家庭版盐焗鸡翅鸡爪不需要盐焗粉，盐焗鸡爪的做法步骤和配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

盐焗鸡爪的做法

配料:

鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段

调料：

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盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

做法步骤:

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6、将蒸笼用锡纸铺底备用；

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

1.

以鸡爪 500克、姜 4克、盐 2克、料酒 5克、盐焗鸡粉 10克、八角 1克、香叶 1克、干辣椒 2克、鸡精 2克为例。

凤爪洗净，加料酒和几片姜冷水下锅，水开煮2分钟左右关火。焯好水的凤爪放入自来水中浸泡1小时

2.

把香料洗干净放入适量的水中

3.

把一整包盐焗鸡粉倒入水中

4.

加入1勺盐约2克，适量的鸡精和姜一起开大火煮沸转小火煮15分钟。

5.

把洗净的凤爪捞出倒入锅中水开后小火煮8分钟。

6.

煮好的凤爪先不要捞出来，在锅里浸泡30分钟到1个小时。

7.

捞出用厨房纸巾吸干水分放凉，完成

115块钱鸡爪，对半切开

2买回来洗干净，冷水下锅，锅中放入4片姜片，3勺料酒，煮20分钟

3准备材料：柠檬2个一个切片，另一个对半切开挤柠檬汁，准备姜、大蒜、根据自己喜好放香菜和葱花

4自己喜欢吃辣，我放了一点李锦记蒜蓉酱，像泰式甜辣酱也不错，都是增加口感的。

5杭椒、小米椒、根据自己口感添加。

6鸡爪煮好后，捞起来，放在冷水里泡5分钟

7准备一个大容器：放入切好的姜，蒜，葱花、辣椒、在加入李锦记蒜蓉酱，杭椒、小米椒、放入柠檬片、挤出适量柠檬汁，

8加入盐、酱油、白醋、生抽，糖少许，然后把已经沥干好的鸡爪装入容器中，搅拌均匀，用包装膜封好，放入冰箱冷藏3-5个小时。保鲜膜封好后放在冰箱处腌制了5个小时就开吃了，也可以放在冰箱腌制一晚上第二天吃。

盐焗鸡爪不是用小黄姜上色的，是用黄杞子上色的。

1、将凤爪洗净，再用盐�h鸡粉和适量的盐搅拌均匀腌制1小时。

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀放在碗内。

3、将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。

4、将海盐盖好的凤爪置于�h炉内，以250℃�h40分钟后即可食用。扩展资料宋元时期，东莞的盐业兴旺，有静康、大宁、东莞三大盐场。在茶山出土文物中，就有盐场陶盆。茶山村百姓一直以来都流传着以“盐�h”的烹饪方法，将炒过的盐巴�h鸡、鹅、鸡蛋、鸡肾、猪腰等。清朝人屈大均的《广东新语》记载，如有“腹痛不堪，是曰急沙”的症状，粤人除了用“刮沙”治疗，还会“以炒盐沃清水饮之”。参考资料 茶山盐�h鸡-人民网

1.

200g鸡爪冷水下锅，加入10g姜片，水开煮3分钟，捞出控干水分放凉。

2.

加入15g盐焗粉，抓匀放入冰箱冷藏2个小时

3.

加入10g栀子果凉水泡2个小时

4.

10g栀子果倒入锅中，加入150g冷水，加入15g盐焗粉，5g盐，水开煮5分钟。

5.

放入200g鸡爪，再煮10分钟，时不时翻动一下。

6.

200g鸡爪捞出，放入冰箱冷藏1小时。

7.

200g鸡爪切成两半

8.

10g葱头切碎，15g柠檬。

9.

挤出15g柠檬汁淋在鸡爪上，加入10g葱头，5g芝麻，3g香油拌匀即可。

用料：鸡爪6只、蒜5瓣、椒盐15克、黑胡椒5克、十三香10克

1. 鸡爪清洗赶紧，剪掉指甲。蒜用刀拍一下。葱切成葱花。

2. 锅中放入鸡爪，倒入凉水，没过鸡爪即可。水开后，再煮五分钟。捞出鸡爪，控干水分。

3. 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，放入鸡爪，小火煎至表皮焦黄，捞出备用。

4. 倒掉锅里剩余的油，不用洗锅，就着残留的油放入干辣椒煸香，加入蒜和一半的葱花，炒出香味香。加入鸡爪，翻炒。

5. 加入适量酱油，翻炒，给鸡爪上色增味。加椒盐，十三香，黑胡椒，大火快炒

6. 出锅装盘，撒少量葱花点缀。

盐焗鸡爪是一道美味的小吃，下面是制作盐焗鸡爪的简单步骤：

材料：

1. 鸡爪 500克

2. 盐 200克

3. 干辣椒 适量

4. 八角 适量

5. 桂皮 适量

6. 花椒粒 适量

7. 姜片 适量

8. 葱段 适量

步骤：

1.准备好鸡爪，清洗干净，用刀切去爪尖，放入清水中烧开焯水，去除血水。烧开后，将鸡爪捞起，用冷水冲洗干净，以便更好地吸收调料的味道。

2.准备一个干净的容器，放入200克盐和全部调料，将其混合均匀。

3.将焯过水的鸡爪放入容器中，均匀地摆放在盐和调料上面，保证每个鸡爪都能均匀地裹上盐和调料。

4.用保鲜膜将容器口封严密，入蒸锅蒸制2个小时。

5.蒸好后，打开容器，将鸡爪挑出，用清水冲洗干净，去除盐分和调料。

6.最后将鸡爪烤至表面金黄，即可享用。

小贴士：

1. 盐焗鸡爪需要先蒸制，再烤制，味道更香更浓。

2. 调料可以根据个人口味进行调整。

3. 烤制时可以用烤箱或者平底锅加盖进行烤制。

食材的处理

鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，用适量料酒清洗几遍，清除异味。

食材的腌制

凤爪 1500g 味精 10g

姜粒 30g 盐焗粉 30g

食盐 30g 芝麻油 9g

腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

香料包的配置

八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理；称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟左右，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来

鸡爪腌制

高汤的制作；制作高汤

材料：鸡骨架4斤，

以上材料只能多不能少，材料多一些，高汤味道更好。

制作步骤如下：

1、过水：鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，清除淤血异味等等，捞出用清水洗净

2、锅内加入20斤清水大火烧开加入过好水的所有底料鸡架，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。

高汤熬制中

盐焗卤水调味

高汤 9000g 味精15g

香料包 1个 盐焗粉 18g

冰糖 18g 鸡粉 20g

食盐 28g 姜黄粉 19g

卤水调制

第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分钟即可。

盐焗鸡系列的卤制

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为5分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，晾干记得刷一层油，放置12小时，味道更佳。

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