蒸牛肉丸的做法大全，做牛肉丸猪肉和牛肉的比例是多少

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做法 食材 主料 牛肉馅 100g 鸡蛋 1个 辅料 枸杞 5g 大蒜 15g 姜 10 淀粉 适量 酱油 适量 步骤 1.将姜和大蒜切成碎末。

2.将鸡蛋打入装牛肉馅的碗中，加适量的淀粉。

3.将牛肉馅、鸡蛋和淀粉沿着一个方向搅拌。

4.将牛肉馅做成丸子形状放入盘中，上蒸锅大火蒸熟。

5.平底锅少放点油，烧热，然后放入姜和蒜爆香。

6.放点酱油，翻炒几下。

7.放一点水，放入水淀粉，调成酱汁。

8.将酱汁倒入牛肉丸中，点缀好上桌。

牛肉切薄片，加入食盐腌制10分钟，入底味。

2.牛肉中放入葱姜水，不停地搅拌，使牛肉将水分全部吸收。吸饱了水分的牛肉口感才嫩，还可以去腥。

3.放入生抽，郫县豆瓣酱，白胡椒粉少许、芝麻香油少许搅拌均匀。

4.放入适量的米粉、食用油一起搅拌均匀。（加食用油是为了封住牛肉里的水分，让牛肉保持鲜嫩）

核桃仁，铺在盘子底。

6.将腌制好的牛肉铺在红薯上面，水开后上蒸锅蒸，至少60分钟。蒸够时间牛肉口感才嫩不发柴。

食材：

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做法：1、先把牛肉仔细地处理干净，去掉杂质后，切成牛肉末，加入适量的桃园建民西瓜酱和盐，搅拌均匀，腌制一会儿；

2、接下来，把猪肉冲洗干净，去掉杂质，切成肉末，浇一点酱油，搅拌均匀；

3、再把葱姜分别洗净，去掉杂质，切成葱末和姜末；把马蹄处理好，切成碎丁；

4、往盛着牛肉末的盆里，倒入猪肉末，加入适量的桃园建民西瓜酱、葱姜末、马蹄碎、酱油、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀，用手团成肉丸；

5、接着把腐竹皮洗净，沥干水，放到蒸盘底部，用手把团好的牛肉丸子，放入蒸锅蒸熟后取出来；即可；

材料牛肉碎250克，肥猪肉碎60克，腐竹皮100克，葱末30克，香菜末30克，调味料：盐12克，糖15克，生粉20克，马蹄粉20克，鸡粉10克，清水100ML，香油10ML做法1.1.腐竹皮用开水泡软，沥干水分，切小块，备用；

2.2.碗里放入盐，糖，生粉，马蹄粉，鸡粉和水搅拌成粉浆；

3.3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后，加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆，并重复搅拌至粉浆加完；

4.4.然后再加入葱末，香菜末和麻油充分搅拌均匀；

5.5.盘底垫上腐竹皮，将牛肉馅挤成丸状，放在腐竹皮上；

6.6.大火蒸10分钟即可。

牛肉丸需要解冻。牛肉丸冷冻,解冻后再煮,口感明显差很多,变硬了。可以让冷冻后的牛肉丸，煮后不会明显变硬，使其跟新鲜牛肉丸口感差不多。冷冻食品不该用热水解冻 并且肉类宜在15-20度的室温中解冻，最好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。

所需食材：牛肉丸子1碗，香菜2根，葱半根，姜1小块，干辣椒2根，八角1颗，花椒十几颗。

1、丸子从冰箱中拿出来放入碗中，解冻一会，大葱切段，姜切片，干辣椒掰开，香菜洗净切段备用。

2、炒锅中加入少许油，油温6成热加入十几颗花椒，1颗八角，少许葱段、姜片和干辣椒，炒出香味后加入小半碗清水，2勺生抽，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后关火。

3、找一个大碗，将解冻的丸子放入碗中，倒入刚刚调好的料汁，放入蒸锅中蒸30分钟左右。

4、出锅后将碗中的姜、葱等佐料挑出，逼出汤汁，找一个合适的盘子，把盘子盖在碗上反扣过来，动作要快，讲究一气呵成，扣碗扣在盘子中后将碗拿掉。

你好，以下是制作嫩滑蒸牛肉丸的步骤：

材料：

- 牛肉末500克

- 洋葱末50克

- 葱花适量

- 生姜末适量

- 盐适量

- 糖适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋1个

- 水适量

步骤：

1. 将牛肉末放入碗中，加入洋葱末、葱花、生姜末、盐、糖、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅有点粘性。

2. 慢慢加入适量的水，搅拌至肉馅变得光滑和有弹性。

3. 将肉馅搅拌成圆形，轻轻拍打，使其紧密结合。

4. 将肉馅放入蒸锅中，用小火蒸10分钟左右，直到肉馅完全熟透。

5. 蒸好后，将蒸锅中的水倒掉，再将肉丸放回蒸锅中，加入适量的水，再用小火蒸5分钟左右，直到肉馅变得嫩滑。

注意事项：

- 搅拌肉馅时要顺一个方向，防止肉馅变得粘稠。

- 加水的时候要少量加，不要一次加太多，否则肉馅会变得过于松软。

- 在蒸肉丸时，要先用大火蒸一段时间，再用小火蒸，这样能够使肉馅更加嫩滑。

十分钟左右

备用食材：猪肉馅500克，香葱适量，生姜几片，生抽2汤匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2汤匙，清水适量，黄酒2汤匙，香油1小勺；

制作过程：第一步，手工剁好的猪肉馅，加上黄酒，搅拌均匀后，分次少许加上清水；

第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能继续后续的，再加上姜粉、生抽，朝着一个方向搅打上劲；

第三步，最后加上盐、熟油、葱花和香油，搅拌均匀后，放在冰箱冷藏一会；

第四步，冰箱取出肉馅后，用汤匙取适量的肉馅放在手心，团成圆形，用汤匙刮起揉圆摔打在手心，多摔打几次，使揉圆紧实；

第五步，做好的揉圆摆放在盘子中，注意空隙，放上2片生姜，加上2汤匙的凉开水；

第六步，锅中添水，待水烧开后，放入盛有肉丸子的盘子，盖上锅盖，大火蒸10分钟；

第七步，时间差不多后，取出捡去姜片，一个干净的小碗中，加上1小勺淀粉，用水调成水淀粉；

第八步，将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中，加上淀粉水，煮至粘稠，浇在丸子上，撒上葱花，即可。

第一种是煮，第二种是火锅，第三种是烧烤，第四种是炒菜，第五种是蒸，第六种是油炸，第七种是焖，第八种是煎！

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两（可不用），胡椒粉，麻油各适量

做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70℃开水中，慢火煮至水开，丸即熟。

广式牛肉丸的做法

原料:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

通用版牛肉丸的制作方法及要领

原料：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克。

制作方法：

1.精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2.干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

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