大厨教你脆皮大肠，大肠怎么做好吃最简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

第一步，备好大肠、姜蒜、小米辣、泡椒、淀粉、面粉、小苏打、生抽、豉油、蚝油、料酒、鸡精、盐和二荆条。

第二步，将大肠处理，加盐加面粉清洗干净了，加小苏打搅拌腌制后继续清洗。

第三步，大肠切段加盐、料酒豉油和淀粉搅拌了。锅中加油爆香姜蒜小米辣。

第四步，将大肠下锅翻炒，加二荆条翻炒，加生抽、蚝油、料酒和鸡精翻炒即可。

厨师常用的烹饪技巧

1、炒菜不粘锅的技巧——热锅冷油

煎鱼、煎鸡蛋、煎豆腐，是很容易粘锅的，其实只要用热锅冷油，就算是普通的铁锅也能实现不粘锅，和一个物理原理有关系，就是“莱顿弗罗斯特效应”。

食用油是有沸点的，但炒锅的温度高于油的沸点，油下锅后会沸腾并气化，在锅底形成了蒸汽层，把锅底和食材隔开了，所以怎么炒都不会粘锅的。所以想炒菜不粘锅，倒油之前一定要把锅烧热，

2、炒肉滑嫩的技巧——提前上浆

木须肉、青椒肉丝等，里面的肉吃起来特别嫩滑多汁，自己为什么炒不好，很多人都是直接炒的。厨师炒肉，需要提前腌制、上浆，可以去腥增香，锁住水分，自然就滑嫩了。

如何给肉上浆？肉切好后，先加食盐、生抽、老抽、蚝油抓匀，腌制10分钟；再加蛋清、淀粉抓匀上浆；最后加一些食用油抓匀，然后再炒就不会粘锅了。

3、巧用料酒的技巧

料酒可以去腥增鲜，若使用方法不对，会毁了一锅菜。料酒需要加热，利用酒精挥发来去腥，所以凉拌菜、拌饺子馅等不加热的情况就不能用料酒。炒肉、焯水时可以用料酒，但炒肉要爆炒时加入，而焯水时先放料酒再放肉。炖汤时尽量不放料酒。

4、炒菜用铁锅的技巧

为了防止粘锅，很多人都用上了不粘锅，为什么没有厨师的铁锅炒得好吃？因为铁锅导热快、耐高温，可以大火爆炒，炒出来的菜原汁原味，特别鲜嫩。

但不粘锅有涂层，不适合高温爆炒，只能用低温煎炒，食材的水分流失很快，所以口感不如铁锅炒得好吃。

5、炖浓汤的技巧

鱼汤、排骨汤、鸡汤，营养丰富，味道鲜美，但很多人只会炖清澈见底的清汤，炖不出颜色奶白的浓汤。想炖浓汤，要知道汤为什么变白？那是蛋白质、脂肪在高温下乳化的结果。所以炖汤时，肉不能太瘦，多一些肥肉，汤更容易变白。

可以在鱼汤里加一些猪油、荷包蛋，也能让汤色奶白。同时无论什么汤，一定要大火炖，才能炖出浓汤，小火只能炖出清汤。

6、炒青菜鲜嫩不发黑的技巧

青菜就是绿叶蔬菜，富含叶绿素，高温下叶绿素会流失，导致青菜变色，发黄或发黑，口感也不脆嫩，大多是直接炒造成的。

青菜焯一下水再炒，还不容易变色，水里要加一些盐、油，能保持脆嫩的口感。用猪油不用植物油，猪油自带香味，包裹性好，炒出来的青菜油亮又入味。出锅前调味，并淋入适量清水或水淀粉，补充一些水分，口感更加鲜嫩。

7、炖肉不柴的技巧

比如做红烧肉、炖牛肉时，很多人炖了2个小时，肉还是不烂，口感很柴，主要是放盐的时机不对。食盐会让蛋白质变性，肉质缩紧，如果一下锅就放盐，肉就炖不烂了。正确做法是把肉炖烂了再加盐，或是出锅前再加盐。

8、巧用淀粉、生粉的技巧

常见的淀粉是红薯淀粉，适合炸东西挂糊。而生粉包括土豆淀粉、玉米淀粉，土豆淀粉适合给菜肴勾芡，颜色看起来更鲜亮；而玉米淀粉适合炒肉时给肉上浆。

这些都是厨师在炒菜时经常用到的几个烹饪技巧，不懂的朋友快收藏起来，保证让你厨艺大增，在家也能炒出大厨菜。

主料2人份

猪大肠1000克

辅料

黄酒10克

 黄豆酱油15克 米醋30克 白糖30克 食盐1克 胡椒粉1克 肉桂粉适量 砂仁适量 花椒油少许 葱1段 姜1小块 香菜适量 花生油适量 白酒适量

步骤1

大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁

步骤2

大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均

步骤3

套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了

步骤4

把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头

步骤5

小火煮二个半 小时就差不多了

步骤6

短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺

步骤7

捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形

步骤8

趁热抹点酱油

步骤9

在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅

步骤10

锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠

步骤11

接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味

步骤12

待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可。

吃九转大肠三个评委是李宗盛、屈浩、冯承。九转大肠的评委之一的屈浩先生，是国际烹饪艺术大师，世界大赛评委，国家一级评委。九转大肠是山东济南传统名菜，鲁菜四大名菜之一。

兔子的肠子是可以吃的，但是需要相关的处理技术，把他给处理干净。兔子的内脏可以吃。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。

肥肠的吃法很多，用青椒爆炒，鲜香微辣，不管是用来下饭，还是佐酒，都是值得推荐的美味哦！主料熟肥肠300g辅料青椒适量红椒适量蒜瓣适量干辣椒适量葱适量姜适量蒜子适量料酒适量酱油适量盐适量白糖适量胡椒粉适量麻油适量步骤1.首先将青椒滚刀切块、红椒滚刀切块、干辣椒切节、葱白切葱花、姜切末、蒜子拍扁切末、熟肥肠滚刀切块。

2.锅中放入油，下入姜、蒜子、葱、干辣椒，煸香。

3.接着将肥肠倒入锅中，翻炒片刻，淋入适量料酒、酱油，加半勺盐、少许白糖。

4.均匀翻炒后，下入红椒、青椒，翻炒至断生，随后撒上胡椒粉，淋入适量麻油提味，即可享用。

寓意着财富能够保持的长长久久。

肥肠是一道普通居民家中的常见美食。而在一些重大活动中，比如乔迁新居，家中添丁等等，在餐桌上都会安排一道红烧肥肠。目的就是为了讨一个好彩头，祝愿家庭美满幸福长长久久。肥肠也寓意着幸福能够一直绵延长久。

牛肠子是可以食用的，但牛肠子一般都比较脏，所以要将它清洗干净再食用，牛肠子里面含有比较丰富的蛋白质，在市场上供不应求，所以就没有人拿出来单独售卖，牛肠子一般都是直接供应给牛杂汤店铺，然后制作成美味的牛杂汤进行出售。

今年过年我们去四川成都了，大年初一去川菜馆吃饭，点了一道红烧大肠，这是我第一次吃大肠，感觉挺好吃的，拍了好几张照片发到朋友圈里，朋友看了说色香味俱全。

猪大肠尾巴那一段是可以吃的，一般只要清洗干净是可以食用的。可以准备好一小碗淀粉，撒到大肠上，用手用力揉搓，然后放入适量的盐和菜籽油，重复的揉搓几次，直到大肠表面的黏液清洗干净了，再用清水反复的冲洗几次，再翻面就可以了。

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