老饭骨辣子鸡丁的做法，酱爆鸡丁老饭骨最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、材料：

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琵琶腿、鸡中翅（选用）、洋葱、红椒、老姜、生抽、老抽、芝麻油、风味豆豉、盐、白糖、料酒

二、准备

1、 琵琶腿去骨，鸡翅划上几刀，老姜切片

2、 鸡腿肉放老抽、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉

3、 拌匀

4、 放鸡中翅

5、 放姜片，一起拌匀

6、 放冰箱腌制30-40分钟，有时间的话可以提前一晚腌好，放冰箱隔夜，第二天做，会更入味哈

7、 洋葱切小块、红椒切块

三、做法：

1、 腌制好的鸡腿，滤除油

2、 放洋葱红椒略加拌炒

3、 将洋葱跟红椒整到锅子一边，留出位置放腌制好的鸡腿肉跟鸡翅

4、 倒入剩下的腌制鸡腿的调料汁水

5、 鸡腿肉、鸡翅两面煎，表面微焦

6、 最后盖上锅盖焖上8-10秒钟

7、 煎好的鸡腿肉跟鸡翅

8、 鸡腿肉切片即可

小贴士：

1、 鸡腿去骨很简单哈，用剪刀就ok袅

2、 腌制鸡腿的时候，你可以放点蚝油啥滴，反正看着自己喜欢的酱料都可以放哈

3、 如果没时间等腌制，可以提前一天晚上腌制好，隔天拿出来煎一下就ok，很方便哈，还更入味捏

4、 鸡腿鸡翅煎的时候两面煎哈，表面微焦即可，最后盖锅盖焖一下，放心，特别是鸡腿肉很嫩，很容易熟哒

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鸡腿肉洗净，滤掉血水

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用上述调料在碗里腌制，半小时以上

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用不粘锅热油，转小火后下肉（先煎带皮一面）并盒上锅盖，待呈金黄色后翻面，盖上锅盖将另一侧煎至金黄色。

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煎至酱料快无时下小半碗清水并盒上锅盖，1分钟后关火。

最后一步

摆盘开吃。

鸡丁，辣椒，蒜，花椒，花生米等

烹饪步骤：

1.准备一块鸡胸肉 洗干净

2.用黑胡椒 生抽 盐 腌制十分钟

3.腌制的过程可以准备配菜 将生菜掰碎 番茄切小块 黄瓜切片放入一个小盆中

4.然后调制一碗油醋汁 先放入适量橄榄油 再倒入一点果醋 加一点蜂蜜 加少许黑胡椒面 用勺子搅拌均匀 使其乳化即可

5.将调好的油醋汁放入蔬菜中拌匀 装入盘中

6.开始煎鸡胸肉 锅内放入少许色拉油 要冷锅时放入 全程小火慢煎 才能使鸡胸肉熟透而皮不会焦

7.中途要一直翻面

8.煎至双面焦黄色 便可以盛出 放入案板 切丁

原料：

排骨250g、蚝油一小勺、生抽1/2小勺、蒸鱼豉油1/2小勺、料酒1/2小勺、干豆豉一小勺、葱几段、姜几片、干淀粉1.5大勺。

做法：

1、排骨切寸段，用料酒，蚝油，葱姜，生抽，蒸鱼豉油和压碎的豆豉拌匀腌制2小时；

2、挑出葱姜，倒入干淀粉搅匀；

3、锅内烧开水，把拌匀的排骨放到蒸屉上中小火蒸1小时即可！

【食材所需】：1块土豆 ，3个青尖椒 ，1勺豆豉，姜蒜，一个洋葱，500g 鸡翅根 ，花生油，6个红尖椒，料酒，酱油。

1.鸡翅根中间剁开拿牙签在上面均匀的扎几个洞洞，再放入准备的调味料，鸡精、味精、食用盐、料酒，淀粉勾芡锁水，抓拌均匀方便入味 。

2.腌制好的鸡肉的期间，我们可以把准备好的土豆，青椒，洋葱洗干净，然后全部都切块备用，这里面的土豆一定要切的大小一致，这样才不会煮化。

3.锅热后倒入适量的底油滑锅，之后再倒入适量的油，逐渐加火，慢慢热锅。

4.锅热之后需要放入洋葱、青、红辣椒，然后用勺子将其炒出香味，熟了之后用勺子捞出放在一旁备用 。

5.用较多的油将姜蒜煸香，炒至香味出来后，就可以了，不要长时间煸炒，这样会容易糊锅 。

6.倒入鸡肉炒变色，再放入豆豉炒出香味，这里面呢豆鼓我是提前把它切碎后放入锅中的 。

7.加入切好的土豆和一些清水，注意清水的量不要过多，以防蹿味，现在需要加入一点酱油，然后加大火煮开再转小火只需要二十分钟，这时候需要慢慢的煮，不要用大火煮，否则很容易糊锅底，这里面需要提醒大家的是酱油要尽量少放，因为放了豆鼓的原因，菜汤中会有那么一点点的咸。

8.出锅前需要再加入切好的青红椒，加入之后用勺子进行来回翻炒，数分钟后基本熟了，可以看到锅中菜色很漂亮，这样制作的目的是为了提高菜品的颜色，毕竟色香味俱全是最完美的。

1、排骨一斤半。

 2、豆豉三大匙。

 3、芹菜二两。 

4、葱半两。 

5、老姜一块。 

6、蒜半个。 

7、油辣椒三大匙。

 8、蚝油两大匙。 

9、干红葡萄酒半汤匙。 

10、盐、鸡精适量。

做法: 

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

正宗香锅鸡丁

主要是酱 可以选东古酱 味道鲜美 鸡肉选鸡胸肉一块 首先要把鸡肉切成丁壮 备用 准备好辅料有葱姜蒜 辣椒快 酱油醋 白糖 第一步要把油烧热 然后把鸡丁放到锅里走一下油 不要时间太长 鸡丁刚有变颜色去掉水份马上捞出 备用 然后把锅里留少许油用葱花爆香 接着放酱 翻炒 炒出酱香味 喜欢吃辣椒可以放辣椒快 不喜欢吃可以不放 接着可以放姜 五香粉 翻炒几下后 少量加点水 因为酱干 还要翻炒 锅里出来酱香味马上把鸡丁发到锅里 快点翻炒 这时可以加点味精 盐 用土豆粉勾芡 然后可以出锅了 。

. 鸡脯肉切小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀；

2. 水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗净备用；

3. 红辣椒同样切成小丁；

4. 干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟；

5. 将鸡丁盛起，扒鸡肉的油留在锅中，依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒；

6. 一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀；

7. 大火收至水分八成干时，下入扒好的鸡丁，翻炒均匀；

8. 最后出锅装盘即可。

鸡丁在腌制时，可放一个蛋清和淀粉抓一下，口感也比较嫩滑。

郫县豆瓣、剁椒碎两种酱里都有盐，所以不用再放了。

鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功

鸡胸肉切成丁用料酒、生抽、盐腌制一下。

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胡萝卜、洋葱、青椒处理干净切成小丁。

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锅中放入少许油，油热后放入鸡丁炒至变白捞出。

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锅中再放少许油，放入胡萝卜煸炒一两分钟。

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放入洋葱丁翻炒出香味。

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放入青椒丁继续翻炒。

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重新倒入鸡丁翻炒。

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放入剩米饭翻炒大约一两分钟，撒少许盐翻炒均匀后关火盛出。

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