正宗的家常烤鱼的做法视频，家常烤鱼最正宗的做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

湖北烤鱼是湖北地区非常有名的传统菜肴，它以鲜美的口感和独特的调味品闻名。下面是一份最正宗的湖北烤鱼做法供您参考：

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所需材料：

- 1条新鲜的草鱼或者其他适合烤制的鱼，约为500克至1公斤

- 适量的盐

- 适量的细辣椒粉

- 适量的花椒粉

- 适量的料酒

- 适量的姜片

- 适量的葱段

- 适量的蒜末

- 适量的香菜和青蒜（可选）

步骤：

1. 首先，将新鲜草鱼洗净，并在两侧切上几刀，以利于入味。

2. 在盘子中撒上一层盐，并将草鱼平放在上面。接着，在草鱼表面均匀地撒上细辣椒粉和花椒粉。

3. 将料酒均匀地倒在草鱼上，然后再撒上姜片和葱段。稍微轻轻拍打鱼身，使调料更好地渗透。

4. 将草鱼放入腌制约30分钟，以便让鱼肉充分吸收调味品。

5. 准备烤盘，在上面铺上一层锡纸。将腌制好的草鱼放在烤盘上，并倒入少量的腌渍汁。

6. 烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，用上火加热方式，烤制15-20分钟。

7. 烤制过程中，可以不断地用勺子将烤盘中的汁浇在鱼身上，增加口感和味道。

8. 然后，取出草鱼，撒上蒜末和香菜、青蒜等配菜（可选），即可享用。

建议搭配：湖北烤鱼最经典的搭配是米饭、啤酒或者茶水。您还可以根据个人口味加入一些辣椒油或者芝麻油来提升风味。尽量选择新鲜的草鱼，并注意掌握好火候，让肉质更加嫩滑美味。

希望以上的步骤和建议对您有所帮助！如有任何问题或需要更多指导，请随时告诉我。

一般家庭版烤鱼买3-4斤

原料

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鲈鱼 (1条)

料酒 (2勺)

盐 (3克)

豆瓣酱 (1勺)

蒜 (3瓣)

姜 (3片)

蒸鱼豉油 (1勺)

豆豉 (2勺)

香菜 (5根)

胡椒粉 (3克)

1/准备一条鲈鱼，清洗干净。

2/从背部切开，把鱼一分为二。

3/在鱼皮部位打斜刀，大概一指宽，深有个两毫米左右就可以了，这样便于鱼入味。

4/翻过来把鱼骨隔四公分切断开，避免烤的时候鱼打卷翻起来。

5/然后把鱼放铁盘里面，加入适量料酒，花椒面，盐，胡椒粉，葱丝，蒜片，腌制半个小时去除鱼腥味，简单入点底味儿，然后用烤炉大火烤制，如果有这种两面的夹子是最好的，可以方便翻面。

6/两边烤制七分熟，表皮有点发焦的感觉就差不多了。

7/起锅加点底油，葱姜爆锅，加入豆瓣酱，豆豉简单翻炒，之后加入适量高汤或者水，开锅以后开始调味，加入蒸鱼豉油，一点点老抽提色，花椒面，胡椒粉，糖，料酒，盐，之后把鱼放进去盖盖儿中小火焖煮，大概十五分钟，之后大火收汁。

8/先把汤汁倒出来，然后把鱼慢慢滑到铁盘里面，把汤汁重新倒回锅里开火，加入适量湿淀粉勾芡，浓稠之后慢慢淋到鱼身上，撒上香菜末就可以上桌了。

1、鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制。

2、豆芽煮熟备用。

3、把鱼裹上一层淀粉。

4、 用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的。

5、鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟。

6、 把料放在盘子里。

7、多放点油，炸香辣椒。

8、加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9、加水，煮开加盐酱油白糖调味。

10、 把鱼豆芽放在碗里。

11、 煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃。

12、撒上香菜熟芝麻就可以啦。

13、入味儿了更好吃，建议大家炖一下。

收拾大鱼，去腥线。

泡在水里面去血水。

准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉（我的是现磨的）、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。

配料：袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个。PS：其实要是在放点金针菇、蘑菇、青笋或藕啥的更好吃。家里没有了，又没出去买，就冰箱里有什么用什么了。。。

所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。。呵呵

用量

蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙。

1.烤椒盐鱼：

材料：鱼1条，盐适量，黑胡椒粉适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，橄榄油适量。

步骤：将鱼洗净，用刀在表面两侧划几刀。将盐和黑胡椒粉撒在鱼身上，搓匀。将姜和葱切成丝状，红辣椒切碎，大蒜切片。将所有调料均匀撒在鱼身上。烤箱预热至200°C，将鱼放入烤盘上，滴入橄榄油。放入烤箱烤制15-20分钟，直至鱼表面金黄酥脆。

2.蒜蓉烤鱼：

材料：鱼1条，盐适量，蒜适量，生姜适量，葱适量，橄榄油适量，生抽适量，料酒适量，糖适量。

步骤：将鱼洗净，用刀在表面两侧划几刀。将蒜切末，姜切末，葱切段。将鱼放入烤盘上，撒上盐，淋上料酒，腌制15分钟。烤箱预热至200°C，将鱼放入烤盘上，滴入橄榄油。放入烤箱烤制15-20分钟，直至鱼熟透。烤制过程中，将蒜末、姜末和葱段撒在鱼上，淋上生抽和糖，再烤制5分钟。

3.孜然烤鱼：

材料：鱼1条，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，花椒粉适量，葱适量，姜适量，橄榄油适量。

步骤：将鱼洗净，用刀在表面两侧划几刀。将孜然粉、辣椒粉、盐和花椒粉混合均匀，均匀涂抹在鱼身上。将姜和葱切成丝状，撒在鱼身上。烤箱预热至200°C，将鱼放入烤盘上，滴入橄榄油。放入烤箱烤制15-20分钟，直至鱼表面香脆。

4.柠檬烤鱼：

材料：鱼1条，柠檬1个，盐适量，黑胡椒粉适量，生姜适量，葱适量，橄榄油适量。

步骤：将鱼洗净，用刀在表面两侧划几刀。将盐和黑胡椒粉撒在鱼身上，搓匀。将姜和葱切成丝状，柠檬切片。将鱼放入烤盘上，撒上姜丝和葱丝，铺上柠檬片。烤箱预热至200°C，将鱼放入烤盘上，滴入橄榄油。放入烤箱烤制15-20分钟，直至鱼熟透。

烤鱼的制作方法如下

调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱　　

做法：　　1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。　　

2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。　　

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；　　

4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；　　

5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）

原料：鱼750g，芹菜15g，黄瓜15g，香菜、红椒丝、香葱丝各5g。

调料：干辣椒100g，干花椒15g，豆瓣酱100g，老油200g，味精、鸡精各10g，料酒10g，盐5g，鲜香鸡膏10g，白汤g，永川豆10g，姜、蒜各15g，孜然20g，鲜汤250g。

制作方法：

1、把鱼去鳞片，从背部剖开，把内脏去除，打成一字刀花，加上料酒、盐和味精各5g，淹渍15分钟，使其入味。

2、鱼腌渍好后烤10分钟，九成熟后刷一层老油，然后撒上撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、锅里放猪油和植物油各25g，把姜、蒜、豆瓣酱、永川豆用中火炒香，香味出来后加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节 黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放猪油和植物油各15g，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜 红椒丝点缀即可。

主料福寿鱼1条，木耳适量，豆腐皮适量，土豆1个，洋葱半个，蒜苗适量，西芹适量，豆牙适量，蒜头适量，郫县豆瓣酱适量，老干妈辣椒酱适量，干辣椒适量，姜适量，辅料盐适量，鸡粉适量，面粉适量，生抽适量，中辣口味

家庭版烤鱼的做法步骤

1、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀

2、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎

3、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时

4下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉

5油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用

6木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块

7西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁

8豆腐皮切成长条状，豆牙洗净

9锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味

10加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。

11加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟

12将豆牙均匀的铺在盘子

13将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子

14将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水

15将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟

16锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀

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