酥肉的家常做法大酥肉，酥肉的正宗做法大酥肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

炸酥肉很多人爱吃，可以直接吃，外酥里嫩，可以做扣碗，味道妙不可言，还可以煮火锅，无论怎么吃都非常美味，不过想要做出的炸酥肉好吃，首先要会炸。说到炸，要分两部分，一部分指的是腌肉，另一部分指的是调面糊，那么肉要用什么料腌制？面糊要用什么食材调？解决好这两个方面，做好炸酥肉就很容易了，如果您还不太会做，倒不如试试下面的做法，口感好味道好。

炸酥肉用的主要食材是猪肉，用五花肉或者里脊肉都可以，但不管哪类肉，多多少少都带有一些腥味，如果不去掉的话，做出来的酥肉不会香，那么说到去腥，多数人会用料酒，虽然料酒的作用是去腥，但它并不能完全去除猪肉的腥味，若是量没掌握好，肉里还会有怪味，更不好吃，所以炸酥肉，不要用料酒。

既然不能用料酒，那用什么才合适？教您一招，牢记正确做法，酥肉不腥不回软，更香更酥

炸酥肉的步骤：

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第一步：

把猪肉准备好，若是用五花肉，记得要将猪皮去掉，再把五花肉切成薄片，想吃瘦肉的话，直接用里脊肉更好，切成长条即可。

切好的猪肉放进大一点碗里，加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精，用手反复抓拌几下，放一边腌制。

还要再准备一种调料，它是花椒粉，最好现做而成，这样的比研磨成粉的花椒粉更香，做法很简单，花椒放锅里炒香，再捣碎就好了。

把花椒粉倒进肉中，继续抓拌，一直抓拌均匀后腌制一会儿，腌制入味更好吃。

第二步：

给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐，搅拌均匀，再加一两个鸡蛋搅拌，然后分次加入啤酒，搅拌成有黏性的面糊，状态像老酸奶差不多即可。

然后把腌制后的猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉片上都裹上面糊，如果夹起肉片脱糊严重，那说明面糊太稀，这样炸不好酥肉。

第三步：

锅中加油，大火烧到油温有五六成热的时候，调成中火，把肉逐个放进锅中。

炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温，把油烧热到八成热，二次炸制的油温很高，所以要注意炸制的速度，放进锅中后，炸到焦黄色立即捞出。

把所有的酥肉炸完，捞出控油，装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了，也可以继续烹制，做成扣碗。

炸酥肉时，注意几点：

1、猪肉腌制的时候不要用料酒，记得改用啤酒，它可以去除掉肉中的腥味，还能让肉变得更香，比料酒效果好很多，建议试试。

2、调面糊时，也建议改用啤酒，不用水，用啤酒调面糊炸的酥肉，会更加酥脆，不回软。

3、腌制猪肉时，还要加一种增香调料，它是花椒粉，现炒现磨的，味道更浓郁，别忘记做。

4、炸酥肉时，记得要两次炸制，这么做出来的酥肉更加酥脆，第二次炸时油温要高，油温低的话没有效果，这点要注意

食材：猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺

做法：

1.选择肥瘦相间的猪肉，把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。

2.鸡蛋两个加30克面粉10克淀粉，搅拌成蛋糊

3.把腌好的肉条倒入蛋糊碗里，拌匀，

4.锅到油烧热，夹起肉条逐个下入，中小火炸制金黄。最好第一遍中小火炸定型后，第二遍高温高火快炸。

5.捞出装盘

高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤

从做法上看，十大碗除软米饭、天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场

食材：五花肉、小黄姜、红薯淀粉、盐、白糖、鸡蛋、白酒、小葱、花椒面、菜籽油

做法：

1、处理猪肉：洗净沥干，切成5毫米左右的厚片。

2、小黄姜洗净，去皮，切成姜末。

3、腌制肉片：加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、白酒、以及盐、白糖，充分抓匀，腌制20分钟左右。

4、热锅下油，大火将油温烧至6成热时，逐个下肉片初炸，注意要轻轻推动肉片，防止粘连，等肉片变色、定型后，捞出沥油。

5、油锅继续加热，油温加至7层热时，再放入肉片复炸，一直炸到金黄，带一点焦脆，就可以出锅了。

6、趁热在小酥肉上均匀撒上花椒面和少许葱花，增加香味。

【食材清单】

五花肉 鸡蛋 玉米淀粉 胡椒粉 姜片 葱段 蚝油 生抽 老抽 盐

【制作步骤】

1、买来的五花肉洗干净切片或切条，你喜欢什么样的就切什么样的哈。然后切好的五花肉放到干净的碗里面，再往里加入适量姜片、少量葱末、1勺蚝油、1勺生抽和半勺老抽用手抓匀，腌制10分钟左右。

2、然后再往腌制好的五花肉里加入适量胡椒粉、食用盐、玉米淀粉和4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀即可。

3、锅里倒入适量食用油烧热之后，用筷子小心翼翼夹一小片五花肉放到锅里炸，其他的五花肉步骤也是一样，小心翼翼放进油锅里炸，炸制金黄酥脆时捞出再复炸一遍，当颜色呈焦黄色时，也就是颜色更深了，这时后捞出控油装盘。

材料

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法

1.准备好食材。

2.猪腿肉洗净切段，

3.将肉段用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味，

4.将所有调料均匀裹在肉上，

5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型。

7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，

9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅，

10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁，

11.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，

12.出锅后撒上芝麻即可。

主料

瘦肉180g，芹菜适量

辅料

红辣椒2根，姜适量

配料

盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺

面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖

鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺

醋1勺

做法步骤

1.备好材料。

2.肉从中间切成两半。

3.再切成长条。

4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

5.把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

6.用手抓均匀，芹菜切块。

7.锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

8.冷却下把肉粘在一块的撕开。

9.再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10.辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11.在锅中倒入些水。

12.放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。

13.再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

14.芹菜在热水里焯熟捞出。

15.锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

第一步：酥肉好吃最关节的还是在选肉上，要选月亮肉，很嫩肥瘦均匀或是前腿肉。

第二步：把买回来的肉洗净切小条、比筷子粗一点就可以，放入干净的大盆中、加入姜末，盐、花椒粒、花椒粉、白糖、生抽抓均匀；在打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了8分钟左右。

第三步：然后在放干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止几分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会，再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；如果太干了就加一点点啤酒，不要加水，啤酒会起到酥脆作用。如果不干就不用加了。

第四步：锅中倒入适量油、八成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；筷子夹一条一条轻轻放入锅中、继续这样放、中火、炸一会、肉成凝固形状就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。

第五步：炸完全部的、捞出沥干油、凉几分钟左右，油锅热涨，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，又香、口感好。

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