怎样烧牛肉块好吃又软烂，牛肉烧牛肉块怎么烧好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

wWw.PeiXunjia.cOm

牛腩、 笋子、 大葱、 姜、 蒜、 八角、 香叶 、 桂皮、 山奈、 辣椒酱、 泡姜、 泡椒 、 料酒、 花椒、 干辣椒、 盐、 生抽、 红烧酱油 、 老抽、 白糖、 香菜

烹饪方法：

笋子剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

切成4-5CM长的段备用。

牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

煮好的牛腩稍微放凉一下

切成3wWw.*3CM大小的块。

准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

放入调味料炒香。

拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱炒出红油后炒匀。

调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

把所有食材倒入汤锅，加水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时。

试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味，小火再烧20分钟左右。

起锅撒一点香菜就可以啦。

如果想要让牛肉炖的烂，关键是要买到好的牛肉，有肥有瘦的最好吃，所以大家在买牛肉时，如果实在没法挑就跟卖牛肉的说是买来炖红烧牛肉的。

食材

牛肉 一斤

胡萝卜 2根

香菇 半斤

胡椒粉 适量

五香粉 适量

盐 适量

老抽 适量

八角 适量

草果 适量

葱姜蒜 适量

方法/步骤

1、牛肉用清水浸泡以后，冲洗干净。

2、胡萝卜切滚刀块，香菇洗净用开水焯了，葱姜蒜切末。

3、牛肉冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出控净。

4、炒锅放少许油，加入2匙糖，变红后下牛肉煸炒，上色后加老抽、一半葱姜蒜炒匀，关火。

5、把煸炒好的牛肉放进电压力锅，放入除了盐以外的其他原料调料，添少量汤，盖好盖，调好程序。

6、时间到，打开盖加入盐调味，盛出来开吃！

注意事项

牛肉最好是牛肋肉或者是燕翅，反正就是问卖牛肉的，买那种可以炖着吃的牛肉，肥瘦相间最好，我家谁都不吃肥肉，所以我买的都偏瘦。

盐最后再放，不然牛肉不容易熟烂哦。

主料：

正宗高原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋

辅料：

生抽、老抽、料酒、生姜（老姜）、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣

食材准备

1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上，想大块吃肉就得大块切肉。

2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味

3、其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用

制作

1、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。

2、将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。

3、炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。

4、倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。

5、继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤或者骨头汤更好）。

6、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣了。

红烧的话关健在于焯水。一定要冷水焯水。焯完水之后在红烧的过程中，放入各种调料，适当倒入一百克的啤酒，这样提鲜度好，肉质嫩。

1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉

2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天

3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制

4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时

5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅

1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

接着再把牛肉切成块，如下图所示。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

4.

然后再放入香叶五克，干辣椒五克，草果两克，冰糖三克，花椒15克，煸炒出香味。

5.

锅中放入牛肉500克，翻炒均匀，再加入生抽15毫升，蚝油五毫升，料酒五毫升，食用盐15克。

6.

然后再放入温水500毫升，温水的温度在40度左右这里添加的一定要是温水，这样煮出来的牛肉才会又嫩又烂。

7.

炖煮40分钟即可。

8.

40分钟以后直接盛出，烧牛肉就做好了，如下图所示。

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好。

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）。

步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）。

步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。

主料：牛肉1斤，土豆半个，胡萝卜1节，洋葱半个，旱萝卜1个

辅料：郫县豆瓣酱2勺，葱1根，生抽8克，冰糖5克，料酒1勺，姜5克，蒜3瓣

做法：

1.500克牛肉准备好

2.切成块

3.放冷水中煮开，去除浮沫，捞出

4.葱姜蒜切碎

5.胡萝卜，旱萝卜，土豆，洋葱切块

6.起锅烧油，油热加入2勺郫县豆瓣炒出红油

7.放葱姜蒜红椒煸炒

8.放入牛肉煸炒上色

9.加入8克生抽，5克冰糖，1勺料酒，适量水没过食材焖煮

10.牛肉软烂后放入其他食材继续焖煮

11.食材全部软烂后装盘，撒香菜和小米椒即可

用料:

牛肉500克

葱1根

姜5片

烧肉调料包1个

酱油适量

什锦蔬菜适量

盐适量

鸡精适量

冰糖适量

米椒2个

做法:

1/11牛肉洗净

2/11牛肉切大块

3/11准备好调料

4/11锅中加油烧热，放入冰糖烧化，并至金黄色

5/11放入牛肉和调料炒至上色

6/11炒上色的牛肉，倒入高压锅中，加水，放入烧肉调料包，大火烧开，小火压二十分钟

7/11压好的牛肉

8/11什锦蔬菜用开水烫一下

9/11锅中加油烧热，放入牛肉和什锦蔬菜，加酱油、盐翻炒一下

10/11加鸡精调味即可

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。