青岛脂渣的做法大全，青岛脂渣的做法最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

岛城鹏程 脂渣

481 大卡/100克（可食用部分）

营养元素 每100克

热量 480.64 大卡

蛋白质 47.30 克

脂肪 31.40 克

碳水化合物 2.70 克

膳食纤维 克

夏天，一道洋葱拌脂渣，可以给家人带来舌尖上的特殊口味。

紫色洋葱清洗干净，备用。

选当天制作的脂渣，掰成小块，备用。

将洋葱切成大小合适的段，放汤碗内，加少量盐、适量味极鲜酱油和葱油，拌匀。

放入脂渣再拌匀。

既有脂渣的酥脆香，又有洋葱的微辣，洋葱拌脂渣就做成了。

1、准备新鲜五花肉，切成长条或片状，按照个人喜好，添加适量调料，腌制1小时入味；

2、将腌好的五花肉倒入锅中，倒入足量清水，水量能够没过五花肉即可，开中火一直煮；

3、随着水量的逐渐减少，肉中的含水量也逐渐加大，肉的内外温度更加均匀，更加有利于脂渣的酥脆；

4、这时将火改为中小火，继续熬煮，就会发现水份逐渐消失，五花肉的油脂逐渐渗出，并依靠肉自身的油脂，慢慢地将肉炸的更加酥脆；

5、经过大约半个多小时的中小火油炸，一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了，在表面撒适量盐调味，就可以开吃了。

青岛地区比较出名的是郑庄脂渣和鹏程脂渣，工艺规整，包装精美，味道好，但价格也贵。

姜家脂渣全是现在即墨区最火的脂渣店了，好多店都开始跟风。 他家的脂渣炸的确实有点特色，口感比较软，炸的不是很干，相比脂渣更像炸肉，这样也出货，很适合空口吃，特别是刚出来的，咬一口肉香满满，放凉了也不会变得很硬。但与前述两家脂渣店相比在青岛市民认可度上还是有一定差距的。

主料

去皮五花肉2斤

辅料

盐5克 植物油适量

脂渣的做法步骤

1. 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；

2. 锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；

3. 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，

4. 肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；

5. 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；

6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜

“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。

脂渣当然是青岛李村的脂渣最正宗啦，青到李村在很之前就做脂渣，现在脂渣越做越好了，一般脂渣店的脂渣味道差不多，价格就差的很大，我一般都不会去买有品牌的，味道和别家一样价钱却高些，精肉脂渣最适合当零食吃，不过价钱都比较贵，一般都110元左右一斤

脂渣的食材，一定要选新鲜的三肥二瘦的五花肉，这样炸出的色泽外观才比较正，而且用的油也非常讲究，一定要用五花肉自身炸出来的油脂，也就是我们平常说的猪油，这样做出来的脂渣才更加香脆

制作过程：

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食材：新鲜五花肉1000克、盐适量、生抽适量、胡椒粉少许、水一大碗

1、准备新鲜五花肉，切成长条或片状，按照个人喜好，添加适量调料，腌制1小时入味；

2、将腌好的五花肉倒入锅中，倒入足量清水，水量能够没过五花肉即可，开中火一直煮；

3、随着水量的逐渐减少，肉中的含水量也逐渐加大，肉的内外温度更加均匀，更加有利于脂渣的酥脆；

4、这时将火改为中小火，继续熬煮，就会发现水分逐渐消失，五花肉的油脂逐渐渗出，并依靠肉自身的油脂，慢慢地将肉炸得更加酥脆；

5、经过大约半个多小时的中小火油炸，一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了，在表面撒适量盐调味，就可以开吃了。

从做法上分类，一是干吃，一是湿吃，干吃就是放到盘里端上来，湿吃就是脂渣再配上别的原料，烧汤菜做烩菜。郑庄脂渣砂锅（脂渣炖白菜）制作方法：精选郑庄脂渣散条，配以锅烧豆腐、小白菜、蘑菇、黄豆芽、黑木耳、粉条、香葱等高营养价值的原料，加入高汤，用慢火精心炖制而成。炖豆腐，包包子也很好吃。

在青岛生活的朋友们都知道这个青岛脂渣是比较好吃的地方，小吃品牌，这个东里的鹏程脂渣是比较有名的，还有一个店在里面，这个店可以吃到正宗的青岛小吃这个酒店

青岛是一个美食之都，拥有众多特色小吃。其中，脂渣是青岛特色小吃之一。它是由猪肥肉制作而成，经过切细、煮熟、沥干，并用传统的青岛糊状调料调味而成。脂渣口感酥脆，肥而不腻，充满了独特的香味。每一口都能感受到油脂和肉质的鲜美，令人回味无穷。青岛的脂渣馆遍布城市的各个角落，在夜市、饭馆、街头巷尾都能品尝到这道美食。无论是当地居民还是游客，都对青岛的脂渣赞不绝口，成为品味青岛美食文化的重要组成部分。

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