姜爆鸭是直接爆还是加啤酒，葱爆鸭的家常菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料:

莲花菜1只

辅料:

泡椒8个 生抽1勺 泡姜1块 老抽2勺 白糖1勺 料酒3勺 干花椒20克 豆瓣酱2勺 八角2个 蚝油1勺 茴香5克 丁香4个 仔姜500克 指天椒100克

姜爆鸭子的做法:

步骤1 鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用

步骤2 准备适量的仔姜，指天椒洗净

步骤3 仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用

步骤4 准备香料：

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步骤5 热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿

步骤6 加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

步骤7 调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

步骤8 放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水

步骤9 盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

步骤10 加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮

步骤11 这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

主料：鸭肉500g

调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量

步骤：

1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。

2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。

3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。

4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。

5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。

6.出锅前撒入葱叶段即可。

准备食材：带皮鸭脚，适量的油

步骤：

1、带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。

2、捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。

3、锅内放入适量的油。

4、烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施，因为油会爆。

5、翻面，炸至金黄即可捞出。

食材清单

嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量

做法步骤

步骤1

嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。

步骤2

锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

步骤3

炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

步骤4

持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

步骤5

锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。

步骤6

看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！

主料

带骨鸭肉1块，葱1颗，蒜1颗，尖椒5颗，青椒4颗，姜1块

辅料

豆瓣酱1勺，花椒20颗，盐1勺，料酒1勺，酱油1勺，生抽1勺，鸡精1勺，十三香1勺

1.鸭子剁好

2 .青椒尖椒切块，葱切段，姜切成片

3. 鸭肉下锅放入料酒及姜片焯水后捞出洗净

4. 凉油下锅烧热倒入花椒粒姜片和蒜瓣爆香，爆香后倒入豆瓣酱后再倒入鸭肉翻炒

5. 倒入适量料酒翻炒再倒入适量生抽及酱油和十三香调味

6. 倒入青椒及尖椒翻炒加入少许盐继续翻炒

7. 出锅时撒上葱段及鸡精即可

报菜名现录贯口如下：

“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈士蟆!

烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿，焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡！

什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿，熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿!烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡，还有桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡实米，拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿，糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白，茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤!

还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子！

一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉!

红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子!

炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉，氽三样儿、爆三样儿、烩银丝、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡！”

姜爆鸭 原料：整鸭、新鲜嫩仔姜 配料：油、盐、糖、黄酒、葱、豆瓣 步骤：

1. 将整鸭洗净，宰成小块，长宽大致为2公分左右，反正我喜欢宰得小砣一点儿的，比较容易入味。仔姜洗净切片。

2. 锅烧热，倒油，油至八九成熟时放入宰好的鸭块，猛爆，将鸭肉本身的油爆干了就差不多啦。

3. 加入适量的盐、糖及jian(打不来那个字哈)熟后的豆瓣(偶妈自制的豆瓣特别香)，烹少许黄酒。

4. 待鸭肉烧至七、八成熟时加入仔姜片，起锅前再加入葱节，翻铲搅匀。

主料

仔鸭子半只，仔姜适量，干海椒适量，剁细豆瓣酱适量，酱油适量，菜油适量

辅料

线椒适量，蒜10颗，花椒适量，白糖适量，味精适量

做法步骤：

1. 鸭子洗干净，漂半个小时

2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块

3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

4. 仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒

5. 锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用

6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香

7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟

8. 鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟

9. 爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟

10. 接着再放花椒，在炒2分钟

11. 放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟

12. 炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】

13. 海椒炒到这个程度就可以啦

14. 放点油酥花生，味精，装盘

主料：鸭肉500克

辅料：鸡蛋60克、面粉25克、葱165克、甜面酱50克、花生油100克、料酒15克、食盐3克、味精2克、白糖5克、五香粉1克、豌豆淀粉10克、姜15克、香油5克

做法：

1、将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时

2、将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆

3、将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘。完成。

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