芹菜炒肉怎样炒才好看又好吃，芹菜炒肉芹菜焯水后要不要过凉水

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：

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摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

制作芹菜炒肉的关键是要注意火候和顺序，下面是一些比较好吃的做法：

材料：

- 瘦猪肉或者牛肉 150克

- 芹菜300克

- 生姜、葱适量

- 盐、酱油、料酒

- 植物油

步骤：

1. 肉洗净，切成小块，放入碗中加少许盐、料酒和生抽抓匀稍腌制十多分钟。

2. 芹菜洗净切段，姜切片, 葱切段备用。

3. 锅中放适量植物油烧热，放入肉块煸炒至变色后捞出备用。

4. 锅中重新加油，爆香姜和葱。

5. 加入芹菜段快速翻炒，待芹菜变软后加入肉块同炒至肉变焦黄色时加入少许盐和酱油调味即可。

小贴士：

1. 芹菜一定要先水焯一下去除苦味并保持其爽脆口感，在茎稍微厚实的地方劈开可以更容易彻底焯熟。

2. 炒肉时要掌握火候，大火一定不能过长时间炒，容易让肉变老。炒制瘦肉时可以少放一点水，等煸出水分再加油继续翻炒焦黄撇锅少油口感更佳。

3. 调味时要注意酱油的用量，可以多翻炒几下以便让芹菜充分吸收调味料的味道。

希望以上方法能够对您有所帮助，祝您做出美味的芹菜炒肉！

将干粉条用凉水泡到中间没有硬心，用凉水过凉，备用，将瘦肉切成丝放入碗内，放少许料酒和淀粉抓匀，芹菜去掉叶子洗净切成寸段（如果芹菜比较粗，需要先劈开，再切成段，这样炒出来的芹菜才不会咬不动），锅烧热放适量食用油，放入肉丝炒至变色，放入葱花、姜末炒出香味，放入酱油、花椒粉炒匀，放入芹菜炒匀，再倒入粉条炒透，放少许清水焖1分钟，然后放盐和大蒜末炒出蒜香味即可关火！

芹菜是我们餐桌上经常出现的一种蔬菜，无论是做菜还是做汤，无论是吃芹菜叶还是吃芹菜梗。芹菜富含胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等多种营养素，具有有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、清肠利便、降低血压的功效。

但我最喜欢吃的还是芹菜炒牛肉，百吃不厌；补充了膳食纤维又补充了高质蛋白