侧的鱼腩也要去掉，然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片，再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块

步骤三、鱼片加一勺盐，反复搓洗至透明（也可以用长流水冲洗一个小时），然后鱼片沥干装进碗里，加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、适量盐和淀粉（盐一定要足才行），顺着一个方向不停的搅拌至上劲

步骤四、开炉点火，锅内烧干水分加入少许底油，油温五成热，下葱段、姜、蒜爆香，然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾，煎至焦黄（这时候鱼骨会碎，属于正常）

步骤五、另起锅倒入酸菜炒开，然后再倒入鱼骨一起，加入适量开水，大火烧开转中火煮十分钟左右，等汤汁不透明带白色时，加入适量盐、鸡精、鸡汁三克、白醋十克，然后把锅里面的鱼骨捞出来，装盘垫底

步骤六、然后锅中留汤烧开，腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中（不能一起倒进去，容易粘在一起），煮到鱼片微微卷起（这时候鱼片已经熟了），把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面

步骤七、锅中加入少量底油，然后酸菜鱼表面撒点葱花、蒜末等提鲜小料，油温加热至冒烟，再淋在花椒、葱花上激发香味，表面再来点香菜点缀一下，就更加完美了

用料

鲫鱼 3条

料酒（腌制用） 1大勺

盐（腌制用） 少许

胡椒粉（腌制用） 少许

酸菜 200克

泡椒 2个

泡姜 1块

干辣椒 2个

姜蒜 适量

小米椒 1-2个

花椒 十几粒

郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼刮去鱼鳞鱼腮，剪去鱼鳍鱼尾巴，洗净控水。 倒料酒、少许盐和胡椒粉抹匀鱼身，腌制二十分钟。

步骤 2

酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜洗净切碎备用。

步骤 3

锅内热油，放入鲫鱼，中大火煎至两面焦黄，盛出备用。

步骤 4

锅内留底油（如果油太少就再加一些），下姜蒜花椒粒煸香，放郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 5

把酸菜泡椒泡姜干辣椒小米椒全部倒进去，中小火炒一分钟。

步骤 6

放入煎好的鲫鱼，倒开水漫过鱼身。开大火煮开，转中小火烧煮8-10分钟。

步骤 7

出锅前可以尝一下鱼汤，如果淡了可以再加适量盐。我今天这个盐味刚好，所以没有加。最后两分钟大火收汁就可以出锅了。 麻辣酸爽，好吃的停不下来啊