芦笋怎么烧炒芦笋时最忌直接焯水，炒芦笋要焯水是冷水还是热水下锅

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、炒芦笋要焯水吗?为什么需要焯水？

炒芦笋需要焯水,原因有两点:

1.这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

2.因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

二、炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？

炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？炒莴笋不需要焯水，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆。

三、香椿焯水后苦的能吃吗？

香椿焯水后苦味一般会减轻或消失，但如果苦味仍然存在，可以尝试多漂洗几次或加点盐和糖来中和苦味。如果苦味仍然非常明显，建议不要食用，以免影响口感和健康。

四、扇贝丁焯水为什么会苦？

清洗不干净：

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在处理扇贝时，没洗干净，煮出来的扇贝便会带着苦味。扇贝通常以海洋中的微型海藻和有机碎屑为食，在海水的环境中，扇贝内部会慢慢积攒盐分，当盐分浓度达到一定程度后，扇贝味道便会发苦发涩。变质腐坏：新鲜的扇贝是海水的咸腥味，如果有发苦的味道，说明扇贝内部可能有腐坏变质，也会夹有臭味。

1、清洗不干净：在处理扇贝时，没洗干净，煮出来的扇贝便会带着苦味。扇贝通常以海洋中的微型海藻和有机碎屑为食，在海水的环境中，扇贝内部会慢慢积攒盐分，当盐分浓度达到一定程度后，扇贝味道便会发苦发涩。

2、变质腐坏：新鲜的扇贝是海水的咸腥味，如果有发苦的味道，说明扇贝内部可能有腐坏变质，也会夹有臭味。

3、配料问题：处理扇贝时，添加了苦味的配料，随之渗透到扇贝里。

五、香椿不焯水会苦吗？

香椿芽可以凉拌，可以煎炸，味道都不错，春天的时候天气慢慢变暖，很多人都喜欢吃凉拌菜，所以凉拌香椿芽就被提上了日程。有人说凉拌香椿芽就不需要焯水了，因为生着吃更鲜更能吃出香椿芽原汁原味，但实际上香椿芽的里面含有很多草酸，吃起来会有一股淡淡的苦涩味，如果不焯水的话这股苦涩味是祛除不了的，所以即使是凉拌也必须要焯一下水，这样吃起来香椿芽才会鲜嫩又香

六、丝瓜不焯水会苦吗？

丝瓜不焯水是不苦的。直接下锅炒即可，这样做出来的丝瓜味道比较新鲜，丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养物质。食用丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗，丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失。

七、苦笋焯水后泡一天能吃吗？

苦笋最好还是多泡两天，在焯水的过程中多少撒一点盐去苦涩味。有些人吃苦笋可不怕苦，他只要焯水后就可以当天做来吃，没像这种苦笋，他们已经吃习惯了，不觉得那么苦。所以有些人泡一天就可以吃，不泡也可以吃，那也是看个人是否能吃的习惯不。

八、瓠子为什么一定要焯水？

因为焯水后用冷水浸泡,可以使瓠子的口感更佳。 但是需要注意的是,在焯水的时候时间不宜过长,不然就有可能会使瓠子瓜的质地过软,反而会影响到瓠子瓜的脆度。

九、为什么白菜一定要焯水？

因为白菜内有一定的草酸，味有点涩，现在有好多素菜在下锅前都最好都要焯一下水，像芹菜，萝卜，西兰花，有机花菜，萝笋，竹笋等等，一则它们都含有一定量的有害物质，同时还帶有苦涩味，经过焯水后除减少有害物质外，还能保存素菜本质不流失，同时还保存了素菜的色，起到了色香味的作用！

十、竹笋没焯水炒出来有点苦能吃吗？

竹笋没焯水炒出来苦味很重，建议不要食用。竹笋中含有苦味素等苦味物质，如果不焯水或者处理不到位，炒出的竹笋会带有一定的苦味，影响口感和食欲。所以在烹饪竹笋时，焯水是必要的步骤，可以去除竹笋的苦味，让竹笋更加美味可口。操作步骤：1.将竹笋去皮，切成片或者条状。2.锅中加水，放入少量盐和油，将水煮开后放入竹笋焯水至变软，时间一般在2-3分钟左右。3.捞出焯好水的竹笋，过凉水，沥干备用。4.将炒锅加热后加入适量油，放入葱姜爆香，然后放入焯好水的竹笋，加入适量盐、味精等调味料，翻炒均匀后即可出锅食用。

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