鲍鱼猪手怎么做鲍鱼才不会缩小，猪脚炖鲍鱼的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

黄豆提前泡发，香葱打结，老姜拍破。猪蹄飞水洗净。

步骤 2

锅内放油，猪蹄擦干放油煸炒至表皮微微起泡。放入香葱老姜八角翻炒片刻，放入黄酒，老抽、生抽、鲍鱼汁、白砂糖，注入末过猪蹄的开水，放入黄豆焖煮1小时。

步骤 3

锅内放盐，大火收汁，汤汁可以均匀地包裹猪脚块即可出锅。

一：

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锅包肉是光绪年间由哈尔滨道台府的厨师郑兴文所创，是将腌制好的猪里脊裹上浆，然后放在油锅里炸至金黄后捞出来，再下锅拌炒勾芡而成。经过油炸后的里脊肉吃起来外焦里嫩，鲜香味美，是很多宴席上必不可少的一道特色菜。

二：杀猪菜

杀猪菜原本是东北农村每年杀年猪时吃的一道农家菜，如今已经是很多饭店里的招牌菜了。杀猪菜所用的食材比较多，几乎是把猪身上所有部位的肉都用到了，放在一起一锅炖，吃起来那叫一个香。

三：浇汁鱼

浇汁鱼是哈尔滨的特色名菜，这道菜以鲜嫩著称，将鲜活的鲢鱼煮熟后，浇上用多种食材和调制精心制作而成的芡汁，吃起来香鲜味美，是一道大人小孩都爱吃的家常菜。

四：赛熊掌

赛熊掌是哈尔滨的一道特色菜，这里的熊掌并非真的是熊掌，而是由猪皮、猪手、鲍鱼和高汤等多种食材一起烧制而成的菜肴，虽然说不是真的熊掌，但是味道绝对不比熊掌差，所以取名赛熊掌。这道菜由于所需食材多样，烹饪过程复杂，所以这道菜的价格也是很昂贵的，一般只有在大饭店里才能吃到。

五：烤奶汁桂鱼

烤奶汁桂鱼是哈尔滨的传统名菜。奶汁是用面粉、牛奶、西米旦、奶油、红辣椒等食材一起用焖罐制作出来的一种专门用来烧制奶汁类菜肴的调料。烤奶汁桂鱼吃起来香鲜味美，是到哈尔滨必吃的一道地方特色名菜。

六：哈埠大拉皮

哈埠大拉皮是哈尔滨的特色菜，当地人都称之为炒肉拉皮。拉皮是一种用土豆淀粉和木薯淀粉制作而成的粉皮，和我们平时吃的凉皮类似，加上肉丝一起炒制，是一道非常开胃的下酒好菜。

七：酥黄菜

酥黄菜是哈尔滨的传统菜肴，将鸡蛋摊饼，然后上浆用油炸至酥脆，最后挂浆拔丝即成。这道菜在哈尔滨的很多饭店里都很常见，是一道老人小孩都爱吃的甜菜。

八：香溜双段

香溜双段是一道很有名的东北菜，也是一道哈尔滨的特色菜，所谓双段，是指猪里脊和鲜虾仁，先腌制入味，然后上浆，油炸，最后用熘炒的烹饪方式制作而成，吃起来鲜香酥脆。

腊猪蹄炖鲍鱼比较好吃，腊猪蹄属于顶级肉类，可以搭配一些鲍鱼进行制作比较好吃，而且营养价值非常高。口感比较有弹性。

用料

老母鸡 1只或1/2只

鲍鱼 4-6头

海参（已泡发） 4-6条

虾仁 6个

熟鹌鹑蛋 6-8个

咸肉片 5片

蹄筋 少量

干贝 4粒

花菇 4朵

葱姜 适量

黄酒 少量

家常版“佛跳墙”的做法步骤

步骤 1

切好咸肉薄片

步骤 2

备好泡发好的海参、虾仁、鲍鱼、鹌鹑蛋

步骤 3

冬笋洗净切好

步骤 4

第一层铺姜片，第二层铺笋片

步骤 5

铺上咸肉片

步骤 6

提前烧好的鸡汤拿出来，把鸡肉铺在第四层，接着铺上花菇、干贝

步骤 7

放上海参、鲍鱼、虾仁、少量蹄筋

步骤 8

最后倒入鸡汤，加入少许黄酒大火烧开转文火炖20分钟。 所有食材一起炖是为了让食材跟汤互相促进增鲜。

步骤 9

烧好后放入熟的鹌鹑蛋焖一焖，撒点盐，出锅

步骤1

鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块

步骤2

海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸

步骤3

葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜

步骤4

取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时

步骤 1

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原料：猪蹄（建议前蹄，因为猪老是坐在后腿上，运动量低，前蹄是运动的，所以口感不一样。）新鲜鲍鱼, 鹌鹑蛋

步骤 2

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猪蹄让摊主斩成块，不要太小，因为长时间炖煮会缩，肉也会掉。冷水洗干净后入冷水锅放葱、姜、黄酒加热焯水。捞出猪蹄换个锅加开水烧开加盖转小火焖煮1个小时。乘这个时间，把鲍鱼洗干净，去掉嘴部然后开花刀。烧开水放葱、姜、黄酒把鲍鱼焯一下捞出备用。鹌鹑蛋入冷水锅烧开煮5分钟捞出浸冷水剝壳，用厨房纸吸干然后锅里放油中小火把鹌鹑蛋煎至表皮金黄备用。

步骤 3

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等猪蹄差不多炖了一个小时了放入鲍鱼，加老抽、生抽、冰糖开中小火加盖炖煮半小时后开盖收汁即可。

步骤 4

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吃完了好像觉得脸都有点鼓起来的感觉

1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。

2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮。

3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。

4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱，肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉。

5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。之后捞出鲍鱼进入下一步。

6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。

7、最后取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。这是一个厨师朋友介绍的方法，自己也试的做了几次，但是感觉味道不太好，不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题。后来有朋友介绍一哥鲍鱼，不是罐头的，是低温保鲜即食鲍鱼，加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了，又方便又美味。

步骤1

鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块

步骤2

海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸

步骤3

葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜

步骤4

取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时

1:鲍鱼处理干净去壳洗净； 2:鲜猪蹄和咸猪蹄一起放开水略煮去浮沫洗净滤干备用； 3:锅里放少许油，放十粒冰糖化融出焦糖色，下鲜咸猪脚炒糖色； 4:放鲍鱼再下少许生抽老抽及料酒（料酒多些去膻味），加生姜葱段继续翻炒； 5:上色差不多加大量开水入砂锅慢炖三小时。或者高压锅焖酥转炒锅收汁即可。

用料:猪脚500克，生姜一块，大蒜8瓣，小辣椒5个，葱花2根，八角3颗，桂皮3小片，冰糖2小块，酱油一茶匙，味极鲜(生抽)2汤匙，盐适量，料酒2汤匙。

做法:

1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。

2生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈，其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的。

3、炒锅热油下姜片八角桂皮爆香一下，切记油温太高烧糊了，迅速倒入猪脚。

4、快速翻炒，煸至微微焦黄加λ料酒翻炒均匀。

5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色。

6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。

7、然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒，加入辣椒大蒜。

8、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。

9、烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30至40分钟，让猪脚煮透。

10、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。出锅前撒上葱花即可出锅了。

鲍鱼炖猪脚属于杭帮菜，简单方便又营养

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