用王致和臭豆腐自制油炸臭豆腐，制作臭豆腐调料怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、首先，将臭豆腐凉干水分，不滴水即可，如图所示。

2、其次，在锅中倒入50毫升植物油，如图所示。

3、接着，将臭豆腐放入锅中煎，如图所示。

4、再接着，单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅，如图所示。

5、再接着，葱切段，将热油浇在葱段上，如图所示。

6、再接着，加入50毫升生抽，盐5克，如图所示。

7、接着，搅拌均匀，如图所示。

8、最后，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。

炸臭豆腐的调料：

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主料：豆腐干300g

具体方法步骤如下：

1、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。

2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。

3、用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。

4、锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。

5、做好盛盘。

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃

步骤/方式1

把臭豆腐切成厚一点的小块

步骤/方式2

起锅烧油，放入臭豆腐炸制金黄捞出

步骤/方式3

再复炸一遍，捞出

步骤/方式4

调料汁：碗里放入辣椒面、1勺豆瓣酱、1勺甜面酱，烧烤蘸料、半勺白糖，泼上热油用筷子搅拌均匀

步骤/方式5

再加蚝油和生抽提鲜，放入臭豆腐

步骤/方式6

加葱末和香菜末

步骤/方式7

用筷子搅拌均匀即可

酱油 40g

生抽 20g

细砂糖 30g

水 80g

醋 5g

黄酒 7g

鱼露 5g

香油 3g

盐 5g

玉米淀粉 4g

小米辣碎 20g

香菜 10g

蒜泥 10g

鸡精 3g

将所有调味料在调料锅里调匀！

打开火煮开后关火即可！

臭豆腐酱是一种非常特别的酱料，下面是一份简单易行的调制方法：

所需材料：

- 臭豆腐 2块

- 豆腐乳 2块

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 食盐 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 酱油 适量

- 花生油 适量

步骤：

1. 把臭豆腐和豆腐乳压成泥备用。

2. 在一个碗里，加入蒜末、姜末、辣椒粉、食盐、醋、糖、酱油和花生油，搅拌均匀。

3. 加入泥状的臭豆腐和豆腐乳，搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢口感重一些，可以适量加入豆瓣酱或者红油。

2. 酱油和盐的用量不宜过多，因为臭豆腐和豆腐乳本身就有咸味。

3. 调好的臭豆腐酱可以放在冰箱里保存，保存时间不宜过长。

希望这份臭豆腐酱的调制方法能够对您有所帮助，祝您制作出美味的臭豆腐！

答:臭豆腐调味料的配方：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。 具体制作方法如下：

一：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。

将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

二：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。

主食材

臭豆腐生胚

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蘸料食材

蒜、小葱、香菜、小米椒、榨菜、白芝麻、五香粉、孜然粉、辣椒粉（我用的六婆）、生抽、蚝油、香油

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做法

1臭豆腐生胚泡水一小时（如果用普通豆腐做，这一步可以省去）

2蒜、小葱、香菜、小米辣、榨菜切碎，放入一勺白芝麻、一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺辣椒粉，淋上热油。再倒入半勺生抽、半勺蚝油调味。

3油温八成热，开始炸臭豆腐，待豆腐浮起，表面酥硬即可。

4臭豆腐中间戳小洞，倒入万能蘸料就完成了！

材料：

- 3颗蒜瓣，剁碎

- 1颗红辣椒，切碎（可根据个人口味调整辣度）

- 1颗青辣椒，切碎

- 2勺麻油

- 2勺豆瓣酱

- 1勺黑醋

- 1勺酱油

- 1勺糖

- 适量白芝麻

做法：

1. 将蒜瓣、红辣椒、青辣椒放入碗中。

2. 加入麻油、豆瓣酱、黑醋、酱油和糖，搅拌均匀。

3. 在烤好的臭豆腐上均匀撒上调料。

4. 最后撒上适量的白芝麻即可。

根据个人口味，还可以添加葱花、香菜等作为额外的调料。

步骤：

1、把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。

2、准备好生的臭豆腐。

3、碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。

4、锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来。

5、捞出沥去多余的油分，放入碗中。

6、加入混合好的生抽和蚝油。

7、加入混合好的蒜泥，香油和盐。

8、加入适量的甜辣酱。

9、最后撒上葱花就可以了。

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