大厨的家常菜做法大全图解视频，正宗大厨炒菜的诀窍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、大厨教炒菜怎么吃？

厨师常用的烹饪技巧

1、炒菜不粘锅的技巧——热锅冷油

煎鱼、煎鸡蛋、煎豆腐，是很容易粘锅的，其实只要用热锅冷油，就算是普通的铁锅也能实现不粘锅，和一个物理原理有关系，就是“莱顿弗罗斯特效应”。

食用油是有沸点的，但炒锅的温度高于油的沸点，油下锅后会沸腾并气化，在锅底形成了蒸汽层，把锅底和食材隔开了，所以怎么炒都不会粘锅的。所以想炒菜不粘锅，倒油之前一定要把锅烧热，

2、炒肉滑嫩的技巧——提前上浆

木须肉、青椒肉丝等，里面的肉吃起来特别嫩滑多汁，自己为什么炒不好，很多人都是直接炒的。厨师炒肉，需要提前腌制、上浆，可以去腥增香，锁住水分，自然就滑嫩了。

如何给肉上浆？肉切好后，先加食盐、生抽、老抽、蚝油抓匀，腌制10分钟；再加蛋清、淀粉抓匀上浆；最后加一些食用油抓匀，然后再炒就不会粘锅了。

3、巧用料酒的技巧

料酒可以去腥增鲜，若使用方法不对，会毁了一锅菜。料酒需要加热，利用酒精挥发来去腥，所以凉拌菜、拌饺子馅等不加热的情况就不能用料酒。炒肉、焯水时可以用料酒，但炒肉要爆炒时加入，而焯水时先放料酒再放肉。炖汤时尽量不放料酒。

4、炒菜用铁锅的技巧

为了防止粘锅，很多人都用上了不粘锅，为什么没有厨师的铁锅炒得好吃？因为铁锅导热快、耐高温，可以大火爆炒，炒出来的菜原汁原味，特别鲜嫩。

但不粘锅有涂层，不适合高温爆炒，只能用低温煎炒，食材的水分流失很快，所以口感不如铁锅炒得好吃。

5、炖浓汤的技巧

鱼汤、排骨汤、鸡汤，营养丰富，味道鲜美，但很多人只会炖清澈见底的清汤，炖不出颜色奶白的浓汤。想炖浓汤，要知道汤为什么变白？那是蛋白质、脂肪在高温下乳化的结果。所以炖汤时，肉不能太瘦，多一些肥肉，汤更容易变白。

可以在鱼汤里加一些猪油、荷包蛋，也能让汤色奶白。同时无论什么汤，一定要大火炖，才能炖出浓汤，小火只能炖出清汤。

6、炒青菜鲜嫩不发黑的技巧

青菜就是绿叶蔬菜，富含叶绿素，高温下叶绿素会流失，导致青菜变色，发黄或发黑，口感也不脆嫩，大多是直接炒造成的。

青菜焯一下水再炒，还不容易变色，水里要加一些盐、油，能保持脆嫩的口感。用猪油不用植物油，猪油自带香味，包裹性好，炒出来的青菜油亮又入味。出锅前调味，并淋入适量清水或水淀粉，补充一些水分，口感更加鲜嫩。

7、炖肉不柴的技巧

比如做红烧肉、炖牛肉时，很多人炖了2个小时，肉还是不烂，口感很柴，主要是放盐的时机不对。食盐会让蛋白质变性，肉质缩紧，如果一下锅就放盐，肉就炖不烂了。正确做法是把肉炖烂了再加盐，或是出锅前再加盐。

8、巧用淀粉、生粉的技巧

常见的淀粉是红薯淀粉，适合炸东西挂糊。而生粉包括土豆淀粉、玉米淀粉，土豆淀粉适合给菜肴勾芡，颜色看起来更鲜亮；而玉米淀粉适合炒肉时给肉上浆。

这些都是厨师在炒菜时经常用到的几个烹饪技巧，不懂的朋友快收藏起来，保证让你厨艺大增，在家也能炒出大厨菜。

二、大厨子与小吃货的说说？

大厨子和小吃货可以说是两个截然不同的概念。

大厨子是指专业的厨师，他们接受过专业的培训，掌握了各种烹饪技巧和配方，能够烹制出高质量的美食。他们注重烹饪的过程和技术，重视菜品的原材料和营养价值，更加追求烹饪的艺术和技术的完美结合。在大厨子的眼中，菜品不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化、一种传统和一种生活方式。

小吃货则是指喜欢吃美食的人，无论是路边摊还是高档餐厅，只要是好吃的，他们都愿意尝试。小吃货们并不注重烹饪的过程和技术，他们更加关注美食的味道和口感。对于他们来说，美食是一种享受，是一种让自己感到快乐的方式。

当然，大厨子和小吃货之间也有相互的联系和影响。大厨子的出现，为小吃货们提供了更多的美食选择和机会，而小吃货们的反馈和需求也会对大厨子的创作和烹饪带来启示和灵感。

三、滁州吃货？

滁州的吃货可以到四合路小吃一条街来走一趟，这里有各种各样的小吃，如铁板鱿鱼，美味花甲，酸辣粉等等，走在这条街上让你鼻子，口享受到各种的美味！

四、淮南吃货？

小说小吃，土豆片很多地方都没有，但在淮南所有的小吃街都有，还有牛肉汤，那真是远近闻名了，中央电视台都上过

五、吃货别称？

饕餮，指特别会吃，对美食文化、传统很了解的食客。

曹禺《北京人》第一幕：

*

“而且他最讲究吃，他是个有名的饕餮，精于品味食物的美恶。”饕餮性好食，故立于鼎盖。又说，贪食曰饕，故美食家俗称“老饕”；贪财曰餮，在世上代表人性中的贪欲。

六、梅州吃货？

梅州有着古老的文化和美食梅州人喜欢晚上路边吃小吃，喝啤酒浪漫的夜，生活也被人们称为梅州人，是吃货

七、吃货评语？

别人吃两口就饱了，你是吃饱了还能吃两口。

八、吃货口号？

1. 吃货不怕胖，只怕没吃够！

2. 生活不止眼前的美食，还有更多美味等着你去发掘！

3. 吃货的世界，只有美食和快乐！

4. 美食是一种享受，吃货是一种态度！

5. 吃货的人生，就是一场无尽的美食之旅！

6. 美食是人生的一大乐事，吃货是人生的一大幸福！

7. 吃货的世界，没有难吃的食物，只有不敢尝试的人！

8. 美食是一种文化，吃货是一种信仰！

9. 吃货的人生，就是一场不断挑战味蕾的冒险！

10. 美食是一种享受，吃货是一种态度！

九、吃货文案？

上天给了我很多变胖的机会，我都抓住了

十、吃货对联？

酸甜冷热面面俱到，春夏秋冬天天满腹。

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