腌制完排骨后的做法，排骨怎样腌制与做法

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1.排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用

2.排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。

锅里放油，小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黄即可

3.锅里放油，小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黄即可。

倒入老抽，生抽，白糖，盐，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

4.倒入老抽，生抽，白糖，盐，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。码放到碗里或者盘子里。

5.码放到碗里或者盘子里。

荷叶饼做好，放在温暖处二次发酵。

6.荷叶饼做好，放在温暖处二次发酵。

双层蒸笼，先蒸30分钟排骨，再把荷叶饼放在上面，一起蒸15——20分钟

7.双层蒸笼，先蒸30分钟排骨，再把荷叶饼放在上面，一起蒸15——20分钟

蒸好后焖5分钟即可出锅。荷叶饼配梅干菜夹起来吃味道特别好

8.蒸好后焖5分钟即可出锅。荷叶饼配梅干菜夹起来吃味道特别好

1、主料：

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2、辅料：盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

3、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

4、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

5、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

6、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

7、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

准备材料：排骨500g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。

工具：调料盆、晾晒挂杆。

第一步：将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。

第二步：将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。

第三步：将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面，腌渍入味。

第四步：将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。

第五步：一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面，继续风干晾晒一个月。

第六步：一个月后腊沿排骨即完成了，取下切块食用即可。

原料：猪肋排一块、葱适量、姜、八角适量、花椒适量、香叶适量、花生油适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、白胡椒粉适量、盐适量、水适量。

做法步骤：

第1步、猪肋排适量斩成小块冲洗干净，凉水下锅煮至沸腾撇净血沫捞出用水反复冲洗干净杂质。

第2步、葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，八角、花椒、香叶冲洗干净备用。

第3步、把焯过水的排骨重新放入锅中加入葱、姜、八角、花椒、香叶、料酒、白醋大火煮沸改中火炖煮30分钟左右关火。

第4步、把炖煮排骨的汤留好，排骨放入容器中加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖搅拌均匀腌制半小时左右。

第5步、锅中加入适量的花生油，把腌制好的排骨控干汤汁后放入锅中煎至两面金黄。

第6步、捞出沥干油备用。

第7步、另取一口锅放入煎好的排骨和腌排骨时的汤汁，再倒入适量的排骨汤中火翻炒使排骨充分吸收汤汁。

第8步、汤汁基本上收干后根据自己的口味加入适量的香醋翻炒均匀即可关火，撒入熟白芝麻再次翻炒均匀

食材：羊排500克

配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量

做法

1、将斩好羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；

2、将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；

3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；

4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水（高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；

5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

1.

准备排骨200克，清洗干净，剁成小块备用，起锅烧水，放入排骨加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入纯净水1L，干猴头菇50克，花椒1克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，料酒20克，大火烧开，盖上盖子，小火熬煮1小时即可。

2.

准备鸡肉200克，放入水中浸泡2小时泡出血水，清洗干净，剁成小块备用，起锅烧水，放入鸡肉加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入纯净水1L，干猴头菇20克，花椒1克，姜片2克，食盐2克，料酒20克，大火烧开，盖上盖子，小火熬煮1小时即可。

3.

准备牛肉150克，放入水中浸泡2小时，泡出血水清洗干净，起锅烧水，放入牛肉加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入纯净水1L，干猴头菇15克，花椒1克，八角1克，姜片2克，食盐2克，料酒20克，大火烧开，盖上盖子，小火熬煮1小时即可。

一、可以做韩式腌酱烤排骨，具体做法和用料：排骨500克、李锦记韩式腌酱20克、姜2克、盐3克、料酒5ml。

韩式腌酱烤排骨具体做法：

1、排骨先在凉水里冲洗下，去除点血水，再用厨房纸擦干水分。

2、取一干净的容器，放入排骨，3勺李锦记韩式腌酱，料酒，少许盐，姜片，按摩排骨，腌制3个小时，最好过夜。

3、烤箱预热，200度，烤40分钟左右即可。

烹饪技巧：

也可以只放腌酱，其余材料都不放，味道还是同样美味。放了料酒和姜片就是为了去除血腥味的。3个小时也够了，很入味。

二、可以做叉烧排骨，具体做法和用料：排骨300克、李锦记叉烧酱20克、植物油5ml、油菜300克、食盐3克。

叉烧排骨具体做法：

1、将排骨冲洗干净，沥干水份。

2、将排骨装入保鲜盒中，加入叉烧酱。

3、用手将排骨和酱料抓拌均匀腌制。

4、盖上保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏3个小时以上。

5、热炒锅，倒入植物油，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右。

6、油菜洗净，锅内水烧开，加入1大匙香油、1小匙盐，把油菜放下去烫熟捞出沥干水份备用。

7、排骨烧至汤汁浓稠，再翻炒至汤汁收干。

8、将油菜摆入在盘中。

9、将烧好的叉烧排骨摆入在油菜的中心即可。

烹饪技巧

1、烧制的过程火不要太大，否则容易糊锅。

2、喜欢吃烧烤味道的，汤汁收干后再在锅内翻炒至微焦，味道会更赞。

用料:

排骨（多带些肉） 3000克

盐 90克

做法:

1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上

2、戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面

3、并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）

4、均匀的揉搓

5、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

6、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

7、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。

用料:排骨1000克、盐适量、花椒三十粒、八角三个、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量

1、洗净晾干水分。

2、先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色。

3、关火将各种花椒八角等配料放入翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味。

4、将炒好的香料盐均匀擦涂到排骨身上，注意旮旯缝隙也要抹到位，腌制五到七天。

5、腌好后，系绳悬挂风干或放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，风干半个月腊排骨即成。

食材：

大米300克、咸排骨一根、生姜2片、小葱、食盐适量、芝麻香油1勺、小青菜2颗

1、咸排骨肉块有点大，改刀成小块，放入大碗中，再放入一勺食盐，揉抓一下，食盐有很强的杀菌功效，抓到起黏性，再放入清水把小排清洗干净，洗出很多脏水后，再放入流水底下多冲洗几遍

2、洗干净后，排骨中再放入姜丝、食盐，把小排腌制一下，揉抓一两分钟，再放入香油，再次揉抓，抓匀后放一旁腌制两个小时。再准备点小葱切末，生姜切丝，一把洗干净的小青菜切末。准备点大米淘洗一下，再放入流水底下稍微冲洗一下

3、锅中倒入清水，再放入洗好的大米，再放入适量芝麻油，搅拌一下，当中也要不停的搅拌防止糊底，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。时间到时把腌好的排骨放入锅中，姜丝也放进去，搅拌均匀，烧开后用小火慢煮十五分钟

4、把青菜放进去搅拌一下烧制断生，断生后再把小葱和食盐，即可出锅

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