扣肉大火炸还是小火炸，弄扣肉大火炸还是小火炸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤1

选择一些一层一层的五花肉，尽量切大块些（比巴掌大一些），清洗干净，放入锅中煮。没错，什么都不用放，直接清洗干净切大块放去煮，煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进就行。不要煮过火了，炸扣肉肉中间是没有熟的。

步骤2

捞出用铁签插均匀肉皮。

步骤3

直接过一遍就行了，不用插来插去的，没有这个工具的借助竹签牙签都行。

步骤4

然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐，也不用太多的，抹均匀就行了。

步骤5

然后就放去炸啦！先炸肉皮，如果您有很多油的话直接没过整块肉也行哈！

步骤6

要注意油会溅出来哟！可以先开小火放进肉，马上把锅盖盖上，再转中小火。

步骤7

炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身。（盖上锅盖可以转中小火炸5分钟左右开盖炸，那个时候一般不会怎么溅油了），炸至金黄就可以出锅了。

步骤8

这样扣肉就炸好啦，吃的时候再切块调味就行了呢！吃之前一定要用水把肉皮泡软再切来食用哦，那样做出来的扣肉皮就是“泡泡”的，很饱满呢！

炸扣肉时一定要用大火炸。

制作扣肉先要用姜片和白酒将水肉腌制一下，再将肉皮部分用针扎一些小孔便于入味。锅中油烧热但7成热，将肉放入油中用大火炸尽快将肉皮部分炸黄和炸出一部分油就可以了，千万不能用小火炸，否则会出现回油现象，扣肉就会很油腻不好吃了。

蒸扣肉时要先用大火蒸半个小时，再转入小火蒸1个小时，这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中。梅菜扣肉一般蒸上30分钟左右。如果用高压锅来蒸的话，最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长，否则肥肉就会被蒸化。蒸好之后取出肉碗，用圆盘盖在上面，将碗倒扣在盘中。

接着，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，最后淋在肉上即可。在制作梅菜扣肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉。将五花肉洗干净之后，冷水下锅煮上50分钟左右。

炸鸭脚小火炸比较好不容易炸糊。

炸豆腐一定要用小火。

豆腐质地细腻，炸出来的油豆腐非常好吃。炸豆腐之前先要用大火将油烧至7成热，也就是油开始冒烟了就可以了，然后将豆腐放入油中改成小火慢慢炸，千万不能用大火，否则豆腐表皮会很快炸糊而里面还没有炸好，用小火才能将豆腐里外炸透。

当然是小火。一边烤一边焖才熟的快。

炸虾片需要先把油倒锅里，打开燃气灶把火调至大火，然后等油烧至油冒小烟，这时你可以把一个虾片放入锅内式油温，如果虾片放入锅里马上发开变大，政明油可以炸虾片了，如果放入虾片，虾片没什么变化，证明油温还不行，所以你待会儿再发。炸虾片就照我的方法去做，保证非常成功！

大火，排骨裹上面浆，锅中加入植物油，开大火加热到七成热，小心的一块一块快速放入排骨，排骨都要被油没过，排骨都放入后将大火转小火，慢慢炸上五分钟，期间要用筷子进行翻面，等到金黄沥油捞出，再开大火油温热时放入排骨复炸一下捞出就可以了，复炸的时候一定要大火，这样炸的排骨才能骨头酥脆，而且还不油腻，这就是炸排骨的技巧，这最后一步是炸排骨成功与否的关键。

炸丸子先用大火后用小火。凉油下锅后，要大火加热，让油温快速升高至七、八成热，下入丸子炸10-30秒钟左右，先让丸子快速定型然后改小火。炸丸子的颜色金黄，外酥里嫩，无论是素丸子，还是肉丸子，都深受人们的喜爱。其实，炸丸子既不能用大火单独炸，也不能用小火单独炸，需要大小火配合和二次复炸，才能炸出颜色漂亮，焦香酥脆的丸子。

炸熏鱼一定要用小火慢炸，这样炸出来的薰鱼不容易烧焦，不容易焦锅。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。