鳗鱼饭的食谱及做法大全，鳗鱼饭里可以配什么菜的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

这款鳗鱼有好多优点，比如超级鲜，就像刚做出来的一样，没有料理包的味道。鱼肉细腻软香糯，微甜，口感很棒。处理起来很容易，不需要配菜做饭，对于打工人来说太方便了！

我的做法：

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1.买来之后先别着急冷冻，先改刀成想要的条状，按照每次的饭量大小分成若干份。处理好之后再冷冻，用的时候直接拿出来化冻即可。（此建议适合山姆所有的生鲜，先分装好再冷冻是我反复化冻受挫后拥有的教训）

2.蒸米饭；

3.煎蛋饼，然后切丝，这一步可以不需要；

4.微波炉加热鳗鱼，中高火转两三分钟即可，不行就一分钟一分钟地加时间；

5.鳗鱼和汤汁一同铺到米饭里，一口鱼肉一口饭，汤汁拌饭也超好吃！

主料：鳗鱼2条

辅料：生姜1块、 小葱2颗、 料酒1大勺、 酱油2大勺 、蚝油1大勺、 烧烤酱1大勺 胡椒粉1小勺 、白芝麻少许

步骤1：准备好所有的食材。鳗鱼去除内脏，清洗干净。鳗鱼表面是非常黏的，一定要用盐反复搓洗干净

步骤2：生姜清洗干净以后切成细丝，小葱洗净打成葱结

步骤3：取一个小碗，倒入料酒、酱油、蚝油、烧烤酱、胡椒粉，用勺子搅拌均匀成为腌料

步骤4：用锋利一点的刀平放着，紧贴着鳗鱼中心的骨头，将鳗鱼肉片下来

步骤5：然后将整段的鳗鱼肉改刀切成大小差不多的小段

步骤6：将鳗鱼块放入盘中，然后放入之前拌好的腌料，还有生姜丝、小葱结

步骤7：搅拌均匀，让每一块鳗鱼块都沾满腌料，然后腌制半小时左右

步骤8：鳗鱼块腌制入味以后，鱼皮朝下、鱼肉朝上，摆放到铺了油纸的烤盘里

步骤9：然后将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层，设置上下火温度200度，时间10分钟

步骤10：烤完10分钟以后，戴上隔热手套取出烤盘，在鳗鱼块表面刷一层腌料

步骤11：然后在鳗鱼块上撒一些白芝麻，主要是起到点缀作用，没有的话也可以不用

步骤12：再将烤盘放入烤箱中，200度继续烤五分钟即可。

材料

鳗鱼一条

山椒粉

烧汁—

昆布 10cm x 20cm 1 块

柴鱼花 一把、料理清酒 1½ Tbsp

味淋 1/4杯、酱油 1/4杯、蜂蜜 1½ Tbsp

米饭—米 1 杯、矿泉水 1.5 杯

腌渍梅 两颗

米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。

将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟，期间不时打开门看一下别糊

用刀在鳗鱼皮上划菱形格，目的是后期煎烤的时候，油脂可以从这些缝隙中流出，同时也让酱汁更加入味

将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟，目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软，蒸好之后取出冷却，不然容易散。

制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右，放在炉灶上用中火煮，在煮开前约90°C 的时候取出，加一点点矿泉水使之降温，加入柴鱼花，继续加热30 秒后关火，然后放凉

将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开，挥发掉酒精

加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨，继续加热，倒入3 杯水，全程持续中大火，煮到浓缩为1 杯的量。（期间可以尝一下味道，避免太淡或者太咸）

将冷却后的鳗鱼肉皮朝下放入不粘锅，用中小火慢慢的烘鱼皮，约10~15 分钟，期间可以反过来看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。

将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上，刷汁，烤箱设置上火200°C（或烧烤档），烤4 分钟，取出再刷汁烤4 分钟，反复4 次。（期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊），

鱼肉烤好后将鳗鱼反过来，鱼皮朝上，按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次。

做梅子饭，将腌渍梅去核，剁碎，拌在煮好的米饭里，

将烤好的鳗鱼取出，切块，摆在米饭上，撒上山椒粉。

先来做米饭，取一碗大米，一人食就一碗的量，多人就加量

步骤2

大米淘洗干净后，加入水，水米比例约1.2:1，放入电饭煲，开启煮饭键，开始煮饭

步骤3

煮米饭的过程中，我们可以处理鳗鱼。买来的新鲜鳗鱼去肠，去头，清洗干净。片下鱼肉，切成大小适当的段，用厨房纸巾吸干水份

步骤4

锅中放少许油，小火开始煎鳗鱼，先煎鱼皮那面，煎至金黄后翻面

步骤5

鱼肉那面也煎至金黄色，出锅备用

步骤6

调制碗汁：正宗的日式鳗鱼饭要用到味啉，我没买，就用红酒代替了，或者料酒也可以，红酒3勺、生抽4勺、老抽半勺、蜂蜜2勺、红糖1勺、食盐适量，再加适量水，调匀

步骤7

米饭好了，用盛饭铲将米饭翻松

步骤8

锅中少许底油，倒入酱汁煮开，煮至酱汁浓稠

步骤9

放入煎好的鳗鱼段，让鳗鱼段吸收酱汁入味

步骤10

翻松的米饭盛入碗中，表面铺上鳗鱼段，再淋上些酱汁。表面可以撒些海苔、芝麻等。哈，香喷喷的鳗鱼饭就做好了。美美的享用吧

材料

鳗鱼一条

山椒粉

烧汁—

昆布 10cm x 20cm 1 块

柴鱼花 一把、料理清酒 1½ Tbsp

味淋 1/4杯、酱油 1/4杯、蜂蜜 1½ Tbsp

米饭—米 1 杯、矿泉水 1.5 杯

腌渍梅 两颗

米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。

将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟，期间不时打开门看一下别糊

用刀在鳗鱼皮上划菱形格，目的是后期煎烤的时候，油脂可以从这些缝隙中流出，同时也让酱汁更加入味

将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟，目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软，蒸好之后取出冷却，不然容易散。

制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右，放在炉灶上用中火煮，在煮开前约90°C 的时候取出，加一点点矿泉水使之降温，加入柴鱼花，继续加热30 秒后关火，然后放凉

将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开，挥发掉酒精

加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨，继续加热，倒入3 杯水，全程持续中大火，煮到浓缩为1 杯的量。（期间可以尝一下味道，避免太淡或者太咸）

将冷却后的鳗鱼肉皮朝下放入不粘锅，用中小火慢慢的烘鱼皮，约10~15 分钟，期间可以反过来看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。

将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上，刷汁，烤箱设置上火200°C（或烧烤档），烤4 分钟，取出再刷汁烤4 分钟，反复4 次。（期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊），

鱼肉烤好后将鳗鱼反过来，鱼皮朝上，按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次。

做梅子饭，将腌渍梅去核，剁碎，拌在煮好的米饭里，

将烤好的鳗鱼取出，切块，摆在米饭上，撒上山椒粉。

每100克鳗鱼中含有351大卡，每100克米饭中含有116大卡，一份鳗鱼饭大约重250克，其中鳗鱼大约重50克，米饭重200克，其中的热量大约为407.5大卡，消耗407.5大卡需要慢跑40分钟-60分钟，所以鳗鱼饭是高热量的食物。

第1步.准备米饭 铺平在碗中 为后面食材摆设做铺垫

第2步.鸡蛋打散 加入少许的盐 煎成饼状 切丝；香菇切丝 炒熟；菠菜放入水中烫熟 加入少许麻油拌匀

第3步.准备鳗鱼即可

1、食材：鳗鱼一条，米饭200克，海带一把，酱油15克，生抽10克，老抽6克，白糖15克，淀粉10克，清酒20克。

2、大米轻轻淘洗干净；用电饭煲“精煮饭”功能焖饭。

3、鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。

4、将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。将鱼肉切大块。

5、调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。

6、平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。小火煎至两面微微焦黄。将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。

7、取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。

材料：鲜鸡蛋2个，淀粉3克（1小勺），盐2克（小1小勺），一勺油

做法：1、淀粉1小勺加入2大勺凉水化开，加入2个新鲜鸡蛋，和一小勺盐，充分打散。

2、静止10 分钟消泡。 平底锅放少许油，热锅后加入蛋液，摊成鸡蛋饼即可。

第一次吃鳗鱼饭，还是上大学的时候，男友带我去一家高级日本餐厅。在此之前，我从未吃到过如此美味的烤鳗鱼。

端上来的是一个漆木盒子装的米饭，油光光的米饭上面铺着两块深色，油脂丰腴的鳗鱼，烧烤的香味和甜汁的润色让鳗鱼变得柔润无比，汁水浸润着米饭，颗颗晶莹。

用勺子很轻易地就可以将鳗鱼分割开来，一勺鳗鱼肉和着米饭，滋味不是一味的甜，而是甘香，并且软滑，滑溜的鳗鱼和滑溜的米饭互为一体。时过境迁之后，那日陪我吃鳗鱼饭的人早已失去联系，却唯独鳗鱼饭的滋味一直留在心底。

用料

鳗鱼 1条

鸡蛋 1个

蒲烧鳗鱼酱 50克

小米辣 1-2颗

黑胡椒 一丢丢

米饭 1碗

熟芝麻 适量

鸡蛋 1个

红姜 几片

山椒粉 一丢丢

蒲烧鳗鱼饭的做法步骤

步骤 1

蒲烧鳗鱼汁中加入小米辣圈和黑胡椒提前一夜浸泡，冷冻干鳗鱼提前室温解冻。

步骤 2

烤箱预热上下火180度，蒲烧鳗鱼汁加入挤酱瓶或者裱花袋，正反面分别挤上鳗鱼汁。

步骤 3

烤盘垫锡纸，先反面烤4分钟，然后翻面再烤4分钟，出炉。用锋利的刀切成小段。

步骤 4

烤鳗鱼的同时用小美煮蛋模式—温泉蛋，煮鸡蛋，煮好后流水冲一下。

步骤 5

蒸熟白米饭加入蒲烧鳗鱼汁，然后在上面摆上鳗鱼、温泉蛋、红姜（我用糖醋萝卜代替了）。

步骤 6

鳗鱼表面可以撒一层芝麻海苔碎、一丢丢山椒粉去腥，趁热开吃！

蒲烧鳗鱼饭的小贴士

1、蒲烧鳗鱼汁里提前加入小米辣和黑胡椒可以增加风味，同时有利于去除鳗鱼的腥味。

2、若鳗鱼没有完全解冻，入烤箱前可以盖上耐高温保鲜膜，微波炉高火叮1分钟

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