香菇酥肉的做法大全集，香菇酥肉的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）

做法

1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可

取平菇草菇香菇白玉菇海鲜菇清干净，葱20克切段20克姜切片备用，取猪里肉500克改成条放入盆中，盆中加入盐5克鸡精5克料酒生抽少许腌10分钟后，再加入50干淀粉用手抓匀，起锅烧油将肉放入锅内，炸制两面微黄捞出，这就是炸好的酥肉。

另起锅加入凉油，待油温升高加入葱姜炒香，再放入酥肉煸炒几下，最后放入磨菇炒几下后加入开水，水烧开后转小火炖8分钟，再放入少许盐鸡精蚝油白胡椒粉调味，大火收汁即可出锅装盘。

用料

面粉 500克

香菇 适量

葱姜洋葱 适量

鸡蛋 1个

生抽老抽 适量

蚝油 适量

淀粉 适量

酵母 适量

猪肉末 适量

做法步骤:

1、把面粉揉成团，酵母用温水化开加到面团里放置半小时发酵备用

2、拿出一坨猪肉末放入葱花，适量淀粉蚝油生抽老抽和一个鸡蛋搅拌均匀备用

3、切姜片葱段洋葱放置备用

4、香菇洗净切丁备用

5、起锅烧油加入香菇炒熟备用

6、用剩余的油炸葱段姜片洋葱，炸至金黄捞出切碎加入肉馅里，再把刚刚炒好的香菇和剩余的油放肉馅里一起搅拌均匀，这样香菇肉馅就做好了。

7、睡醒的面团揉好切成你想要的大小

8、然后摁扁放肉馅

黄鱼处理干净，背上划上横纵的刀痕，用盐鸡精 酒腌制20分钟。

步骤2: 用干淀粉把鱼背抹均匀。

步骤3:锅放油，稍微多点，7成热，放入黄鱼，改中火两边煎熟。

步骤4:捞出沥干油，待用。

步骤5:把香菇 冬笋牋青红椒牋洋葱切丝。

步骤6:油锅重新加热，将黄鱼复炸一次。

步骤7:用漏勺将鱼去油，把鱼放入盘中。锅里留少许油。

步骤8:将第五步骤的材料倒入锅中，炒至断生，加清水少许，烧开，放入番茄酱，白糖，少许盐，白醋，用淀粉勾芡。调好酸甜汁。

步骤9:将芡汁均匀的浇在鱼身上，即可。

步骤10:酸酸甜甜，鱼表面松脆，肉质很嫩，可以放点醋沾着吃里面的肉。

香菇煨酥肉做法：

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用料：猪肉 3两，香菇 4-5朵，

配料：土豆淀粉 一勺，料酒一勺，蒜 四瓣，海鲜酱油 一勺，盐，葱花 适口若干

做法步骤

1、肉片用料酒，盐腌制20分钟。同时将土豆淀粉也用水泡上，泡20分钟。

2、泡好的淀粉倒掉浮着的清水，将沉淀的搅匀倒入肉片中，用手抓一抓，让肉把淀粉和水分都吸收。

3、挂好糊的肉下锅炸。

4、复炸酥肉！

5、取一盘子，盘底淋一点海鲜酱油，其上放切成块的香菇，香菇上码炸好的肉。上锅蒸20分钟。

6、蒜切沫，加一点点盐腌成蒜泥。再切点葱花配盘。

7、20分钟后，菜出锅！淋蒜汁，洒葱花就可以了。

里脊肉切成宽条，将切好的里脊肉放入碗中加入酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。

腌制好的肉加入面粉。拌匀，锅中下宽油，放入里脊肉炸熟。

盛出后再将锅中的油再加热，放入炸得里脊肉复炸2钟。再盛出控油备用。

豆腐切宽片，入锅中煎至两面金黄色盛出备用。

蘑菇撕成条洗净。

白菜掰成大片洗净。

将白菜垫在火锅的底部。

再将蘑菇均匀的码上。

再均匀的码上豆腐。

然后放上酥肉和猪肥膘。

倒上清水。

撒上葱段，姜片，蒜瓣，八角。

盖盖小火炖30分钟。

再加上酱油炖10分钟。

最后加盐调味即可。

小贴士

1，酥肉一定要炸两遍。

2，菜码随个人喜好添加。

3，加入猪肥膘是为了使顿出来的汤更出味，不喜欢的可不加。

、主料：卤肉皮300g、香干200g、毛芹菜100g、红辣椒2个、油适量、盐适量、豆瓣酱20g、花椒粒2g、胡椒粉3g酱油4g、鸡精2g、姜2g2、把毛芹菜洗净去掉叶子切段，红辣椒洗净切丝。

3、香干切条，姜切末。4、把卤肉皮切条。5、热锅凉油加香干，撒少许盐，煎到金黄色捞起。

6、热锅凉油加花椒粒、姜末小火炒出香味，加豆瓣酱炒出红油。7、加肉皮翻炒均匀。8、加香干翻炒。

9、加少许水焖一会。10、加毛芹菜、红辣椒翻炒均匀。11、加酱油。

准备食材：五花肉190克，面粉30克，淀粉30克，鸡蛋20克，葱3克，姜2克，醋1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，白糖适量。

制作步骤：

第一步，将猪肉清洗干净，切成大小均匀，手指粗细的长条放入容器中备用。

第二步，往装入酥肉的容器之中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味儿。然后在碗中再加入一个鸡蛋，将淀粉和面粉加入到容器中，搅拌均匀。

第三步，起锅烧油，等油温6成热的时候，将火关成中小火，然后将酥肉下入锅中，直到炸到肉质变成金黄色，之后将酥肉捞出，控出酥肉中多余的油。

第四步，再次等油温升高到8成热的时候，将酥肉下入锅中复炸一遍，炸10秒钟之后，快速捞出，控油备用。

第五步，锅中留适量底油，将准备好的葱姜蒜爆出香味热，之后加入适量的清水，等水烧开之后，将酥肉下入锅中，关小火慢慢熬煮，等酥肉稍稍变软，再加入一些盐、生抽、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉调味儿，在加入适量的水淀粉，搅拌均匀，出锅前加入1勺盐，就可以吃

鸡蛋炒木耳，果仁菠菜，豌豆炒鸡蛋，莲藕排骨汤， 桂花蜜蒸山药，菠菜拌猪肝，蒜蓉粉丝蒸丝瓜。皮蛋瘦肉粥，香菇蒸鸡，冬瓜炖小酥肉

材料

去皮精五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克，虾米（剁碎）2克，盐8克，酱油8克，高汤800克，味精1克，大油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，葱、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

做法

1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片，加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀，腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油晾凉。

2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。

3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味，然后放入切成条的五花肉，上笼大火蒸30分钟。

4、粉条放入沸水中小火浸煮5分钟，取出后用凉水过凉并控干水分，加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊，装入碗中（碗内壁要提前抹上猪油，这样利于将蒸好的粉条扣出），上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。

5、锅内放入花生油，烧至七成热时，放入7克葱、姜末煸炒出香，放入酥肉（带上蒸五花肉的原汤）、皮渣条小火炖10分钟，用味精、香菜段、香油调味后出锅即可。

6、将馒头切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段，然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油后上桌即可。

答：酥肉大锅菜的家常做法如下：

所需材料：

猪肉（切成块状）500克、土豆（切成块状）500克、豆皮250克、辣椒3-4个、大葱2根、姜蒜适量、豆腐干100克、料酒、生抽、酱油、盐、糖、胡椒粉适量

做法：

1. 猪肉洗净后切成块状，放进锅中用冷水加入料酒和葱姜煮至熟透。

2. 把豆腐干切成块，豆皮洗净切小块。把辣椒和葱姜洗净切成段备用。

3. 油热后爆香葱姜和辣椒段，然后加入熟猪肉煸炒几分钟后，加入豆腐干、豆皮、土豆块煸炒。

4. 加入足量水，调入生抽、酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料。

5. 开中火煮20分钟，用勺子压烂土豆，让它和猪肉卷入调料中。

6. 最后加热半分钟，加点葱花出锅，即可食用。

酥肉大锅菜是一道源自湖北的传统美食。它的主要材料是猪肉、土豆、豆皮、豆腐干等，需要在烹制过程中翻炒多次，并加入适当的调料，让各种食材的味道充分融合。

1. 酥肉大锅菜的成品容易过咸，应当如何调整味道？

酥肉大锅菜的调料中含有较多的盐份，因此在烹制过程中需要注意勿加过量盐份。调味过咸了，可以在酥肉大锅菜中加入适量的糖来中和盐的味道。

2. 如何根据自己的口味来调整酥肉大锅菜的味道？

根据个人口味和喜好，可以适当增减调料的比例和种类，如酱油、葱姜、辣椒等等。同时，还可以增加花椒、八角等香料，让口感更有层次感。

3. 如何将酥肉大锅菜做的更美味？

烹制过程中需要不断翻炒，保持食材的鲜嫩，而且在煮制过程结束前加热半分钟，让火候更加适宜，口感更美味。此外，在配菜时可以根据自己的口味加入一些其他的蔬菜，如胡萝卜等等，营养丰富，口味更加鲜美。

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