紫草怎么熬红油和什么熬红油，紫草熬红油什么时候放紫草最合适

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紫草熬红油最合适的时间是在炒锅中加热油之前放入紫草。当油温逐渐升高时，紫草会释放出红色的色素，使油变成红油。这样可以保持红油的颜色鲜艳，并且能够更好地提取紫草的香味和色素。记得要控制好火候，避免紫草烧焦。

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首先我们先开始熬制：

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接着把植物油倒入锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。

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然后下入花椒，度丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌均匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

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熬好以后，加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火，把熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红内色，香料的香气进一步溶解于油中。

食材

紫草（适量）

植物油（500克）

葱白姜块（适量）

花椒（适量）

丁香（适量）

桂皮（适量）

小茴（适量）

草果（适量）

八角（适量）

香叶（适量）

紫草（适量）

辣椒面（适量）

白芝麻（适量）

步骤1、熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）。

步骤2、锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。

步骤3、然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀。

步骤4、熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

步骤5、30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。

步骤6、将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中。

步骤7、用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。

步骤8、同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

步骤9、 刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。

做紫草油菜油是不可以代替芝麻油的，因为紫草油菜油与芝麻油的味道及香味两者之间完全不一样，人们一吃就能吃出味道来，所以紫草油菜油是不可以代替芝麻油的，油菜籽油是做菜缺一不可的，油菜籽油比芝麻油烧菜用量大，而芝麻油是调味品，

　　1、芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了。

　　2、花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟。

　　3、花椒放入锅里小火焙香（不放油）。

　　4、花椒用料理机研磨成细腻的粉。

　　5、辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮。

　　6、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒

　　7、熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣。

　　8、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来。

　　9、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀。

　　10、待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了。

材料：

陕西线辣椒 500克 、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克 、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克 、肉扣 80克、白扣 50克 、丁香 25克、紫草10克。

做法：

将以上香料配好磨碎（紫草除外），另将陕西红辣椒磨碎，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，先将“紫草”（中药店有售）放入油中加热，油成红色后将紫草捞出。关火，分三次泼到辣椒上。

放适量蚝油会更红，具体用料如下：

花椒面 1碗

细辣椒面 1碗

姜 5g

葱 5g

蚝油 适量

生抽 适量

各种香料 适量

具体做法步骤如下：

1、碗中放入一碗粗辣椒面和一碗细辣椒面

2、入蒜泥，鸡精，十三香

3、再来一碗一品鲜酱油

4、充分搅拌，避免炸糊

5、三成油温下葱姜蒜，香菜，洋葱增香

6、把提前泡好的花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香搞里头

7、中火慢炸

8、把所有的香料捞出

9、油加热八成油温

10、少量多次加入到辣椒面多，边搅拌边加

11、直到香味扑鼻

12、撒入适量的白芝麻，香醋

13、这样做的辣椒油太香了，搭配什么都好吃

红卤中常用的上色调味料有：酱油、炒糖色等，尤其是炒糖色，是红卤中最常用的上色调味料，除了这种方式以外，其实还有4种天然的香料，上色去异增香，让卤出来的肉，颜色更漂亮，不用担心化学成分的存在，健康营养又美味，还能让卤肉的口感变得更好，软糯不肥腻，越吃越想吃。

1、姜黄

姜黄是一种天然的食用染料，在调制卤水的时候，我们可以按照一定的比例，加入姜黄粉，一些厨师做菜的时候，甚至也会放姜黄粉，目的就是为了增加色泽，看起来更有食欲，除此之外，姜黄还有一定的药性，能对肉类去腥增香，遮盖部分异味，让成品颜色看起来，发黄透亮，气香特异，味苦、辛。

2、黄栀子

黄栀子是所有香料中，为数不多的上色香料，平时熬肉、熬制卤水时，都可以放入黄栀子，它天然的色素，可以让卤肉长时间不掉色，保持鲜亮颜色，唯一的美中不足的是，黄栀子略带苦味，在使用的时候，一定要控制数量，50千克的卤水，加入40克的黄枙子就可以，黄枙子卤出来的颜色偏红，看起来更加的漂亮，口感也更加好吃。

3、紫草

紫草也是一种很好的上色调料，紫草能让卤水呈现暗紫色，紫草略带苦味，同样也不能多用，以50斤卤水为例，50克红曲米，再搭配一些紫草，紫草用量不要超过10克，紫草一般搭配红曲米使用，作为辅助颜色的香料，不可当作主料使用，紫色总感觉怪怪的，除此之外，制作红油辣椒酱的时候，也可以加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油，颜色非常漂亮。

4、红曲米

红曲米经常熬粥食用，它富含丰富的红色素，在熬制卤水的时候，它同样有大作用，有很好的上色作用，提前用清水洗净，包进滤袋中，放入卤汁当中进行熬制，随着熬制和浸泡的时间延长，色素会慢慢渗入肉皮中，这是可食用的色素，不用担心化学危害，红曲米所熬制出来的颜色，是一种天然的红色，看起来通红发亮，非常的有食欲。

以上这4种上色材料，就是目前最好用的，生活也容易买到，凭良心来讲，比化学添加剂强多了，用它们来对卤肉进行上色的话，颜色不仅好看，味道也会因此而变得更好。

主料：棒骨、鸡架、红薯粉

辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐

1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。

2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。

3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。

4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。

5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

为了使辣椒油变得超红，可以选择在香料配料中增加紫草，因为这一味香料能让辣椒油变红增色，也是做辣椒油香料必备。此外，色素辣椒比如板椒，二荆条等，它们含有大量天然红色色素，也能让辣椒油变红。

紫草属于草药，放点紫草可以让辣椒油变得更红亮。但建议只放一小片紫草即可，因为放多了辣椒油有可能会变紫色。

除了香料和色素之外，食品添加剂也可以让辣椒油变得更红一些，比如辣椒树脂。

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