包菜泡菜用什么包菜，腌泡菜选绿包菜还是黄包菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

包菜泡法如下：

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1.挑选新鲜的包菜，将其外层的老叶和脏污部分清洗掉。然后将包菜切成适当大小的块，清洗干净后放在水中浸泡，浸泡时间为2-3小时。

2.浸泡后的包菜捞出来，清洗干净后再用温水冲洗，使其表面的泥土洗净并使菜叶更加开张，泡制效果更佳。

3.准备盐水，将水煮沸，然后加入适量的食盐，搅拌均匀至食盐完全溶解。

4.将泡好水的包菜放入盐水中，注意水要盖过所有的包菜，不要压菜，以免破坏菜叶的脆嫩口感。

5.盐水泡菜时间一般为4-6小时，取出后即可食用。

需要注意的是，在泡包菜时，盐水的浓度和泡的时间都会影响包菜的口感，要根据自己的喜好来调整。

食材用料：圆白菜250克、辣酱50克、虾酱少许、鱼露少许、大蒜2辯、圆葱一半怕、胡萝卜1根、南国梨1个、芝麻少许

步骤方法

第一步用盐水加姜片盐腌制5小时，味道更加好吃

第二步圆葱切丝胡萝卜切丝，朝鲜辣酱，虾酱，大蒜，放少许鱼露，根据鱼露个人喜欢放多少

第三步将腌制好的圆白菜出去水分，放入切好的圆葱丝胡萝卜丝及辣酱鱼露蒜末。

第四步依次拌均匀。

第五步加入虾酱切一个南果梨丝拌入，苹果也可以，苹果的口感更加棒。

最后一步 拌好了带着淡淡的清香。装入密封罐中发酵2天就可以吃了，吃的时候撒少许芝麻。芝麻提前在锅里炒过，这样吃起来口感更好喔

准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。

1、首先熬制泡菜水，在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。

2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。

3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，然后放入沸水中烫一下，再捞出来备用。

4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下，再捞出来备用。

5、把晾凉的泡菜水倒入玻璃瓶中，然后加入白糖和醋。

6、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。

7、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。

8、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。

原料：

圆白菜250克

辣酱50克

虾酱少许

鱼露少许

大蒜2辯

圆葱一半

胡萝卜1根

南国梨1个

芝麻少许

做法：

1

圆白菜用盐水加姜片盐腌制5小时。

2

圆葱切丝胡萝卜切丝，朝鲜辣酱，虾酱，大蒜，放少许鱼露。

3

将腌制好的圆白菜出去水分，放入切好的圆葱丝胡萝卜丝及辣酱鱼露蒜末。

4

依次拌均匀。

5

加入虾酱切一个南果梨丝拌入，苹果也可以。

6

装入密封罐中发酵2天

包菜泡菜

原料：北京包菜、红萝卜、小米辣、泡椒、盐、白醋、花椒粒。

做法步骤：

第1步、取三个一次性水杯，一个倒入白糖，另两个倒入白醋，一比二的料。

第2步、把白糖倒入无油奶锅，多加点水融化开。

第3步、放入锅上煮沸，暂时不要放白醋，自然放凉后倒入白醋。

第4步、包菜切片，胡萝卜切小片，加入吃饭的瓷勺三勺，这时多加盐不怕，主要让菜腌出水。

第5步、静止二十分钟后包菜出了水，用手抓干净水，用凉开水冲二道，用手抓干。

第6步、把白醋倒入白糖水中，在倒一杯白醋水，实践证明白糖与白醋为一比二，在加盐一勺。

第7步、把调好水倒入装包菜的瓶中。

第8步、倒入泡椒三分之一，市场都有卖的，连泡椒汁也要倒！

第9步、放入少许花椒。

第10步、放入小米辣。

第11步、浸泡一个下午，晚上可食用了，酸！甜！辣！

第12步、无味口吃一点，汁也饮，汁还可做酸汤菜！

原料：包菜两颗，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋 两大勺。

1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。

2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。

3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。

4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入

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