炸刀鱼做法步骤，炸刀鱼怎样炸得又干又脆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

炸刀鱼的做法大全窍门

第一步：

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炸之前需要先处理一下，把鱼剪成小段之后，放在水中清洗干净，然后捞出控干水分放入一个干净的大碗里面。

第二步：在碗中加入适量的食用盐、料酒、十三香、姜丝和生抽，搅拌均匀之后腌制二十分钟左右。

第三步：把腌制好的刀鱼放在干面粉中，让外面裹上一层薄薄的面粉，如果太多可以抖动几下。

第四步：准备一个鸡蛋，搅拌均匀之后，放在一边备用。

第五步：起锅烧油，等到油温大概七八成热的时候，放入刀鱼。放之前在鸡蛋液里面沾一下。火不要太大，一次也不要放入太多的刀鱼，等一面煎好之后再煎另一面，避免刀鱼散掉。

刀鱼炸到两面金黄的状态下就可以出锅了，刚炸好的刀鱼外酥里嫩，趁热吃最好吃，如果等凉了之后，腥味就会出来。

炸刀鱼之前腌制一下可以去除腥味，炸出来的刀鱼也更加美味，外面可以裹面粉，裹上鸡蛋液吃起来更嫩

炸刀鱼的做法,最好吃又简单

主料： 带鱼500克

调味料：

油、盐、料酒、葱姜、面粉各适量

操作步骤：

1、把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。

2、将其切成段长短自己定。

3、加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。

4、热油，放入带鱼段炸制。

5、炸制到表面金黄，出锅装盘。

摆盘后即可上桌食用

炸刀鱼怎么炸才酥脆

用料

海鲫鱼 9条盐 适量料酒 10克花椒粉 3克

做法步骤

1、首先把鱼放到盘子里。

2、用厨房剪子，把海鲫鱼的内脏取出。

3、然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净（一定要清理干净）

4、把清理干净的海鲫鱼，用自来水冲洗干净。

5、把洗净的海鲫鱼，沥干水分后放到盘子里。

6、把洗净的海鲫鱼改一下刀，这样炸的海鲫鱼入味又能炸透。

7、依次把所有的海鲫鱼都改好刀，再根据个人口味加入适量的盐调味。

8、再加入花椒粉。

9、倒入料酒去腥。

10、把所有的调料都加好以后。

11、用筷子搅拌均匀后，腌制半个小时。

12、把腌制好的海鲫鱼，撒上适量面粉，让每条鱼都均匀地蘸上一层薄薄的的面粉。

13、锅中倒入花生油，烧至六成热的时候，把海鲫鱼放入锅中。

14、依次放入所有的海鲫鱼，大火定型后。

15、小火炸至两面金黄色的时候。

16、捞出沥干油份即可。

17、成品装盘

小贴士

要想鱼炸的又酥又好吃，一定记住鱼下油锅的时候要大火定型后转小火慢慢炸到金黄色

炸刀鱼的做法大全窍门图解

准备食材：带鱼800克、大葱一段、生姜一小块、盐适量、干花椒3克、高度白酒少许、食用油适量、玉米淀粉少许。

做法步骤：

1、把买回来的带鱼剪去头部和尾部，然后撕掉鱼鳍，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、黑膜和贴骨血，然后再用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面，把表面的一层银膜去除掉。

带鱼腥味的主要来源是鱼腹内的黑膜和贴骨血，但很多朋友在清理带鱼时总会忽略掉这两处，导致带鱼腥味重、不好吃。

2、把处理干净的带鱼放在案板上，用菜刀在鱼身两侧划上一字刀口，然后切成6厘米长的段。

3、把切好的带鱼段放在盆中，加入少许葱段和姜丝，再加入3克花椒粒、适量盐和少许高度白酒，翻拌均匀，腌制30分钟。带鱼的腥味比较重，在给带鱼去腥时，用高度白酒效果比普通料酒要好。

4、带鱼腌制入味后，带鱼会有少许的水分渗出，这个时候要把盆中的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上淀粉。

5、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中，开中火炸鱼，把带鱼炸至定型后再去翻动，以防带鱼破皮，把带鱼炸至成熟、定型后即可捞出。

6、继续把锅里的油温升高到六成热，把炸好的带鱼下锅再复炸一边，炸至表面金黄酥脆后即可捞出。

炸刀鱼的做法大全窍门视频

步骤1/15

刀鱼洗净后切段。

步骤2/15

加入料酒。

步骤3/15

生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。

步骤4/15

再加入酱油，生抽，味极鲜都可以，但是不要加老抽。

步骤5/15

再撒一点点盐，简单揉搓均匀点。

步骤6/15

保鲜膜密封后，冷藏腌渍最少半小时。

步骤7/15

炸锅热油。

步骤8/15

准备一个鸡蛋，加少许胡椒粉后打散。

步骤9/15

取出一段带鱼，粘上少许蛋液。

步骤10/15

油热后下锅炸。

步骤11/15

依次同样方法再下锅3块，不要过多，防止一次下锅太多，水分过多会喷溅太严重。

步骤12/15

两边都变成金黄色后，取出沥油，这个时候不要着急再次放入鱼，先等油内的浮沫慢慢消散再放。

步骤13/15

沥油后装盘

炸刀鱼的做法大全窍门图片

步骤/方式1

刀鱼去头洗净，背鳍剪掉，腹内黑血清理干净，切段两面改一下刀，放入盆里加葱段姜片花椒，盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒，拌匀腌制20分钟

步骤/方式2

腌好后多余的水倒掉，葱姜保留

步骤/方式3

锅内烧油

步骤/方式4

烧油的时候我们来裹粉，刀鱼抖掉水份，两面沾上干面粉，再抖掉多余的面粉，待用

步骤/方式5

油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制，过程中不要搅动，以免破皮，我们拍了干粉不会容易粘连的

步骤/方式6

全程大火，注意观察颜色，差不多5分钟后颜色焦黄时捞出即可

步骤/方式7

腌鱼剩下的葱姜不要丢，很多人不愿意炸鱼，怕炸完剩下的油不能用浪费，接下来教一个办法能有效减少鱼腥，让油可以再利用

步骤/方式8

炸第二锅的时候，下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸

步骤/方式9

同时加入两勺醋，可以有效去除鱼腥

步骤/方式10

葱姜炸焦，鱼也炸好了，

步骤/方式11

干炸刀鱼就做好了

炸刀鱼的做法大全家常窍门

1、带鱼段处理下内脏洗净，用刀划斜刀，更方便入味。放入料酒花椒葱姜段，盐，腌一下，腌大约20分钟，把调料挑出去。

2、腌好的带鱼，放入一勺淀粉，一点面粉，抓拌均匀。

3、锅中烧油，油温八成热，放入带鱼段

4、来回翻面，炸到两面金黄，就可以出锅了

5、香脆的带鱼就出锅了，这个对于新手也很简单。

炸刀鱼的做法大全家常

主料

刀鱼500克

辅料

姜1小块

大葱1段

料酒1汤勺

盐2小勺

鸡蛋1个

面粉3汤勺

1.

首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状

2.

大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点

3.

刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌渍10分钟以上

4.

在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀

5.

油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌渍好刀鱼块

6.

中火炸

7.

两面翻动，把鱼炸到两面金黄的状态就好了

炸刀鱼的简单做法视频

步骤1

解冻，去除头、背鳍，内脏及体内黑膜。

步骤2

备料，葱姜切碎。若无花椒粉也可用花椒粒碾碎代替。

步骤3

加入葱姜碎，大料，花椒粉，料酒，盐少许。

步骤4

搅拌均匀，腌制半小时。

步骤5

将腌制好刀鱼段去除调料备用。

步骤6

十成热油。油温不够热会腥的

步骤7

直接炸至外边金黄.1-2分钟依据肉薄厚而定。

步骤8

装盘。趁热食用。皮焦肉嫩，香香

炸刀鱼的方法步骤

步骤/方式1

炸带鱼的食材及配方：准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。

脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。

正确做法：

1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。

步骤/方式2

2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。

步骤/方式3

3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。

步骤/方式4

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。

步骤/方式5

5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

步骤/方式6

6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。

步骤/方式7

7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。

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